吃进去的食物包含的热量人体全部都吸收了吗？

我在减肥，每天纠结吃多少，对热量斤斤计较……我在想我们吃进去的食物包含的热量我们人体全部吸收了吗？比如一百克苹果热量是55大卡，我吃了一百克苹果，那这一百克苹果的55大卡热量我是不是全部吸收了？还是只吸收了一部分？为什么？还有食物包装上的热量说的是吃下去能吸收的热量还是这个食物所包含的全部热量呢？

有关回应 · 2021-5-28 07:57:07

感谢邀请。昨天刚回答了一个类似的问题，居然有这么多人说10～20%。题主问的是食物能量消化吸收效率，也就是食物里的能量有多少进入我们身体的能量循环了，这可不是只有10～20%。

很多人误解了高中生物课的内容，能量传递效率，跟题主的问题，“食物能量的消化吸收率”完全不是一个概念，而且差的远了去了。

题主要问的，就是上面这个图表所说的。不同的能量物质吸收率都不一样，不同的研究给的数据也有差别。一般来说，混合膳食中碳水化合物的吸收率最高，为97～98%左右，脂肪约为95%，蛋白质最低，大约92%。

不过，这个数据也是平均值，如不同形式的糖类，吸收率也都不一样。蛋白质根据来源不同，消化吸收率变化很大，比如豆类蛋白质消化率只有78%左右，动物蛋白质就要高得多，肉蛋类一般能达到97%。

食物能量的总体利用率还是很高的。包括我们无法直接消化的膳食纤维，我们都能通过肠道细菌转化成脂肪酸来吸收其中一部分能量。进化赋予我们对能量斤斤计较的能力。恐怕也没有任何生物会只吸收食物能量的10～20%，能量吸收率这么低的生物马上就会被淘汰掉。

食物热量吸收率确实很高，但我们的热量消耗也很高。人是恒温动物，静息代谢率里面有很大的比例用于产热。但我们吃东西，必须满足身体能量丢失的需要，否则人就会因能量不足而无法维持生命。

所以大家不要误以为食物里的热量拿来散失掉了，那就不是我们需要的。

另外，拿来散失掉的食物里的热量，也是我们先吸收到身体里去，再散失掉，也不是不吸收。

另外有人提到排便的问题，好像我们吃的不少，拉的也挺多啊。实际上，吃的和排出的，我们看到的都是体积，并不是热量。健康人的排泄物里，能被人类再利用的热量已经非常少了。

况且人类的排泄物里面还有大量肠道细菌，我们觉得细菌好像没分量，实际上肠道细菌占排泄物的比例并不小。

有关回应 · 2021-5-28 07:57:08

不要混淆能量传递效率和消化吸收率的概念，因为它们完全就不是一回事。能量传递效率是生物学宏观上的能量利用率，根本不是人体的营养素吸收效率。

能量传递效率是指100份太阳能被植物利用，然后我们再吃植物，这100份太阳能都被我们吃掉了么？当然不是，植物本身也要消耗，有热效应就有损耗。而且也不是所有部位都可以吃，你吃牛羊肉不会连骨头也一起吃吧，骨头也是消耗能量生长出来的。因此20%的次级能量传递效率根本不等同于我们说的消化吸收率。

从楼主的问题来看，肯定要问的是消化率和吸收率。

虽然知道楼主很希望听到人体消化率低下，所以可以放心随便吃之类的答案。但是很遗憾，你在食品包装袋上看到标注的热量，一般都可以消化80%以上。

如果细说的话就要从人体的消化系统说起，消化系统是指吃下去的食物被人体吸收到体内的过程，主要在消化道内完成。人类的消化系统是非常NB的，简直就是贪婪，这份贪婪来自于上万年的生物进化，只有消化率高的物种才能在残酷的自然环境中生存。

我们暂且忽略口腔和胃部的少量消化，主要看肠道消化。

动物蛋白在肠道的消化率在95%以上，植物蛋白在80%以上。

植物脂肪的消化率接近100%，动物脂肪的消化率在80%以上。

糖类比较复杂，因为却决于其中的膳食纤维含量，膳食纤维不能在肠道被吸收，还会吸附其他营养素降低消化率。除了膳食纤维以外的糖类，我们的消化率几乎可以达到100%。那么膳食纤维真的不能被吸收么？并没有！虽然肠道吸收不了，但是肠道的菌群是收拾它们的，我们养这些菌群就是为了这个。没有被肠道消化的食物，都会被肠道细菌继续分解，榨干所有能利用的营养。

膳食纤维能量效应的人体试验研究-这篇论文有关膳食纤维的能量利用率，达到了67%，可见肠道菌们还是很能干的。

影响消化率的因素主要取决于你吃了多少，吃得太多超过小肠消化极限的话吸收率就会低，这部分没被吸收的就被排出去了？并没有！肠道菌们还等着呢，肠道菌分解这些食糜的时候会排出废气，所以吃多了膳食纤维会放屁，吃多了蛋白质也会放屁。

膳食纤维过多也会影响消化率，因此精加工的食物吸收率一般都在90%以上。

下面就是好消息了，消化率和吸收率还不是一回事，一般来说吸收率指人体真正利用到的食物能量。

健康成人对食物碳水化合物吸收率的研究-这里有一个关于碳水化合物吸收率的论文，精加工的食物食物吸收率最高，比如大米可以达到98%，而膳食纤维含量最多的红薯吸收率只有38%。

脂肪的吸收率一般认为在95%（取决于饱和脂肪酸的比例）。

蛋白质的吸收率比较复杂，因为存在生物价的关系，因此消化掉的蛋白质并不能100%被利用合成人体蛋白质。因此肉类这样的食物生物价更高，更容易被吸收，植物类蛋白质生物价更低，部分氨基酸难以被合成。关于这点可以看我的另一个回答：有关于蛋白质人们需要知道点啥？ - 识食media 的回答

生物价=储留氮／吸收氮×100，这里有一个问题就是生物价按照氮平衡计算的，但是蛋白质脱氨基后也会造成氮流失，即使吸收的氮没有储留，那也有可能是作为热量被利用过了。

有关回应 · 2021-5-28 07:57:09

热量来自哪里？
首先要明确我们通过食物获取的能量主要来自三大产能营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物。
那么这三种产能营养素能不能 100% 地被我们的消化系统所吸收呢？答案当然是否定的。这是因为就常识而言，大多数绝对化的问题的答案都是否定的。
作为一个营养师，还是要从科学的角度来解释一下这个问题。
能消化多少营养素？
影响营养素的消化和吸收的因素有很多，下面具体分析。
脂肪
影响脂肪消化吸收的主要因素包括脂肪来源、摄入量、年龄等，比如动物来源的脂肪，其消化率就高于植物来源的脂肪，植物性食物的消化率大约是 90%，动物性食物的消化率大约是 96%。
蛋白质
蛋白质的消化率与其来源有很大关系，比如动物性蛋白质的消化率能达到 97%，而豆类蛋白质的消化率只有 78%（大豆蛋白比一般的植物蛋白要好得多，食物中的蛋白质和分离后的蛋白质效果也不一样），总会有一部分蛋白质最终随粪便被排出，否则粪便怎么能当作氮肥呢？
碳水化合物
碳水化合物的消化率还要考虑到其中膳食纤维的含量，膳食纤维不能被胃肠道消化，同时还会吸附其他营养素，降低消化率，因此食物中碳水化合物的平均消化率大约是 97%。
营养素的吸收
消化率与吸收率是两种不同的概念，食物经过消化，其小分子物质通过消化道黏膜进入血液或者淋巴液的过程叫作吸收，并不是所有被消化的营养素都能最终被吸收为人体所用。
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有关回应 · 2021-5-28 07:57:10

谢邀。

食物中的营养素在消化道内并非100%吸收。一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为98%、脂肪95%、蛋白质92%。所以，三种产能营养素在体内氧化实际产生能量则为：
1克碳水化合物：17.15千焦 ×98% = 16.81千焦（4.0千卡）
1克脂肪：39.54千焦 ×95% = 37.56千焦（9.0千卡）
1克蛋白质：18.2千焦 ×92% = 16.74千焦（4.0千卡）
（资料来源于《运动营养师》）

有关回应 · 2021-5-28 07:57:11

吸收肯定是几乎都吸收了不吸收的不到10%
那些说10％～20％的小伙伴们他们说的是传递率传递率传递率不是吸收率……
找一些乳糖不耐的亲友吧（天朝比例应该很高比例随年龄增长而增高有遗传学理论支持的）问问他们一杯牛奶下去过不了多久就去厕所一泻千里是个啥感觉
那就是一杯牛奶里面那点干物质里面的那一丁点乳糖中的一部分没有被人体消化吸收在肠道里面发生的反应……
这要是一块牛排一个馒头一个鸡蛋在肠道里面不吸收那多恐怖…… 有个叫做“脂肪泻”的东西可以查查看这就是传说中的消化吸收不好的结果……
（顺便对那些天天说瘦子吃不胖是吸收不好的开AOE 群嘲一下吃不胖的瘦子有几个是天天遭受着不可控的腹泻的？）
你吃的东西绝绝大部分会被吸收这个毋庸置疑
能存下来多少看你的基因和运动量…… 基因是你改变不了的这个没办法…… 运动量嘛管住嘴跑断腿吧…… 想吃点啥就吃点啥的跟我说减肥我只能跟小伙伴说你开玩笑呢？……

顺便说一下我就是那种怎么吃都不胖的体质每天三顿都在麦当劳解决的那种饭量大食欲好怎么吃都胖不了…… 超级羡慕那些“喝口凉水都长肉怎么减肥都不瘦”的人…………

另外那个热量是生物能够利用的热量如果燃烧只会放出更多毕竟像把氨基酸里面的氨基变成氮气的事情燃烧可以人…… 呵呵…… 这份能量人是用不了的……

吃进去的食物包含的热量人体全部都吸收了吗？

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