学校食堂一种薄薄一片像午餐肉但很紧实有腊味的东西是什么呀？

有关回应 · 2021-5-28 09:56:55

听起来是培根
看起来是培根
吃起来是培根
但其实是鸭肉+淀粉+大豆蛋白拼接的产物

有关回应 · 2021-5-28 09:56:56

从题主描述来看，比较像是熏煮火腿或者重组培根~
[h1]熏煮火腿就是类似这种东西：[/h1]

它跟我们平常吃的火腿肠加工方式差不多，肉类和调味料、食品添加剂腌制后，经过斩拌机斩拌成肉糜，然后灌肠，熏制或者煮制而成。
这东西切片以后跟午餐肉看上去差不多，但它比午餐肉更紧实，如果产品有熏制过程，那就可能带上烟熏味。

[h1]重组培根是类似这种东西：[/h1]
工业生产中，培根的做法精确来说有三种：

取自猪某个部位（通常是猪五花或者脊肉）直接腌制，然后熏烤而成。
原料为猪肥肉片和瘦肉片，滚揉静腌后一层一层堆叠在一起压制好，然后熏烤而成。
使用碎肉（可能是其他生产过程中剩下的，也可能是完整的肉经斩拌机斩拌而成的），腌制，压制后熏烤而成，碎肉有可能不只来源于猪肉，还有可能是鸡肉鸭肉之类的。

第一种，直接取某个部位的肉来做培根当然是最传统的做法，但成本高，腌制过程久，比较多用于相对高档的培根制品。这种培根一般脂肪分布会比较规则，整齐，而整个肉的形状是不规则的。如下图：

第二种，肥瘦肉片堆叠制作的重组培根，比较常见，比第一种相对便宜些。一般如果你看到脂肪花纹走向不规则，但整块肉形状是方方正正的，那极有可能是这种。

第三种，直接用碎肉做的重组培根，整个口感会稍微差点，但腌制过程短，成本低，价格在这三种里是最低的。这种培根脂肪和瘦肉完全没有正常猪五花肉该有的纹理构造，压制过程中没有压紧的话还会有气泡，很容易看出来。像这样：

不管哪种培根，亚硝酸盐（防腐剂、发色剂）、磷酸盐（保水剂）、D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）基本都是要用的。重组培根可能会添加卡拉胶来提供更好的粘合效果。有些重组培根会添加淀粉和大豆蛋白来省成本。
但这些都是合法的食品添加剂，只要正规企业生产，那「食品安全」都是能保证的。从食品安全角度看，不用担心吃了这种肉会出什么问题。
但熏煮火腿、培根都属于「加工肉制品」，加工肉制品属于世界卫生组织定义的「1级致癌物」，平时还是要尽量少吃。另外这些东西往往钠含量高，饱和脂肪含量高，从食品营养角度来说不适合多吃。
对，不管是「熏煮火腿」、「真培根」还是「重组培根」，都应该少吃。
培根会致癌吗？

另外，重组培根不是「假培根」，如果用了鸡肉、鸭肉重组，也不能称作是「假培根」。因为培根的国家标准（GB/T 23492-2009）中压根就没要求一定要用猪肉……

有关回应 · 2021-5-28 09:56:57

人造培根
不是由原切猪肉做成，而是由猪肉、鸭肉、鸡肉、大豆蛋白、淀粉、食用胶等各类原料中的几种混合而成。

找了几个培根的配料表

食品安全和营养解析
安全性：
这类培根产品符合国家标准的话是安全的，可以食用，无需担心食品安全问题。

营养性：
这类产品通常同时添加了多种蛋白，包括大豆蛋白，从蛋白质来源方面说其实更多样化和更健康。脂肪含量通常也比传统真猪肉培根要少，这也是它的优势。有的产品还添加了食用胶，如卡拉胶、魔芋胶等，这类食用胶实际上属于水溶性膳食纤维，对人体有一定的好处。
缺点是它还添加了磷酸盐、亚硝酸钠等不太好的添加剂，并且钠含量很高，脂肪含量也很高，不太健康。

总结：能吃，安全但不健康，建议还是要少吃。

有关回应 · 2021-5-28 09:56:58

[h1]既然吃起来[/h1]

不是腊肉
不是培根
不是熏肉

或者说就没有猪肉的味道，所以题主不知道这是啥？这到底是啥？
培根是我们去吃烤肉必点，去了提早排队，对于自助烤肉，一律是现场有多少盘，先端多少盘，一方面好吃，一方面晚了就没了。
关键，它能吃回本。
[h1]在大超市都有卖的[/h1]差不多也是这个价格，你没看错
[h1]26.8元只有三两[/h1]不过一般买一次不买一斤，也还好
炖汤，卷金针菇都是不错的
也有便宜的，比五花肉还便宜
60块钱两斤，属于精致五花肉了(*︶*)
[h1]但是食堂肯定不会用这个[/h1]成本高啊，食堂就是用烤鸭肉都比这个成本低，但是直接用烤鸭肉，你吃得出来啊。
所以它们都是鸭肉或者豆制品（看起来像肥肉）等混合做的，这样成本只要几元一斤。
[h1]但是这玩意普通人买不到[/h1]所以搞餐饮的，有渠道，能挣钱
没渠道，用真肉，赔钱，倒闭，关门大吉！
淘宝找了个略贵的，如下

看起来是不是和真的有区别？？？
[h1]像不像你们食堂的那种？？？？[/h1]刚发现京东也有这种便宜到不真实的

有关回应 · 2021-5-28 09:56:59

薄薄的，嫩嫩的，看着像午餐肉，吃着像腊肉。你猜这是啥？
答案在那个经典段子里

那是我很小很小的时候，有一天，爸爸铿锵有力地给我念了一句名言：“知识就是力量，法国就是培根。”（Knowledge is power，France is bacon.）父亲不会知道这句话从此在我幼小的心灵里造成了多么巨大而长久的困惑。

之后的十多年中，这句话一直困扰着我，产生了无数的谜团。这句话的后半部分到底是什么意思？为什么能够和前半部分联系到一起？知识与力量、法国与培根之间，难道冥冥之中有着某种难以言喻的联系吗！？

直到多年以后的某一天，我不经意在书本上看到了这句话：

Knowledge is power.
--- Francis Bacon

学校食堂一种薄薄一片像午餐肉但很紧实有腊味的东西是什么呀？

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