一锅暖冬的羊蝎子

北京有条老街叫南锣鼓巷，这里有一家老店叫亮键容天，做了15年地道北京味儿羊蝎子。

米其林大厨掌勺

他被大家称为骆哥，是亮健容天土锅羊蝎子的秘制配方持有者。

哥来自广州，15年前他放弃了米其林餐厅里星级大厨的位置，创办了亮健容天土锅羊蝎子，用做鲍鱼方法做出了这一锅让人流连忘返的土锅羊蝎子。

如今，他扎根在北京东五环之外的一间老店里，每日守着烟锅土灶，用拿过山珍海味的双手，一次一次的称量着各种调味料的成色和重量，每隔半月，他就会进入位于顺义的食品加工厂进行“闭关”，忍受着生肉加工时的血腥味和40多度的高温，严格的把控着他的产品，他的事业。
8000斤骨头熬汤头
羊蝎子不光要肉好，汤头更讲究。所以，这羊蝎子之所以好吃也是起源于调汤就用掉8000斤鸡骨和棒骨吧！满满的胶原蛋白～
轻轻咬一口，肉质香软、骨头酥脆，浓浓的肉香味瞬间填充你的味蕾。

18道工序杀菌去腥味
阿品亮键容天土锅羊蝎子在卤制之前需要白酒焯，高温杀菌N个小时，晾干后改用山泉水加几十年珍藏的陈年老汤头用特制大锅卤制6个小时以上，配以小火慢炖后捞出来放凉，去除腥味的同时令肉质更加紧实。

我们采用来自四川的花椒麻椒，广西的八角茴香，海南的白胡椒，广东的桂皮，印度的肉蔻等18味神秘调料秘制老汤，配合12道特殊的羊肉酱卤工艺，复合利用成高营养，改善微循环的秘制老汤。

从锅里拎出来一块儿羊蝎子，还冒着热气儿。那肉是颤颤巍巍的，一口咬下去咬的可全是肉啊，一点膻味都没有。大厨之所是大厨，就是能卡到好处的把酱香渗透，又最大的绵延肉香。

冬季为什么要吃羊肉
药补不如食补，羊肉具有温补作用。寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，这种一举两得的美事请多来些。

市场上羊蝎子的主料是羔羊的脊骨及其周边的肉质，我们选用的是羊后颈及上脑位置的肉。
羊每天吃草经常活动颈部，肌肉比较发达，也很灵活，上脑肉骨生的肥瘦相间，挂肉率达到70%。

可以说是羊肉身上最好的部分了，煮出来之后鲜嫩却不油腻。我再说一遍：一咬下去都是肉！都是肉！真的很好吃到爆炸～
每一块羊蝎子保证厚度在2.5-2.8厘米之间，切成薄块的羊蝎子更易入味，啃咬起来更加方便。

特别操心：

1. 为了迎合大江南北的小伙伴，我们的羊蝎子是，喜欢吃辣的可以在加热的时候自己加辣椒喔～
2. 吃完了肉，还可加水涮菜，老汤火锅，完美！

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