有哪些既高大上又简单的家常菜？

去年毕业的，中间有一段空闲期倍感无聊，有次偶然看到别人做清蒸鲈鱼，在鱼肚子里放上葱姜蒜蒸，蒸熟了把葱姜蒜扔掉把汤倒掉，然后往鱼身上浇上蒸鱼豉油，一个清蒸鲈鱼就做好了QAQ，味道和酒店里一模一样好嘛！于是第二天我就买了条鲈鱼又买了瓶蒸鱼豉油自己在家试了下，以后去酒店再也没点过清蒸鲈鱼了。

可能表达的不是很清楚，我就想找一些平时不常吃的，一般用到的配料家里都有，做出来又显得自己很有厨艺的菜！有的话请附上详细做法。

有关回应 · 2021-5-31 14:24:39

多图预警()嘻嘻承蒙大家对上一个回答的厚爱，所以特地再答一题把没写完整的菜的做法更新在此，同时付上一些自己认为还不错，也做成功的家常宴客菜。祝你们享用愉快

友情传送门：
1、你做过哪些让人吃了赞不绝口的拿手菜？详细做法是什么？ — 四层饼的回答 https://www.zhihu.com/question/27464941/answer/118984716?utm_medium=social&utm_source=ZHShareTargetIDMore
2、你为什么喜欢烹饪？ — 四层饼的回答 - https://www.zhihu.com/question/24431688/answer/257718428?utm_medium=social&utm_source=ZHShareTargetIDMore

收藏数远超点赞数是什么鬼？我希望你们好好反省一下(-_-)再这样我可要开枪打人了）

这次的菜同样是三人至四人份，大家酌情加减。文末同样附送几个需要注意的做菜小技巧哟

如果有了更新会在评论提醒大家的，而且你们想吃的菜可以留下评论，寒假回来后我会挑一些做来给你们看的哈哈哈哈。(ε )

废话少来，正文开始！！！

一、油焖大虾——香酥口感嘎吱脆～

1、市场购买十五只大鲜虾（要大只的，不要河虾那些小个头的）。洗净大虾，剪去须、爪、嘴，再把虾背对半稍微剪开，挑走虾线，沥干水后擦干，放少许生粉和盐腌制备用。

2、切十片姜和剥十瓣蒜且混合剁碎，五六条葱段（要不要都可以），一个小番茄（番茄酱也可。番茄也要不要都可以，看个人喜好。）

3、锅热后放多油，烧至七八成热（有部分热气冒出）后，倒入大虾煎炸至两面酥脆变色呈金黄即可捞起。

4、锅中留少量虾油，倒入姜蒜快炒至香味出来，（此时可下番茄酱两汤匙或番茄）。还要记得放半汤匙白糖，提味神器。

5、再次投入大虾翻炒，淋五六滴白酒（料酒也可），两汤匙生抽，盐适量，葱段。放三分之一碗水焖煮1—2分钟（如果想要特别香脆的不焖也可以，但要保证虾熟了）。

6、大功告成啦哈哈哈！

这道菜麻烦就麻烦在处理虾的过程，所以要提早做好准备。而且切记要对半稍剪开，保证姜葱蒜酱的味道能全部包裹住虾肉，使其酱香浓郁又不失虾的鲜甜。（这是上一个回答中提到的油焖大虾的另一个版本了，个人觉得这种做法更好吃）

二、红葱油淋香鸡——葱香四溢飘满屋～

（下厨房里找到的香葱版本）

1、在家提前预备好一大盒的冰块

2、购买两斤半至三斤左右家鸡一只（肉要紧实的那种），市场宰好后，回家洗净切块，留两个的整只鸡腿和两个的整只鸡翅，并在表面抹一层盐腌制一小时。其他肉可用作煲汤或别的菜式。

3、准备一碗红葱头，十五片姜左右（其中五片煮鸡，十片剁碎）。

4、锅烧开水，水的高度要能淹没鸡肉的高度。冷水放五片姜，可加少许白酒或料酒，水开后放入鸡肉，烹煮10分钟左右，筷子能戳穿且无血水出后关火再焖十分钟后即可捞起。（鸡汤不要倒掉啊各位，好多用处的）

5、捞起后迅速将鸡肉放入冰水中冷却（目的是为了刺激鸡肉，使其的皮更鲜滑，肉也更紧实，冷热变换可多次进行）（如果想吃热的话就在还未冷却完全时重新放回鸡汤里，或者煲热了再切块）

6、鸡肉切块后开始熬葱油。热油锅，放入红葱头中火慢煎，同时加适量盐、酱油，姜蓉调匀待其变香变色即可捞起（如果是香葱的话，就先放葱白和姜片，待葱白烧热浮起后放葱叶，小火慢煎，等葱叶和葱白都成表面金黄变脆时就可以了）

7、葱油快好时，另拿一个碗，倒少许酱油在碗里，再加少许刚才的鸡汤混合。和葱油一并淋在鸡块上。

8、大功告成啦哈哈哈！

这道菜的难点在于熬葱油，一定不能猛火，否则容易把葱熬过头就会形成苦味。当香气四溢的葱油淋在细滑紧实的鸡块上时，我觉得也没什么能抵挡住吃两碗饭的决心了哈哈哈。 ()

顺附一个鸡肉的另一版本。
清蒸滑鸡——嫩滑香甜好味道～（图下次补上，因为今天做葱油鸡去了()）

1、购买三斤鸡一只，我一般只留鸡腿肉和鸡翅，斩块备用。

2、切十片姜。

3、鸡肉放两汤匙盐，四汤匙蚝油，半汤匙鸡粉，少许油（看鸡的肥度，也可以不放），再放入姜片调匀，腌制一小时。

4、冷水入锅蒸二十五分钟左右。

这道菜啊，关键在于蚝油的调和，蒸好后那个鸡汁啊，拌到饭里去啊，什么话都不想说了。(ω)

三、翡翠白玉卷——青翠欲滴的肉团～

1、购买大白菜一棵，掰开洗净，将大叶子部分和菜白部分切开，留菜叶。

2、购买半斤至八两猪里脊肉，木耳和干香菇各八朵。（香菇和木耳皆要水泡发，提前三小时吧）（配料可以不是木耳或者香菇的，什么马蹄啊萝卜啊都可以，看个人喜欢什么口味馅料了）

3、猪肉剁碎成茸，木耳和香菇都剁碎，可放少量姜蓉，一起混合形成馅料。
调味：一平汤匙生粉，两到三汤匙左右盐，一汤匙生抽，两到三汤匙蚝油，一个鸡蛋的蛋清，味道咸淡自己调节。

4、烧滚一锅开水，放入大白菜叶，将其烫的微熟，不用太软。

5、摊开菜叶，手捏肉团于菜叶前端三分之一处放置，用菜叶将其完整包裹，不要让肉有穿出来的空隙部分。

6、全部包好后，放在水开了的蒸锅，蒸十到十五分钟左右（可用筷子戳一下是不是熟了）

7、大功告成啦哈哈哈！

这道菜就是能用大白菜混合猪肉团子，不仅可以吃到猪肉与香菇木耳的浓香，还能利用大白菜的鲜甜化解肉团的腻味，也算是营养均衡了吧嘻嘻 ()

其实上一个回答里出现的客家酿豆腐和酿苦瓜啊茄子啊辣椒啊，都差不多是同样的做法，或者肉团子捏好之后可以直接蒸着吃，也别有一番味道。具体的就大家自己摸索啦～

四、清炒莴苣丝——谁说我不做素菜的(-_-)

（图明天补）

1、莴苣去皮洗净，留细嫩的部分。

2、莴苣切丝。切姜丝，剁碎五小头蒜头，（一条红辣椒）

3、锅烧油（不用像绿叶菜那么多油，比平时放的稍少即可），油热后放配料下去炒出香味，放入莴苣丝。

4、迅速翻炒两三分钟后放盐和鸡粉入味（也可调盐水放入，就不会变得咸淡不均，个人喜好了）

5、大功告成啦哈哈哈！

青菜类嘛，操作都比较简单的，所以我就不拿出来写了～不过要提醒的是，大家不要只吃肉不吃菜哦，健康饮食最重要哦～

五、茶叶蛋——早餐小食佳品～

六、红焖猪蹄——肉食主义者的福星～

七、香芋南瓜煲——醇厚顺滑入心肠～

八、蒜香排骨——（想不出词了哈哈哈）

（我家今天的午饭旁边是花旗参鸡汤）

我妈做的花式饺子哈哈

更新：花式饺子的图片分布详解（其实在下厨房里会有视频的，也可以借鉴呀）

1、四张饺子皮相连着放，一张叠在一张上

2、把肉馅放在饺子皮上，在中间偏旁一点。
3、饺子皮对折
4、卷起来就可以了（哈哈哈她的猪手）

顺附上今天刚弄好的客家酿黄豆腐干 ()

现在可好了(-_-)我妈和我小姨全部下载了社区来关注我了，以后我还怎么尽情地装那啥呢(︿)

做菜小技巧：
1、清蒸鱼一定要蒸锅的水开后才放入，根据鱼的大小蒸7—10分钟就可以了。

2、炒牛肉不老的诀窍有二：一是用生粉腌制；二是多油猛火快炒。

3、蒸饭放的水一般水面高于米面手指一个关节多的高度就差不多了。

4、萝卜啊土豆啊切丝前先切片，切片要尽量一刀快速直下。

5、一些有梗有叶的绿叶菜可以在清洗时将梗叶分离，炒的时候先用少量水焖一下梗再放叶。不然就会变成梗还没熟而叶已经变老变黄。

6、刀用完洗净后要擦干净垂直放置才不会生锈。

7、想要蒸的水蛋顺滑就要放温开水，并把蛋液上面的浮沫清理了。（我也经常失手的，大家多尝试总没错）

8、分享个真理：做中式菜呢，进厨房呢，不管男生女生，怕脏怕麻烦，都是做不好菜的。

ps.罗里吧嗦的一些话：

由于要开学了，剩下的几个菜来不及做了，把它们先留在这里，你们要相信我寒假会回来补充的，如果忘了就来提醒我一下嘻嘻 (ω)

还有很抱歉的是，平常在家都只是做一些家常菜，还没有时间和决心进军面粉和甜品领域，等下次闲下来了我向我小姨学习了就会好好钻研再来为大家贡献干货的。

噢对了，我的麻麻（做饭特别好吃嘻嘻，她也偷偷在社区看我哈哈）看到了上个回答的评论里各位关心我有没有男朋友啊女朋友啊，她说我可以在社区招亲了，希望大家踊跃报名(-_-)你们这些小妖精哈哈哈！！

哎哟我真是好羡慕我的亲朋好友们能有我这么好的一个少女在他们身边喏，你们说是吧哈哈哈哈()

好啦，少女在此再次谢过各位的认可。祝你们都可以做出一手好菜。毕竟和爱的人一起分享同一份食物是最幸福的事啦()

有关回应 · 2021-5-31 14:24:40

我来分享个啫（jue）啫（jue）排骨！

生啫出来的排骨，用时短，口感特别滑嫩，肉是有嚼劲的Q弹的那种！
跟跟长时间炖煮出、软软烂烂的红烧排骨不一样完全两种感觉！

本北方人第一次吃真的有被惊艳到！
那个汤汁拿来拌饭特别好吃~
因为洋葱已经炖化了嘛，那种粘稠感再带一点点甜，哎呀2碗米饭都不够吃啊！！！
[h1]做法：[/h1][h1]1、腌制[/h1]做生啫的菜最重要的就是腌制那一步。因为在排骨在锅里时间比较短，很快就熟了，味道必须提前入进去。
排骨洗干净沥干水分，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖，淀粉用手抓揉入味，然后拿去腌制2个小时。
1斤的排骨调料用量如下：

大勺就是超市里最常见的、不锈钢的、喝汤用的调羹勺！
小勺用的就是调料盒自带的那种小勺！

[h1]2、炒[/h1]最小火，在砂锅里放一大勺油，能覆盖锅底。倒入洋葱、姜片、蒜，并炒香它！

铺上腌制好的排骨，倒入啤酒（更新：有知友说会糊锅，试了下啤酒放到和排骨齐平的位置是最保险的）

盖上锅盖后就不要频繁的再打开，要让锅内蓄积热量。
[h1]3焖[/h1]小火慢焖30分钟关火，撒上青蒜苗和芫荽就完成啦！

倘若你有一个小口径的砂锅，这时候可以直接端上桌去。
光锅里发出的滋滋儿的声音，满桌人的目光都得被吸引过来！

酱汁全都包裹着排骨，入口只要轻轻一扯骨肉就分离了，汁多鲜嫩！
青蒜完全中和了肉的油腻感，入口满满都是肉香和酱汁的鲜味，一吃就停不下啊。
[h1]你可能遇到的问题[/h1][h1]Q1 用什么锅可以做？[/h1]铸铁锅、砂锅、塔吉锅这类有厚度、能大量储藏热量的锅具最佳。
电饭锅做是可以做，但是香气出不来，就没那么经验了。
[h1]Q2 怎么洗排骨？[/h1]告诉你2种方法。
第一种比较偷懒，买回来就放清水里浸泡，时间上就2个小时往上走，血水都会被逼出来，最后淘两遍就行了。
第二种要费劲点，不过胜在快，就排骨直接加盐、白醋，用手反复抓揉出血水，然后换清水，抓捏清洗2次。你就会得到白白亮亮的排骨啦

[h1]Q3 勺是多大勺？[/h1]大勺就是超市里最常见的、不锈钢的、喝汤的调羹勺，一勺是10g。
小勺就是调料盒里带的那种，一勺是3g左右。
建议大家按照我这个调料的比例，根据自己平常的口味来放调料。
[h1]Q4：啤酒可以用啥来代替？[/h1]换成米酒、清酒，都可以。
放水的话，建议增加一勺料酒，避免腥气。
[h1]Q5：排骨涨价了怎么办？[/h1]算下来巴巴涨一年了吧，能咋办啊
不过也真是涨价，让我重温了小时候就盼着过年吃肉的那种期待！
这么一想，去买排骨的时候好像不那么心疼了
甚至久违的感受到了超级浓郁的年味！
啊各位，新年快乐啊~~~！

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有关回应 · 2021-5-31 14:24:41

[h1]糖醋排骨：[/h1]所有「硬菜」中最易上手的一道
场合 / 正餐·主食用时 / 60 分钟

如果你跟别人说「我会做番茄炒鸡蛋」，别人会认为你八成是个新手，只会做一道菜；而如果你说「我会做糖醋排骨」，那你在别人眼中的段位一下子就高了起来。
糖醋排骨就是这么一道神奇的菜，虽然并没有什么特殊的技法，但要将它做得好吃，则需要你对肉的熟度、火候、调料的比例都有一定的掌控能力。这些都不难，你需要的只是耐心和细心。
糖醋排骨也有很多种做法，有放酱油的、放番茄酱的、放梅子的等，选自己喜欢的就好。
主料——
○猪小排 500 克
调味料——
○姜 2 片
○蒜 3 片
○油 2 汤匙
○料酒 2 汤匙
○米醋 3 汤匙
○糖 3 汤匙
○生抽 3 汤匙
○老抽 1.5 汤匙
○熟白芝麻 1 克

[h3]
[/h3]
① 将排骨放入清水中，抓洗后冲干净，去除表面血水，然后滤掉水分。

② 凉锅中放油，烧热后放姜、蒜爆香，然后放排骨炒至变白。

③ 在锅中放入料酒、生抽、米醋、白糖、老抽。

④ 翻炒后倒入清水，没过排骨。水烧开后，盖上锅盖，中小火焖煮 45 分钟左右（之后尝尝味道，可以在此时增补糖和白醋）。

⑤ 肉软烂后，开大火收汁至浓稠，翻动防止糊锅。

⑥ 临出锅前撒上熟白芝麻。

[h3]
[/h3]
① 如何选购排骨
这道糖醋排骨选用的是「猪小排」部位，骨、肉、软骨相连，肥瘦相间且以瘦肉为主。挑选时，要从肉的颜色、质感、气味去分辨：肉颜色呈鲜红色，质感为手指按压能马上弹回，气味无腥膻。
② 让排骨更酥软
翻炒排骨时，可以煎久一点儿，这样肉更容易酥嫩、入味。不要心急，否则肉会太硬。
③ 收汁到浓稠
炖煮的时候用小火，是为了肉能充分炖至软烂；收尾时以大火收汁，是为了锁住味道，并蒸发掉不必要的水分，让成色更好。判断汤汁是否达到理想状态的方法是：轻轻摆动炒锅，汤汁能紧紧地跟着肉流动；也可以直接关火，等表面的泡泡消掉，肉眼判断汤汁浓缩的程度。
[h1]补充知识[/h1]猪肉常见部位区分及做法
猪肉分解图

A 肩胛：颈肉、大排、梅花肉
B 前腿：前腿肉、肘、蹄
C 脊背：里脊、外脊
D 腹肋：五花、肋排
E 后腿：臀肉、蹄
[h2]猪肉各部位吃法[/h2][h3]肩胛[/h3]在挑选排骨时，经常会有「大排」「小排」之分，大排指的就是肩胛部位的排骨，肉比较紧实，骨偏长，没有软骨；小排位于「腹肋」部位，后面会讲到。
猪颈肉的肉质较老，外表呈深红色，不太适合炒菜，更适宜烧烤或做馅儿。
梅花肉（如下图）靠近上肩，肉质更为细嫩，市场上常见的是已经切好的、肥瘦相间的圆形片状，可直接拿来煎烤。

[h3]前腿[/h3]猪前腿肉肥瘦相间，但整体来说偏瘦，适合炒菜。
猪肘和猪蹄的做法比较烦琐，如果食材是生的，要先清除杂毛，然后进行处理。如果不切开，就比较难熟，烹饪也比较费时，如酱肘子、烤肘子、酱猪蹄、烤猪蹄。但是如果切成小块，则更适合家常烹饪，红烧也好，炖汤也好，味道都非常香浓。

[h3]脊背[/h3]猪里脊是猪身上最鲜嫩的部位，肉质紧密有弹性，是炒菜首选。猪外脊也称通脊（因贯穿脊背而得名），和里脊类似，也是以瘦肉为主，同样适合炒菜或油炸。

[h3]腹肋[/h3]相比牛肉和羊肉，猪肉最大的特点就是油脂厚且多。比如，腹肋部分的五花肉，因为富含油脂，所以吃起来比较香。
五花肉可以整块烤来吃，其油脂可以形成脆皮；也可以切块红烧或是切片炒菜。炒五花肉时，可以不用放油，而是先放一点儿水进行水煎，随着水分蒸发，肉逐渐变熟，油脂也会被煎出来。
另外，我们常用来做糖醋排骨、红烧排骨等的「猪小排（如下图）」也取自这里。由于带有白色软骨，口感比较特殊，但需要较长时间烹饪。

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有关回应 · 2021-5-31 14:24:42

那当然是红烧狮子头啦！！本人的狮子头可说是一绝哈，味道绝对碾压一般的馆子！软糯香滑，齿颊留香！是用来孝敬家中老人的理想选择哈
淘宝上有什么美味且便宜量大，却不为人知的零食？
这狮子头啊主要分红烧，清炖的，今天我们就来讲一讲红烧狮子头，这红烧狮子头啊也可以细分成两个方向的，一类就是个头比较小！肉质比较结实的！就是铁狮子头！发源于北方的沧州一带，电视剧神医喜来乐就有介绍铁狮子头哈

这铁狮子头做法有点外家路数的“赶脚”啊，又是切！又是剁！又是搅！又是摔打上劲！！十八般横练有木有！我今天要做的狮子头的路数完全跟铁狮子头相反，有点内家路数的味道，全程就是一个“松”字诀！完全不用力！用力摔打反而是大忌！

我今天做的狮子头吧是松软型的，个头是铁狮子头两三倍大！它的大名我给忘了，咱就给它起个浑名就叫”大胖“狮子头吧23333.不会做狮子头的，还有只做过铁子狮子头的朋友，都可以借鉴一下我的思路，是很有特色的！

首先选肉有讲究，要选五花肉不要选后腿肉，肥：瘦=5:5最好！当然夏天做的话，肥：瘦=4:6 这样不容易腻歪。这肉呢切得越细越好，剁不用怎么用力剁的，随便几下即可，多切少剁是关键！这样口感才好！如果你实在嫌麻烦，用比较肥的肉馅代替也可以，但口感上肯定会输掉不少！

肉馅切好后，我们要加入两个秘密武器就是：葱姜水！还有花椒水！都是起去腥提鲜作用的！如下图所示：

注意：花椒水一定要用热水沏开！用开水才能激出花椒的香气！而葱姜水的制法则相反，一定要用凉水，不能用热水，用热水的话，葱姜水有股怪味！葱姜呢用刀背拍一拍，用手拧一拧，再用冷水泡它几十分钟，讲究一点可用那种捣药锤捣出汁液来，再用水泡这样会更好的释放！用葱姜水的好处就是吃姜不见姜，有的朋友很讨厌吃到姜末那种木渣渣不好的口感。泡好后，用细网勺把它们过滤到肉馅中即可！这里有一个细节很重要，料水加入肉中后，不要搅打它，而是要记住”松“字诀！要柔和的上下翻动，而不是什么顺时针搅打！！！严防肉馅上劲！这种手法跟做蛋糕的手法是一样，你看打发的硬性发泡的蛋清如何加到蛋黄中？用的就是我这种上下翻动式的手法！还有喜欢姜末的朋友，还是可以放一勺姜末的，本人就喜欢放一勺姜末，不喜欢的就可以不放，已经有葱姜水了，不放也没事

1斤肉馅的话可加入2大勺的鲜酱油，1大勺蚝油来调一个基本味，注意这里不能放盐，肉里过早放盐会导致肉类发紧，所以这里不加！然后再加入1/4小勺的胡椒粉，1/4小勺的五香粉，1/4小勺的十三香，这几味跟猪肉特别搭，但要注意用量，一点点就够了！多了败味！肉馅的去腥提鲜过程已经完成！

下面问题来啦！怎么样让狮子头锦软，入口即化呢！就是用到下面这款秘制武器啦。铛铛铛！出招：

哈哈哈，没错！就是去皮的馒头丁啦！这是比较特别的，狮子头的填充剂啊，那可是五花八门的，什么剩米饭，饼干啊，荸荠啊等等。我今天选用馒头丁呢，是因为它加入后入口即化的效果最好，当然老油条也是灰常好的选择！内行的朋友可能这里就要问了：你怎么不加蛋清呢？粘合作用哈，这道狮子头啊还真不加蛋清，因为加入蛋清搅动时容易上劲。不过馒头丁里我倒是加了4个蛋黄，取其香气，因为后面有个油炸的过程，裹了蛋黄的馒头丁会更加香！有眼尖的朋友可能又要发问了：你怎么把馒头丁切这么大呀，馒头丁切大一点吧，是为了让狮子头更加入口即可！经过后面长时间的微火煨制，馒头丁吸满肉汁自然会呈现出入口即化的美妙口感哈（注：你也可以往里加一些放凉的糯米饭，结块的糯米饭团要切成黄豆大小，不用太多，少许即可，糯米饭小粒经过油炸后，香气那是一极棒的！还有介个跟奶茶里面的珍珠有异曲同工之妙！喝奶茶很治愈的时候，突然嚼到QQ的珍珠,哎哟，不错哦，这家伙在口中“反抗”哦！要得就是这种奇袭的感觉!当然有老人的，怕麻烦的，可省去这步，这只是锦上添花的，对大局无碍）

而剩下的馒头皮也不会浪费哈，可以炸馒头片！酥香可口，加点白糖，就别有风味！小提示：炸馒头片时，一定要先沾上水，不沾水直接炸肯定会黑！而且炸馒头片要注意打提前量，也就是你看到有点硬了，有点泛黄了，就可以捞上来了，你要看到金黄色再捞，那就白瞎了，捞上来肯定是焦了
以下就是狮子头的副产品 哈哈哈

转回正题，肉馅加入馒头丁上下柔和翻匀后，摊开加入一个神秘材料！它就是。。。。。。。。
咸蛋黄啦！！！加了咸蛋黄后，这厮摇身一变成”藏宝狮子头“了, 乌鸦变凤凰，上哪说理去呀，我说小娃，你有大名啦23333

当然，要宴客的话，可换成蟹黄之类的提升口感！

然后轻轻的把它团成丸状即可，千万别用力！

然后用比较稠的水淀粉糊，给肉丸上浆，就是给它加件外衣！这样在炸制的过程中就不会散架啦！
变身！！！

肉丸子最好冷冻2小时再炸，这样形态会比较好看，直接炸会比较扁，这就是你看到的为什么大多数狮子头都比较扁的原因了，还有油炸时，最好用煮牛奶的那种小奶锅哈，那个锅省油！！下面就是炸制上色好的，再变身！！！

这里呢我要提示一下哈，炸的过程，是有技巧的，先开大火，当然油最好用菜籽油！香！大火把生菜油烧熟！然后重点来啦，就是马上关火，这样做的好处就是一是让它处于高温状态，二是抽掉它的后援兵力！你马上把裹糊的肉丸放进去，马上退开一些，放一千个心，这里有时间差，让你缩回去，你要是还怕，那可以用勺子把肉丸放下去，等水响声小一些了，再开火炸上色！我这个是说给新手听的，老手根本就不用管这些，老手可以全程开火操作，真的没有你想象中的油花四溅，想象力不能太过丰富哈。这里其实有个现象：你发现没有，物体要是很小的，反而会蹦，比如一滴水，肯定要蹦！但这么大一个狮子头反而比较温和了，这是有物理学根据的。

下面就是最后的煨制过程了，起油锅，加入香葱段，姜片小火煸香，加入八角（你有几个大肉丸子，就加几个八角，八角最好瓣开用，这样香气更好释放！）再沿锅边淋入3大勺鲜酱油，1大勺草菇老抽，加入半小勺盐，一小勺白糖,再加入一勺料酒跟一勺香醋（注意：这两者要混在一起放，沿锅边淋入，能起”酯化反应“！出特有的香气！）还要加入两味你绝对想不到的食料，那就是黄豆和干香菇啦！！！哈哈，没有人会在煨制狮子头时放这玩意儿，我为什么放呢？你发现没有?很多素高汤中会放黄豆啊，黄豆芽，干香菇的哈，所以我把它们请到锅里来提升汤头的啦吼吼！

可以放入白菜叶垫底，上面放上狮子头，冲入热水（一定要是热水！！！）没过狮子头一公分！
当然用砂锅是效果最好的，砂锅的话，要小火煨3小时，我用的是铁锅，铁锅的话，开大火烧开转微小火煨一个小时就可以了，然后把狮子头，黄豆，香菇捞出来，原汤过滤出来，收一下汁，用水淀粉勾芡，淋点香油！再淋到狮子头上即可，让一下！让一下哈！上成品啦！！！

这里面的香菇，比狮子头还要好次！！哈哈，狮子头君一脸乌鸦线：MMP！谁让你个死香菇出来抢老子风头的啊！！
下面是资深老吃货数十年征战"吃海"压箱底的精华总结！干货满满~~~~

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淘宝上有什么美味且便宜量大，却不为人知的零食？真人纯24K手工码字啊，相当不容易哈，绝对原创，禁止转载！
听说看完“点赞”的人，运气会特别好23333

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怎么做出好吃的炸鸡？
在家烧牛肉只要记住以下几点，一定好吃！！！
你做过哪些让人吃了赞不绝口的拿手菜？详细做法是什么？
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有关回应 · 2021-5-31 14:24:43

蒜蓉蒸虾呀。

在超市或者市场买一斤新鲜的基围虾，用剪刀或小菜刀给虾开背（小心手），去虾线，洗净。

用热水泡一朵龙口粉丝，泡软后摆进盘子。

把蒜粒切碎，加少许色拉油和酱油，炸成金黄色，铺在虾肉里。

入锅，蒸～！

10分钟后开盖撒葱花

嗯，虾肉Q弹，鲜香得让你相信美好人生。

有哪些既高大上又简单的家常菜？

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