很多人不加盟自己开奶茶店倒闭了，原因是什么？

有关回应 · 2021-5-28 00:13:45

1，加盟店倒闭的也不少。尤其是加盟一个快招品牌。
2，开店是创业，创业是很难的事，你加盟不加盟这些困难都不会消失，不加盟就要自己想办法解决这些问题。
下边是我们餐创社群里一个群友问我不加盟自己开店的问题，我给了比较详细的回答，看完至少能让你知道想自己开店要提前思考哪些问题，如果没找到答案，不建议随便入场。
驭茶山人提问：
康老师您好，首先自我介绍一下，我是一个一直想入行餐饮行业的小白，经营三年垂钓园，目前面临拆迁，无法继续经营。
近期准备正式入行餐饮，但没有经验，项目暂定串串香，个人理解餐饮中串串香相对受众面广，操作简单，无需大厨，相对是一个好入门的类目。
咨询过两家觉得味道不错的加盟品牌，钢管厂五区和马路边边，咨询后对高昂的加盟费和起步费用望而却步，遂决定先选一家小店，少些投入，从小做起，实践出真知，慢慢积累和学习。
正好发现附近一个人流量挺大的美食街，有店铺转让，这个美食街是政府策划，里面有饭店酒店超市菜市场，夜市小吃街，以及很多家餐饮店，后面还策划了酒吧一条街，相对来说成为我们这个片区的网红街的可能性很大，并且目前人流量已经很不错。
转让的店面面积120平分上下两层，上下各可以放6张桌子，门口可以外放8张，优点是租金便宜，转让费低，缺点是位置没有其他店好，在市场最内排，食客要过来基本经过了每一家，但不知位置影响大不大，隔壁的牛B的串串，反倒是市场生意算上等的一家。
然后这个市场有一半餐饮店都是串串香，每家都有生意，但也不是太火爆，比较平均，大概有十家，没有一线品牌，都是不知名的加盟店。
现在我的想法是，不做加盟店，自己做，把品质和味道做好，慢慢的提升行业经验，看您这里能否提供供应链，底料，汤料，蘸料，腌料等，以及想听听你的建议。
对了，月租金不到4000，转让费包含一年租金要价8万，这个价格对我来说，第一次练手从风险考虑还可以接受，日1000的营业额，基本市场每家都可以达到，所以应该没有太大的亏损可能，风险相对较小，上家是做虾铺的，装修好以后只经营了一个月，应该是不赚钱加上秋天到了小龙虾淡季所以转让。
回答：
理解了，那我先总结一下你目前的情况：
001，你放弃选择加盟，选择小成本自己创业；这个动作本身是可行的，因为作为第一次进入餐饮行业试水，尽量让自己减少开支是对的。
002，要提醒你的就是，你现在需要提前规划好自己的餐饮打法，从取名，设计，产品定位，供应链采购，技术到营销活动，门店运营，都是需要自己每个环节思考清楚，而不是一股脑就把门店开起来了再回头补；一方面，需要对餐饮行业有更深入的理解，另一方面如果你节约了加盟费用，其实完全可以把这笔费用来设计和宣传属于自己的品牌。
003，举个例子，在你们那条街已经有串串了，那么你再开一家串串店，你的优势是什么？是产品比较特色吗？（例如别人都是普通火锅牛油串串，你主打了牛肉串串、或者郡肝串串）。是你的环境特别有特色吗？（比如别人只是普通的装修，而你有让消费者可以拍照打卡的地方，例如春丽吃饭公司、淑芬掌中宝串串）。还是你的运营有特色？例如吃饭的时候有等位或者参与活动送甜品；顾客就餐加粉丝群可以抽红包，服务有特色（参考海底捞）。
004，而这些我们把他统称为餐饮策划，你得先给自己进行定位标签化，消费者才能快速的认识你。
005，就像为什么王老吉要先提怕上火，红牛要先提饿了困了这个前提条件，就是因为你产品摆在那里，你光说自己好喝，别人不信也记不住。
006，第二个问题就是你说到你的门店位置相对靠里面，需要顾客在挨个了解门店后进行选择，那么其实这就是门头设计和营销要带来作用。
007，因为顾客在没选择你之前，他是不能去参考你的味道的。所以我们说，一个好的门头设计，就是一个不要钱还免费帮你宣传的推销员；而做好了营销宣传，甚至让消费者在家的时候，就能主动搜寻你的门店过来很重要。
008，最后是供应链技术环节，其实很多老板在选择供应链和门店都会陷入一种误区，觉得我需要先选好位置和味道，再去看我做什么。其实正确的逻辑是，我先构想好一个开店的蓝图，再去匹配资源。
009，比如说我想要开一家赚钱的单店，所以我需要去房租低周边流量大的社区，农村包围城市，不和大品牌对打；如果我要做一个品牌快速招商，那么我可能会选择黄金位置，展示面好，外地游客多的地方营销造势。而供应链也要取决于你的产品定位，是想做牛肉，郡肝串串呢？还是主打可以喝汤的串串呢？还是藤椒口味的串串呢？然后根据哪一种市场发展度好，我们再去选择相应的供应链，让他配合我们去提供这类型的底料和产品供应。
010，像你现在市面上你所看到的不管是北上广的大牌餐饮海底捞、西贝、巴奴毛肚；还是火遍川渝的小郡肝串串、贤合庄、谭鸭血火锅，都是经过精心的策划，而背后光是策划费用都是几十上百万。
011，而对于小门店，我们也有偏向中小型餐饮商家，适合创业初期的策划定位、设计、技术指导、门店营销及运营的对应板块的伙伴。
012，这些伙伴有的是曾经供职于大公司，后来独立创业，也有的是依然在大公司上班，但我可以引荐，以私人身份合作（这样费用大概只有公司收费的三分之一，但水平其实还是那个人做事）。
013，因为目前没有深入沟通，我现在不能盲目给你推荐（也不可能把我这么多年积累的所有资源人脉都给你），需要和你细聊一下你对市场的了解和对产品的想法。
可以添加工作微信：kangjian3369，一对一咨询详谈。

有关回应 · 2021-5-28 00:13:46

90%的可能性是因为“什么都不懂”就开店！
医生为什么会做手术谋生？因为他懂他的专业。
杂技演员为什么能玩高难度动作？因为他反复练习，知道怎么规避风险，怎么保障安全，怎么让身体完成每一个动作。
李佳琦为什么带货那么六？因为他懂消费者的心理，他能把东西卖出去。
当然，不是说运气不重要，机会不重要，但能抓住运气、机会的前提，是你得懂。
很多冒冒然开奶茶店的老板，就单纯觉得奶茶好像很容易赚钱，就一往无前冲进来。
他们或许应该问问自己，自己懂多少？

1、市场上有多少奶茶店能赚钱？
2、哪些顾客是奶茶消费群体？他们在哪里？他们看重什么，会为什么买单？
3、奶茶店有哪些成本？每一项占比多少？怎样的成本是合理的？
4、开一家奶茶店有哪些环节，最重要的是哪几个？
5、怎么选址？
6、怎么测算盈利可能性？
7、怎么做开业营销？生意不好的备用方案是什么？
……

一切你能稳稳落袋的钱，都是你的认知变现，创业尤其如此。
否则正如很火的那句：
凭运气挣的钱，还会凭本事亏回去。

有关回应 · 2021-5-28 00:13:47

加盟就像是：为了考上好大学所以报了课外辅导班，只不过辅导班中大部分是收费又高且没什么实力的，碰上这样的辅导班可能就是对你的帮助只有一点点，但是还不足以让你考上好学校。
不加盟就像是：自己裸学去参加高考，不报任何辅导班，全靠自己学习和刷题。
说白了，不加盟那就是完全看你个人悟性和能力，试想一个本身就高智商的学霸，又聪明又自律，那当然不用报什么辅导班，最多再多付出一些努力，可能可以实现单纯靠自己就上985的效果，而且还剩下来大笔本来要报辅导班的费用。但是，这样的学霸，可能几百人中出一个，你是吗？
要说为了规避加盟费而选择自创品牌，确实是可以，但是也要清楚，自创品牌必须付出更多努力，做到尽善尽美，可能要比加盟花费更多时间去研究行业，打磨产品和设计，否则你拿什么去和行业中已经存在并且重金投入的连锁品牌竞争呢？自创品牌一定要做出差异化的定位，并且要拿出能让人眼前一亮的设计，如果你自创出来的是一个产品全部模仿别人，设计也只是马马虎虎的东西，那消费者凭啥为你一个不知名的品牌买单呢？

有关回应 · 2021-5-28 00:13:48

因为他们不知道这个市场究竟需要什么。
有些加盟品牌嘛，说的不评价，给你们留点面子。
不加盟的倒闭，基本就是几个因素。
1.学的皮毛，有的是偷学的，有的是网上买个方子就想开店。。。真的，要是真的这样，我们干培训的都得饿死。。。自己没搞明白，就开，开了发现一大堆问题，但是没时间去解决，然后就爆发问题了，然后就倒闭了。。。
2.不会选地址，贪图便宜，学个特别偏僻的位置，你有啥本事能让人过来喝东西啊，口感真的在奶茶店这块，在我看来是最不关键的。。。
3.不知道自己的核心竞争力在哪，就是跟风，人云亦云。人家做脏脏茶就做，人家做奶盖茶他也做，结果啥做的都是磕磕绊绊的，最后傻了。。。给人家衬托了。。。
4.别什么事都赖不加盟，加盟倒闭的更多你信不信。。。。

有关回应 · 2021-5-28 00:13:49

其实，一家奶茶店倒闭的原因和加盟还是自己开没有直接关系。绝大多数开放加盟的所谓奶茶品牌，除了给一个很可能是临时复制或者用巨量设计元素包装过、但没有实际内涵的“品牌”使用权给你之外，就没有其他任何实用东西了。
一般奶茶店加盟，收你加盟费，换取的不外乎这几样东西：设备（看加盟费决定包不包）、选址协助、生产配方、装修服务（有时会指定装修队，有时不会）、整套VI系统的设计图（从店面硬装到耗材）、运营手册、员工培训、收银软件系统、原材料供应服务、传说中的市场宣传（绝大多数约等于无）。这里面的东西有几样是套路：
1，设备，你找他帮你弄设备，他会额外赚你钱，不多说。
2，选址协助，很不靠谱，比方说品牌总部离你十万八千里，由他们给你选址辅助，根本不可能对你的所在地有任何熟悉度，顶多就是包上包在当地找相关人士帮你找，效果呵呵。更有些品牌给你推荐的位置是连他们自己都觉得不行的，信他们说的去搞还不如信自己。
3，装修服务，只要他给你指定的，砍你一脖子血；他不给你指定，图纸一般另外收钱。
4，运营手册，从网上扒下来，洗洗就给你用了。
5，市场宣传，在名不见经传的各类垂直网站、平台网站和知名网站的N级频道内有一些东拼西凑的通稿；在某些加盟展上拿个占位，加盟资料可能有你的店名或照片等等聊胜于无的东西。
6，员工培训，找个人到你当地和你聊一下，打打屁，再上几堂糊糊涂涂的课，就算完事，当然食宿路费算你的。有很多人在总部搞样板店都搞不好，就过来祸害你。
所以对于绝大多数开放加盟的奶茶店来说（喜茶之类的大品牌不开放“社会加盟”），你加盟他们其实和自己做没有太多区别。所以倒闭和加不加盟大多数时间没有直接关系。
那下面来聊一下倒闭的原因。
1，餐饮业是个容错率很低的行当。
做餐饮生意，你把选址、环境、服务、出品每一个细节全做好做对都不一定成功，而只要一个地方发生了错误甚至只是做得不够好，往往就意味着客源流失甚至倒闭，只有领悟到这点，才能投入到餐饮生意中。
不同于纯制造业（工厂）或纯服务业（零售），餐饮业的从制作到服务到售后整个环节都是在同一场所中短时间内完成的，链条长时间短，犯错的机会多，并即时产生不良后果。客人去店里买一杯奶茶，可以因为制作过程不严谨、服务态度不好、喝起来不好喝、坐下来不舒服等环节而马上投你的反对票，不但他投，他还会建议他的亲友一起投（不光顾你）。更可怕的是，餐饮店满大街都有，竞争异常激烈，挑别人不挑你往往只是需要一句话一个念头，客户忠诚度很低，很容易受外界影响，老客户瞬间流失顺带杀掉一帮潜客是常见的事。
有时候你的员工一句欠柔和的话、你煮的珍珠硬了一点、你的地板稍稍有一点脚印，都极有可能让你付出沉重的代价。
2，茶饮的竞争极度激烈，小店一旦下滑几乎没有任何逆转的机会
一家奶茶店，开业的头1-3个月内如果不能形成不错的势头、获得正面的口碑，基本就宣布失败；一家已经成熟的奶茶店，一旦发现非季节性等外部因素导致的明显下滑，则基本无法拉住颓势。茶饮这种东西，任何一家店的成功都是建立在另外的店失败的基础上，所以一旦出现了非外部因素的下滑，只能说明你的客户已经被别家拉走，成为别家的客户了。另外，客户池不会突然增加，你期望通过拉新来弥补损失，也是行不通的。
3，茶饮品牌更新迭代的速度极快，今天你站稳了脚跟，明天可能就会泯然于市场
以台式奶茶、饮品为例，从上世纪90年代中以快可立为代表的第一代到今天的喜茶，目前市面上现存的茶饮品牌其实已经经过2-3次大迭代，而其中小迭代更是数不胜数。一个品牌各领三五年风骚是常态：现在喜茶名声在外，5年前它还不存在（当时叫皇茶），那么谁还记得3-5年前是哪个品牌独领风骚？它现在又在哪里？有些所谓的茶饮品牌其寿命甚至短到只有一个夏天，更不要说单体店。很多老板在赚了一两年快钱之后，马上就要面对迭代和品牌升级，这需要继续投入，是拿已经赢到的钱继续投入去再做一次未知的赌博还是见好就收谋定而后动，在当今功利的社会似乎都不是一个指的思考的问题。
4，绝大多数的店主不知道自己想干成什么样子。
到底是为了什么而选择开茶饮店？在我接触过多数的创业者中，绝大部分只是看种茶饮店周转快、相对投入少、人手少、坪效高、毛利高等特点，想赚快钱、容易钱。很少能够沉下心来以打持久战、做事业的心态来面对这一盘生意，如果遇上没有做过餐饮茶饮的，更是对这个陌生行业缺乏敬畏感。尤其一些选择加盟模式的，因为品牌方的洗脑对项目产生了“无经验躺赚”式不切实际的幻想，认为只要店址选好、费用一交、设备人员一到，马上有源源不断的钞票。至于自己懂不懂，管不管，不重要。
不得不说，他们的心态更像是磕了药之后进行赌博。
开店之初，有没有想过目标客群？给谁喝？卖给谁？选址时有没有围绕目标客群做评估？有没有针对客群调整装修乃至整套VI？有没有迎合客群的需求再把装修、VI等元素和产品高度结合在一起？是要做街坊奶茶中庸实惠细水长流还是要做网红店点爆市场迅速割韭菜？要走规模利润还是要绝对利润？
这等等等，很少人会仔细考虑，他们只会关心年回报率、毛利率、然后开始进入脑补模式：这个店，一天保底能卖XXX、一个月30天就是XXXXX、毛利XX、支出只要XXX，哇！X个月就回本啦！然后一年赚他个XXX！爽！
到最后无力回天时，他们通常也只会发出疑问：为啥我家的店位置这么好、产品也过得去，最后还是做不下去？
5、迷信营销手段的力量，忽视生意的根本
很多单体店甚至加盟店连锁店的老板十分沉迷营销，一年365天大大小小N个营销节点统统都要蹭，大到春节、圣诞节、情人节，小到万圣节、感恩节甚至爱宠日一个不落下。设置的营销方式奇技淫巧无所不用其极、公众号微博也不闲着各种推文优惠一波接一波；线下买一赠一、满三免一各种促销手段换着来。一到生意不行，第一个就是想到做活动。当然这不是说营销无用，但是很多店自身的一些基础动作都没做好：员工服务态度差、店面卫生堪忧、出品不稳定、出品速度慢、长期无新品等等问题都没有得到妥善处理，就寄情于搞活动，结果拉过来的客户全部没有得到优良的体验，这与花钱得罪客户有什么区别呢？
营销只是手段，不是目的，再好的拉客手段都要良好的运营基本功才能接得到招，而大多数倒闭的店到倒闭前一刻，还在想怎么用“妙招”起死回生。往往一家奶茶店三天两头就玩噱头十足的促销、玩法后，没多久就会倒闭，真是又凄凉又讽刺。
6、只升不降的营业必要费用支出
这是所有的实体店都存在的问题，人工、房租、材料三座大山一直是茶饮店的生死线，材料还好说，毕竟有生意才有材料，属于会“直接生钱”的支出。而人工和房租是不管有没有生意都要交的，而人工可以通过优化岗位甚至直接裁员止血，房租么，理论上连拖一天都是不允许的。
生意不好，房租会让你迅速倒闭；生意很火爆，续签时升租的幅度也会很火爆；好的铺位，进场时你几乎必定需要交一笔价值不菲的进场费（名目很多，有叫保证金有叫顶手费），当你生意不好要倒闭合同又未到期，这笔钱是拿不回去的，你将不得不在“咬牙顶着亏损熬到合同结束”和“咬牙不要保证金壮士断腕”之间进行痛苦的计算，计算到底哪个出血量会小一点。而你的房东以零风险把店面租给你，你生意好他升租，你生意差倒闭他拿着你的保证金旱涝保收，然后等待下一个进来续租的人把新的保证金交给他。
至于员工，要了解他们只会要求的升工资的心，这是很正常的。
但是最后你要仔细考虑你的顾客会不会接受你把这些东西转嫁到他们身上。

综上，别看小小一家奶茶店，它需要做好：前期评估圈定客群、产品研发支撑、员工培训到位、运营系统/规则梳理、营销活动策划、日常管理跟进等等简单但琐碎的工作；同时容错率低、时效性要求高、竞争激烈、市场趋势变化频繁；加上只会升不会降的支出，倒闭难道不应该是再正常不过的事吗？不倒闭才应该问原因。

很多人不加盟自己开奶茶店倒闭了，原因是什么？

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