喝完咖啡就突突的你有救了

一切的一切都要从挂耳说起。
如果一定要为知乎知物的「咖啡宇宙」寻求起源的话，知乎知物挂耳组合装则是让一切开始的「大爆炸」。
在拥有一个散发着持续能量的源头后，我们有信心地开启了更广泛地探索，逐渐开发了冷萃液、冻干粉、咖啡零食、超浓缩咖啡液、果味咖啡液等产品，可见范围内的产品行列也扩大起来。而每一款产品不错的口碑和评价也让我们的「咖啡宇宙」更有向外延伸的动力，不断加快探索的速度与广度。
今天正式上新的这款挂耳咖啡，则将又一块咖啡需求的拼图完成——低因挂耳咖啡，让喜欢咖啡风味又不想要咖啡因作用的人找到归属，既能喝到来自精品产区哥伦比亚蕙兰的咖啡，100% 阿拉比卡，有着平衡干净，醇香浓郁的风味，又能解决咖啡因带来的失眠困扰，安心享受一杯醇香的咖啡风味。

围绕低因咖啡展开，大家最关心的莫过于三个问题：第一，也是最重要的，低因咖啡是不是真的好喝？
第二，低因咖啡是不是真的安全？
第三，低因咖啡适合什么样的人喝？

思考这些问题的过程，也是知乎知物低因咖啡逐渐推进完成的过程。

01
低因咖啡也可以有好的风味

作为饮品，好喝是基本，但低因咖啡经常被诟病的是没那么好喝。
通常经过人工脱因处理后，咖啡豆中一些低分子量的酸甜感、花果香物质流失，就导致了很多人喝低因咖啡感觉风味比正常咖啡差，也就是没有那么好喝了。在这种前提条件受限制的情况下，如何让它相对好喝非常重要。
一是选择一支好品质的咖啡豆来拉高风味的上限。

我们选择了一支来自哥伦比亚蕙兰产区的 100% 阿拉比卡咖啡豆。哥伦比亚有着「绿色金子」之称，是全球最大的阿拉比卡咖啡豆出口国。哥伦比亚蕙兰产区，是哥伦比亚主要的精品咖啡产区之一，地理环境和气候非常适宜咖啡豆生长。这里的咖啡不仅产量大，品质也很突出，多次赢得 COE。这里咖啡的主要特点就是平衡度非常好、口感扎实、顺滑有质感。

二是在脱因处理方式上，选择风味流失比较少的。
我们选择了瑞士水脱因处理方式，一种安全性很好，同时又能最大程度保留风味的脱因方式，后文会重点介绍它在三种主要人工脱因方式中的优势。

三是可以选择较深的烘焙度来让咖啡豆产生焦糖化反应，增加咖啡口感的丰富度。
知乎知物的低因挂耳非常好地保留了哥伦比亚咖啡的风味特征，经过多次调整烘焙曲线和内部盲测后，呈现出黑巧、蜂蜜的风味，干净平衡，醇香浓郁。
这款咖啡在做盲测的时候，很多同事表示它和印象中低因咖啡的风味不同，以为会是很寡淡的味道，实际喝起来却是很浓郁的黑巧感，如果没有提前告知是低因咖啡，感觉和一支正常的阿拉比卡深烘豆没有特别明显的差别。

02
低因咖啡的处理方式决定了安全性

因为市面上大多数的低因咖啡都是人工脱因的而非天然品种，这就需要多考虑一下它的安全问题。
世界上是存在天然低因咖啡品种的，也有很多国家的植物学家、基因工程师、咖啡农等在选拔美味、多产又低因的咖啡品种，但目前市面上这类型的产品普通消费者很难见到，一是产量非常少，二是非常贵，批量生产要考虑成本，所以平时见到的低因产品还是人工脱因为主。
咖啡人工脱因的方式有三种，直接/间接溶剂式处理法、超临界二氧化碳处理法、瑞士水处理法，三种方法各有特点。
溶剂处理法是使用化学溶剂将咖啡因溶出的，对咖啡风味影响较大。咖啡溶剂会带出其他的风味物质，而且虽然有去除溶剂的步骤，但还会有微量残留。残留的溶剂即使少到可以忽略不计，符合食品安全，也还是会担心喝起来对身体产生影响，并且对环境也不是很友好。所以这种方式脱因的咖啡，除了安全性，风味上受到的影响也会比较大。
超临界二氧化碳处理法是安全性和风味都能保留很好、但成本非常高的处理方式，由于带走咖啡因的是液态二氧化碳，所以不会伤害咖啡豆中的碳水化合物以及蛋白质，风味上会保留得很好，并且二氧化碳还可以循环利用，环境友好的同时也非常安全。缺点就是处理成本非常高，市场难以撑起这么高的价格。
知乎知物的低因挂耳咖啡选用的是瑞士水处理法，这是在成本可控的条件下，一种安全性很好，同时又能最大程度保留风味的脱因方式。这种处理法会将咖啡生豆浸泡在热水中，浸泡的阶段其实已经部分去除了咖啡因，随后将浸泡过的溶液以活性炭过滤，最后再将溶液倒回咖啡豆中。这一系列的步骤会在不使用化学溶剂的前提下更有效地去除咖啡因，浸泡过的溶液还能重复利用在不同批次的处理程序。
所以我们选择了瑞士水处理法来脱因，是对环境友好，对身体安全，风味上也不会有过多流失的选择，能让大家喝着安心，我们也更心安。

03
低因咖啡是很多人的硬性需求

首先要明确，确实有一部分人或时刻，是不需要咖啡因的功效和作用，但又想要咖啡味道的。

有的人经常失眠，但又非常喜欢咖啡的味道；有人晚上加班但不需要熬大夜，只想要一杯健康的饮品陪伴；也有人身体不舒服或者在特定时期最好不要大量摄入咖啡因，但又想念咖啡的味道……
以上这些场景都会让人在喝咖啡就牺牲睡眠，不喝就无法解馋中反复纠结，并且这些情况发生时，通过少喝咖啡是很难解决困扰的。
一般来讲，一杯咖啡店出品的阿拉比卡咖啡豆制作的中杯美式，咖啡因含量约为 130mg / 杯。由于每个人对于咖啡的耐受程度是不一样的，少喝多少才能达到能承受的临界点，是非常难界定的。如果你真的制作或者购买了一杯咖啡，只喝掉一半非常浪费，多加水稀释又会非常淡，这时候低因咖啡的作用就体现出来了。
1）低因咖啡的咖啡因含量是非常低的。
普通咖啡产品，通常咖啡因含量占生豆重量的 1%-5%（咖啡豆种不同，咖啡因含量不同），而低因的标准是咖啡因含量低于 0.1% ，也就是如果是 10g /包的挂耳，咖啡因含量则要低于 10mg 才达到低因咖啡的标准。
2）知乎知物的低因挂耳比低因的标准还要低。

我们上新的这款低因挂耳符合低因标准，它每小包 10g 咖啡粉的咖啡因含量是小于 3mg （约等于 0.02 杯中杯美式）。类比生活中常见的可乐的话，每升可乐的咖啡因含量大概是 95.7 - 126.7mg。我们这次低因咖啡 3mg 的咖啡因基本上等同于一口可乐的咖啡因含量。如果你平时喝一小口可乐晚上是可以正常入睡的，那喝一整杯这款低因挂耳咖啡，也就完全不会影响睡眠。

如果你暂时对低因没有硬性需求，但也想尝尝的这款挂耳的话，我们也非常欢迎，也许你会打开喝咖啡的新场景。

新品上市，依然给到大家非常优惠的价格。定价 59 元 / 盒，每盒 12 包，每包克重 10g ，相当于 4.9 元 / 杯喝到一杯低因但风味与品质俱佳的咖啡，安心地享受一杯醇香的咖啡风味。

期权匿名回答 · 2023-3-30 05:35:23

坐等收货体验下~

期权匿名回答 · 2023-3-30 05:36:05

蹲一波你的体验，我喝完咖啡就突突突。

期权匿名回答 · 2023-3-30 05:36:42

坐等收货体验下~[飙泪笑][飙泪笑][飙泪笑]，其实，这是个惊喜，我已经体验了两次知乎提供的咖啡了。[握手][握手]

期权匿名回答 · 2023-3-30 05:37:04

看起来不错[发呆]

喝完咖啡就突突的你有救了

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