上海有哪些备受当地人认可的本帮菜餐馆？

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上海哪里有好吃的本帮菜？ - 社区 https://www.zhihu.com/question/28197507
上海有哪些本帮菜馆值得推荐？ - 社区 https://www.zhihu.com/question/19566411

热心的小回应 · 2021-1-7 03:04:21

谢邀。我的原则是：不能订位要现场排队、排队打底半小时动辄一小时以上、老板凶得要死好像欠他/她钱一样的饭店，坚决不去。第一排队时间重重削弱体验值，同样的菜一去就能吃到和等了一小时才能吃到，后者显然会令人觉得不值，第二我是来消费的虽然没想当大爷但至少也不想当孙子，第三，相信我，到了一定的年纪，吃过一些兼顾环境和品质的地方，你会发现那些被说得花好稻好的空间逼仄的小馆子，已经和你有代沟了。

综上，进贤路上的兰心和春都已经很多很多年没去过了，海金滋几年前为了怀旧去过一次，但也找不到除此之外再去的理由。喜欢排队，深信各种博客微博微信号写的没吃过这几家等于没来过上海，想尝尝看被弄堂阿姨抢白得说不出话来的滋味，以上三家可去。（海金滋的葱烤大排始终是童年回忆啊……

题主的“备受当地人认可”很难取证，就以用餐的上海人比较多、服务员虽然未必是上海人但能听懂上海话、一起吃过的朋友或者父母也都还比较喜欢作为标准好了。人均递增。

1、瑞福园
实惠之选，如果有人强烈要求去进贤路，我会顺势把瑞福园推出来，反正离得近。一样是口味有点重菜色有点朴实的本帮菜，通常来过瑞福园的也就不会再嚷嚷进贤路了。

2、老吉士/保罗
这两家人均接近环境也有点像，都是小小的老房子里面摆满台子，要说多好吃么也不至于，偶尔嘴巴淡了想吃点甜的（对，这两家的菜有点偏甜……）还是会欢快地去吃。

3、夏味馆
冷菜里的熏鱼、熏蛋和糖醋小排不错。

4、逸谷会
有两个版本，写字楼简装版和兴国路精装版，菜单略有不同，前者适合下班约朋友顺路一吃，后者更正式一点，约会、家庭聚会和请客都还拿得出手。火腿小豌豆是必入。

5、福系列
其实我觉得就1039就好了，没有最低消费，环境也不会太过拘谨，到1015简直有点太过空旷，反而没了上海菜本来就要有的烟火气。至于菜色，吃过这一钵讲究的红烧肉谁还要吃进贤路的快手版啦，自己烧烧么好来……鲥鱼虽然这年头肯定都是缅甸养殖鲥鱼了，味道还是好的，不知道传说中的正宗鲥鱼到底是什么口感……只能怪自己生得晚了……

活动范围在浦西，所以对浦东没什么涉猎，记得小时候随父母去高桥走亲访友，一大桌子人吃过一个非常非常本帮的餐厅，虾子大乌参草头圈子什么的，此类老派上海菜估计在老城区和浦东还有遗存。

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补充一下 @陆晓逊提的弄堂筵，记得前两年去过几次，去年疑似喜新厌旧完全忘记这家店了……其实满好吃的，也是平价家常，油下得有点多。

热心的小回应 · 2021-1-7 03:04:22

图片已补，大量盗用我就不删了
1、大富贵：其实是徽帮菜出身，其他一般，但小馄饨的水准不低，蛋皮开洋一样不缺，基本能代表上海小馄饨的最高水平；

2、王家沙：只推荐虾仁两面黄，其他实在一般；说句题外话两面黄应该是做成外脆里嫩的样子，现在为了简单全都炸脆了上桌。

3、宝泰面馆、香阁丽面馆等……标准上海菜浇头面，你值得尝试

4、美心点心店：冷面、汤团，真正上海人记忆里的味道；

5、小笼：万寿斋、富春、南翔馒头店；个人不喜欢佳家那种薄皮的，正宗的上海小笼的皮应该是有一点点咬劲的；

6、生煎：正宗的且还能吃的只有---大壶春，一咬一包汤，但绝对不是肉皮冻那种油腻到死的货色；小杨是异端，谢谢

以上是小吃

饭店
1、进贤路一条街，水准呵呵价格呵呵，基本属于家里老奶奶烧菜水平，建议不要和港靶子台巴子去抢位子了；
2、兰亭、其实也就是位子好，胜在实惠，但排队和进贤路一样长……
3、吉士；天平路老店，第一次去惊为天人，后来逐渐受不了服务员的态度（点的菜太便宜那几个服务员嘴里面就开始轻轻的“侧”了），但这家店的上海红烧肉是最接近原版的，建议来的话还是顶着锅盖上吧，记得定位。

4、真正本帮菜：德兴馆（不是面馆）、上海老饭店，草头圈子、糟钵头这些菜其实本地人都不太吃了，唉，怀古的话可以去，但别抱太大希望，但真正的上海菜，其实也就是他们，其他只能算融合菜。如果去得话，这两道菜，必点！圈子和油爆虾！

另外几家黄河路乍浦路出身的上海餐馆，当年都是以生猛海鲜出名的，跑去吃他们家上海菜，简直南辕北辙刻舟求剑了。

热心的小回应 · 2021-1-7 03:04:23

谢@蔺佳腰！拖了好久好久没回答，因为看到这个腰好尴尬差点在厕所急哭。。。因为真的答不好，因为我虽为土生土长魔都娃，但真的不怎么吃本帮菜馆，这几年吃过经验也就是吃日料和西餐比较多一些。但万幸父皇母后大人还偏好本帮菜馆，所以我姑且一答，答的肯定不好，敬请见谅。本帮菜馆，我先说一个小吃行么（吃货急哭）
1.屋有鲜汤包地址:召稼楼沈杜公路2073号

我是个对上海汤包小笼有执念，自信上海汤包和小笼世界第一没有更好吃的人（我就是这么自信，你来打我呀！）这家汤包似乎原来是绿波廊的，非常有名气，现在开在浦江的召楼古镇，这家我最近刚去拔草，点了蟹黄小馄饨和试试看汤包组合！阿姨会人热心提醒你怎么吃汤包，要小心烫，但要趁热吃，香菇，鲜虾和鲜肉的都炒鸡炒鸡炒鸡好吃！！！真的皮薄汤多不腻！蟹黄小馄饨一点都不腥，蟹黄配合薄薄的小馄饨皮口感炒鸡赞！！！想要带生的蟹黄汤包回家和爸妈一起吃，老板会很认真的建议今天温度高，带回家皮会容易黏连在一起影响汤包口感，于是作罢，这家东西真的非常新鲜，所以一定要赶早，4点多老板就要张罗收摊了！好了好了，我知道你们要说我偏题了，说的是本帮菜对吧，来了来了！
2.老聂私房菜地址:秘密
去过的人都知道，地址是你电话预约后老板娘会亲自告诉你的。这家私房菜的亮点就是老板娘和厨师会根据你的大方向和人数为你量身定制配菜，而用餐的环境是非常温馨，很有家的感觉的。当然价格会略贵，但个人觉得值得啊。
3.N318 地址:马当路318弄6号大韩民国临时政府隔壁
在新天地这种寸土寸金的地方也有本帮的农家乐菜，是的，而且很不错！虽然地方不大，但是真的把空间用到了极致，且东西真的带着本帮菜的浓油赤酱，好吃！在这种地段，绝对性价比算高的了！
4.苏浙汇
其实一直犹豫要不要写苏浙汇（是的，我已经写不出了，因为我父皇母后急着手拉手去看电视了，不跟我分享了），其实一直感觉苏浙汇有点改良版的本帮菜的意思，但贵在味道的细致与精致。
5.福系列
反正都凑了，干脆写足五个（我吃的本帮菜真的寥寥无几），我觉得应该有人分享过福系列餐厅，环境服务各种高大上无可厚非，食物品质无可挑剔，这就是我对福系列本帮菜的评价，除了贵（笑哭）。
不好意思，这次真的吃货写不出什么推荐了，献丑了，见谅。

热心的小回应 · 2021-1-7 03:04:24

本帮菜的历史我之前专门梳理过，自己的公号里也已经推荐了许多家，既然题目问的是“本地人认可”，那么我就不提进贤路一系的小馆子了。

外滩请客当然体面过人，不过Bund系列大多吃西餐厅，是欧美名厨野心勃勃、剑指米其林的分号（例如我写过的：Joel Robuchon Jean Georges）。

陆家嘴是酒店餐饮的天下：文华东方雍颐庭和浦东四季尚席多年来是稳妥好吃，Ritz的金轩和香格里拉桂花楼就磕磕绊绊，柏悦酒店除了城市制高点的风景，暂时没有找到再去的理由（有人建议我去世纪100吃辣子鸡，嗯），期待一下上海中心吧！

其实你可以换个角度看黄浦江，往北走一点，过了外白渡桥，就是茂悦酒店，这里的取景其实非常巧妙，一举拿下浦江两岸，却不事声张。

早年跟猪头IT男谈恋爱的时候，常常去顶楼的非常时髦劈情操。
后来他把我追到手，开始过小日子了，就去一楼的中餐厅……

中餐厅敢做开放式厨房的不多，之前写过宁波柏悦的钱湖渔港算一家，新大陆的明厨亮灶则更具观赏性：

一边是云蒸霞蔚，老火煲汤，一边是灶头光亮，旺火爆炒。
在客人眼皮底下做热炒，除了技术上解决油烟问题，更大的挑战在于厨房师傅的功夫过硬。

新大陆，以烤鸭定江山。
起初我是蛮纳闷的，后来想，作为酒店餐饮，打烤鸭牌其实就是打中国牌。
3公斤左右的北京填鸭，以桃树、苹果树和枣树的果木手工烤制，木料密实水分少，才能烧出均衡旺火，烤出好鸭子。

所以，在这里用餐，务必提前订位并准时入席，餐厅会算准客人入座20分钟后上烤鸭，你要是迟到超过10分钟，烤熟的鸭子会飞掉！

除了众人皆知的烤鸭，其实这里的江浙沪小菜堪称沪上翘楚。

石锅银鳕鱼、金牌扣肉都是口碑之作，我个人最喜欢的是五粮液炒豆苗，听说绍酒鹅肝也不错，下次要去吃的。

前两天又去吃了几道夏季新菜，吃完感觉可以舒舒服服度夏了！

姜蒜陈皮牡丹虾，姜蒜汁浓且协调，加入陈皮挑味，全盘没有用一滴酒，却吃出了江南醉虾的风韵，很妙。

捞汁荞头浸花螺，还记得荞头这个小玩意儿吗？吃起来像迷你蒜头，却不冲，酸甜脆嫩，皮软肉糯，搭配美人椒，还有酱油醋糖的凉拌汁，瞬间把你拉回到童年的夏天傍晚……花螺是贵价菜，但我觉得这份唤醒记忆的味道更加可贵。

一道经典的上海菜，咸菜豆瓣酥，你不会猜到，这里竟然用到了黄油和猪油两种油来烧，酥里还拌进了瑶柱丝增加鲜度，烟熏扇贝当帽子……家常小菜烧出了新高度。

油焖虾籽酱头抽茭白，虾籽酱红里带自，一望便知是好货，茭白只取嫩头，下料也是不计成本，这就是做酒店菜的手势，无他。

酱烧鸡枞菌，调味用到了好几种酱油，新加披的老抽和本土品牌的结合，糖也刚刚好，虽然叫油焖，但其实不那么油，黑鸡枞是鸡枞里鲜香拔群的，黑松露末点缀，这道鲜得舒服酱得美。

这里的菜，是本帮与淮扬的底子，不脱离传统烹饪，调味精准见功力；
又因为是酒店餐饮，所以食材肯下本，搭配有新意，不是噱头噱脑的创意菜，而是讲究味型、色彩搭配和造型呈现的体面菜式。

我觉得上海稳妥好吃的中餐厅还有：家全七福（粤菜）新荣记（台州菜）福和慧（素菜）

更多上海美食，欢迎关注微信公众号“一片吃心”！

在吃心这里，查找餐厅有几个办法：
一，查看历史消息。（推荐）
二，点击吃心主页下的小菜单“找吃哒”，收到目录后，直接点击饭店名字。（推荐）
三，往后台回复餐厅名字——但是，微信后台只允许设两百个关键词，而我已经写过几百家餐厅，逐一手工设置实在是忙不过来，每天的消息都快乱套了……（不推荐）
四，后台勾搭，如果我正好在线的话……不过十点以后我回复的话不要当真，因为那时肯定已经喝高。（不推荐）

社区我还不大会用，正在学习中，有好吃的一定来这里分享！

热心的小回应 · 2021-1-7 03:04:25

废话不多说。
下面是这两年半时间里，在吃过数不清那么多家上海菜之后，得到的我觉得最值得推荐的四家本帮菜馆：

这馆子的油爆虾，比汪姐家更胜一筹

离开上海前的最后一顿本帮菜，就是选在翠亭。
这家藏在南京东路旁边的低调小馆，生意之好甚至让人怀疑，是专门忽悠游客的饭店，直到我吃到的那一刻。
上海菜浓油赤酱偏多，却也讲究一个鲜字。先说说两道惊艳到让人难忘的虾。
油爆虾用的是时令的小河虾。

那肥嘟嘟的身子里有饱满的虾籽，壳带鲜酥，虾肉又弹又嫩，一咬下去，爆满了糖与河虾混合的甜鲜味道，酱汁调得极好。
即点即做的功夫，上桌后油亮腾腾，包裹了汁水却依然酥脆的口感，早已在汪姐那儿见识过。只是这味道～天知道是怎样做出来的！
还有一味——腐乳草虾，同样叫绝。

大只的草虾，裹满了咸里透甜的玫瑰腐乳汁，当真浓油赤酱，甜味却丝毫不过；虾肉Q弹脆嫩，镬气奇足，又不会焦过头。
它与油爆虾是两种截然不同的风味，却不相上下，实在灵得很。
而老上海经典的土豆色拉，色拉酱是它家自己调的，完全不腻口，还能吊出土豆本身的香甜味道。

土豆粉糯，青豆些许，还拌有一点火腿，口感层次丰富，裹满了自带清新的色拉酱，不特别，但很好吃。
另外，它家响油鳝糊是我目前在上海吃到过最好的一家，鳝丝嫩，不腥，胡椒味也不会过分，尽管我觉得味道还是不及苏州协和，但或许你会喜欢呢！

再有其它吃过且印象不差的菜：
网竹鲈鱼，铺面的是大片烤得焦香的卷葱，搭配鲈鱼一口吃，比较有特色。

豆腐衣臭豆腐，也算是在江南一带常吃到的一味。用豆腐衣包裹臭豆腐，很辣手的做法。外脆内嫩，蘸上辣酱，可谓臭里带香。天冷时，大家倒可以到上海的菜场，买两盒白净的臭豆腐回家煎来吃。

其余呢，白斩鸡中规中矩；
三鲜鱼面筋以鱼面筋为特色，但味道实在一般，面筋太软烂，汤不鲜；
脆皮牛肉和大烤目鱼有敷衍了事的嫌疑，没有亮点；
草头菜，无论是草头圈子还是酒香草头，也许是时节关系，口感偏老，味道失望。草头做得好吃的在另一家，后面会写到。
地址：山西南路211号

挤进天平路的老房子里，就为吃一口红烧肉

论红烧肉，吃来吃去，还是觉得老吉士做得好。
偏甜口是上海红烧肉的特色，可以接受。

这道招牌的红烧肉，无论是加笋干，卤蛋还是目鱼，都做得相当出色。
红烧肉带有浓重的糖色，肉皮糯滑，瘦肉酥而不烂，几乎不柴口，肥肉部分用舌头轻舔即化，层次分明，浓油赤酱，极入味。
要我说啊，路过打包一盒红烧肉也是极佳的选择，因为就算隔夜吃来，也依然幸福爆棚。
腌笃鲜，是上海一带的时令菜，鲜笋，蹄膀，咸肉，百叶结等等。到了每年春天，不尝上一碗，就觉得缺了点什么。

但老吉士的河笃鲜似乎更对我的胃口。
只因腌笃鲜汤头太咸，咸肉的吊鲜味也是不容易品赏出来。
而河笃鲜不同，那也是老吉士的特色所在。

螃蟹，河虾，整尾鲫鱼，蛤蜊，一锅用河鲜熬煮出的汤，鲜味非常直接。
奶黄色的汤头，柔和馥郁，河鲜食材的本味层层叠叠，随舌尖游走，鲜到眉毛都快掉下来了。
据说它们家还有一道葱烤鸦片鱼头很好吃，但因为对烤鱼兴趣不大，所以一直没有试过，不知道出品怎么样呢！
地址：天平路41号

排队几小时的好吃，一尝难忘

兰亭是在新天地附近的一家小餐室，如果我没记错的话，店里只有六张桌子可以坐下吃饭。
周遭一圈，就那个门口常常挤坐着一堆人，所以你根本不用担心找不到它家在哪里。人多的时候，排队两三个小时，根本不在话下。
有哪几道菜好吃？
鸡骨酱必须要来一份，很家常味，但在其它餐厅蛮少见的。这菜应该用的是鸡腿部分，肉不柴，酱汁浓稠到位，咸甜分寸恰好，超下饭。

上桌第一口，还是烫嘴的，鑊气也了得，让我们几个广东朋友都不得不连连称赞！
酒香草头，重油但很香很嫩，而且它家这菜可不是一年到头都能吃上的，每年也大概只有春季那么个时间有售。

重点是，在家里真做不出来这味儿啊！拿捏得极准的火候，吃一口酒香余绕，却是细微而不直接的酒味，这必须是猛火热锅狠功夫，想都不用想。
另外，我觉得它家的茄汁排条要比椒盐排条好吃。满裹的茄汁，外皮香酥，内里肉嫩，也有肉香，酸甜口，很开胃。

面拖黄鱼，用的是「热气」黄鱼，看似鼓鼓的面衣实质不厚，鱼肉很嫩很鲜，不介意刺多的可以吃吃。

其余的话，记得雪菜目鱼好吃，但具体印象不深；
拔丝菠萝没有常见的东北拔丝地瓜好吃；
南乳通心菜太咸，而我本身会更偏爱用广式腐乳或者虾酱来炒（推荐你们去试试永康路上熠盛粤味的啫通心菜，那出品就算放在广州，也叫一个好）；
荠菜豆腐羹中规中矩，能吃；
粉丝煲是很地道的上海辣味，重口菜一道，但很对上海食客的胃口。
地址：嵩山路107号

何止是改善伙食，这简直是最好吃的工作餐

这家馆子好吃，首先是胜在了食材，其次才是调味，它们两者都做到了：这就是我吃了不下十次后，依然决定推荐的理由。
舅家崇明原生态食府。离开上海前的最后一顿工作餐，我也是选的它家。就口味而言，我觉得还蛮值得专门去试试的。
说说它家菜。
白斩鸡，在门口菜单上看不到的一道。

以前我常跟上海的朋友说，现在想要吃到一只有鸡味的鸡，太难了。没想到当时的公司隔壁就有。
这道鸡啊，可能是做法的问题，也可能是鸡本身年龄的问题，吃起来不够嫩，也谈不上滑。但鸡皮脆，鸡肉有鸡味，在上海来说很难得。
（关于什么是鸡味，我只能说我吃出来了，但琢磨了很久也不知道该怎么解释，有没有小伙伴能帮忙解答下）
下面来几道赤红大菜：
肥肠螺蛳，每次必点，螺蛳尾部是经过处理的，不擅长吮螺蛳的我都觉得不太难吸出（吃相可能会欠佳）；而肥肠也不觉膻臭，软糯好咬，吃口不腻。关键是两种主食材都很入味，酱汁也是超级下饭。

鱼烧鱼（是用三种不同的鱼一起烧，或者可以选自己喜欢的鱼，要求用鱼烧鱼一样的做法），跟红烧很类似。我们一般会根据人数，选三几条小黄鱼来烧。

这鱼肉啊，吃起来很新鲜，是雪藏过但没有雪藏的味道，酱汁很浓，却没有掩盖住黄鱼的鲜味，肉质细嫩，相当好吃。
红烧肉小土豆异曲同工，土豆粉糯，红烧肉酥软有秩，也是很好下饭的一道妙菜，就是每次等上菜的时间会比较长，需要极大的耐心。
另一道让我很喜欢的是刀豆烧土豆，火候掐得很好，也很家常，我们阿姨平时就蛮爱做这菜。
而茄子荷包蛋则是意料之外的好吃，青茄子烧得非常入味，调味也很好。
凉菜几个，四喜烤麸，酸辣木耳，酱黄瓜也做得不赖。
崇明矮脚菠菜，虽然略油，但颜色碧绿开胃，尝起来微甜，不会涩口，如果没吃过也推荐试试。

地址：虹桥路1446号古北湾大酒店2F

实话说，在上海生活的时候，我几乎每天都奔走在吃或者去吃的路上，尝过不少好店，坑也踩了很多。但回想起来，真正念念不忘的餐厅，也就一双手可以数完。
究竟哪家做得最地道，哪家的师傅手艺最好，哪家最受本地人欢迎……恐怕没有人能说得清楚。
而对我来说，翠亭的两道虾，老天平的红烧肉，兰亭的鸡骨酱和草头，舅家的种种菜，还有，上海阿姨家的百叶包，便是我关于本帮料理最深的念想了吧～
噢对了，还有兴国路上的逸谷会，它家的糯米藕和熟醉蟹做得一流，深得我心，分享给你们，谢谢你读到最后
以上原文发表在微信公众号《食野TASTE》，欢迎关注。

热心的小回应 · 2021-1-7 03:04:26

大部分吃货出游时都会面临“吃什么”这个问题。似乎到外地吃饭，能找到的都是些耳熟能详的游客餐厅。吃完不咸不淡的几餐，很快就能得到一个定论——“XX城、XX菜系真没什么好吃的”。彻底对小吃街、美食广场和全国连锁店这些坑游客专业户绝望的我们一直坚持到哪去一定要尝最地道的本地菜色。所以到魔都，一定要避开可怕的“城隍庙小吃”，去试试浓油赤酱本帮菜。

就像提起粤菜大家都会想到白切鸡和烧腊，本帮菜也有很多代表菜色，从脍炙人口的蟹粉虾仁和响油鳝丝，到外地人不太能接受的草头圈子和秃肺，都是风格很强的本帮风味。

今天我们会推荐5家魔都的本帮菜餐厅（排名不分先后），以及该店最值得吃的1~2道菜。也许它们不是本地人眼里最地道最好吃的，却能让爱吃的游客在一定程度上领略本帮菜的风采。（文末还有关于本帮菜的小知识，以及深圳最值得推荐的本帮菜馆子哦~）

                                             【你值得拥有的5家本帮菜】

老客勒酒楼
游客地段的良心老店

上海有“老客勒”和“老克勒”两家酒楼，后者有多家分店且价格高，个人更推崇前者，毗邻南京东路却依然保持着平价且稳定的出品，菜品没怎么经过改良，食客多为本地人。据传在上海话中，“克勒”是英文“carat”即“克拉”的谐音，指代旧上海第一批接受西方文化并戴上克拉钻戒、见过世面且薪资颇丰的小资白领。之所以将“克勒”写作“客勒”，可能只是为了区分“老克勒”。

上海很多具有一定历史背景的餐厅都在独门独栋的小楼里，其最大特色就是有半楼，当晚我们就在“两楼半”用餐，天花板十分低矮。

茶壶还挺好看的。

推荐菜1：醉虾

醉虾就是用以酒、香料和调味料调制出来的腌汁来腌的活虾，不同餐厅的腌汁都不一样，老客勒的香料味很轻，突出酒香和咸酸甜的合味。

上桌时盖着盖子，虾一定要在容器中活蹦乱跳，过一段时间虾在腌汁中醉去就可以吃了，下黄酒利器。即便你不食生，我还是建议大胆试试，那口鲜香不是道道菜都能吃到的。

推荐菜2：响油鳝丝

鳝丝一定不能过火，就是吃那一口嫩滑。从这个颜色大致能领略到本帮菜的浓油赤酱，而且成菜后还要放香葱末再呲一道热油、痛下白胡椒粉，口味咸甜兼顾，但咸大于甜（苏帮菜中的鳝丝是甜大于咸的），连同蟹粉虾仁，是两道非常好的下饭菜。

地址：上海黄浦区福建中路374-376号（近南京东路）

电话：021-63224755

南伶
一家没有为了逼格而忽略味道的好餐厅

似乎以前是在一栋洋房里，后来易址到静安寺附近延安中路的商场，贵炸天的地段。进店前就能感觉到这不是一家平易近人的店。的确是这样，需要提前一到两周预订、随随便便人均300的菜价似乎有点高冷，但服务热情而且菜品传统美味，个人认为值回票价。

餐具是订做的，很漂亮。

南伶的出品有烤鸭和著名浙菜蜜汁火方，所以从严格意义上来讲应该不算传统本帮菜馆，归为淮扬菜馆更为恰当。

推荐菜1：炝腰片

在南伶，几十块钱的炝腰花不算贵菜，但出品毫不马虎。腰片极薄、毫无腥气，且刚熟，再多几秒钟就会老，那麻油汁儿真是俏。整道菜从刀工、火工到调味，都不是二把刀厨师能糊弄出来的。
真的每一片都炒鸡薄。

推荐菜2：糟溜黄鱼片

上海人善食、也善烹饪黄鱼，脍炙人口的黄鱼面就是黄鱼一味的顶级演绎。而且论“糟”，本帮菜也是翘楚，无论是最适合夏天用来下老酒的凉菜糟货（如糟鸡、糟肘子），还是酒糟入菜诸如糟钵头、糟溜系列，都是非常好的证明（另：鲁菜中也有糟溜，但两地做法有差异）。南伶的糟溜黄鱼规矩朴素，芡汁薄而透亮，配菜只有小朵木耳。鱼片入口糟香味浓，当时第一反应就是想吃米饭。

黄鱼好，挂芡、肉极鲜嫩，没有一丝腥气和化学味道。

另外，南伶的点心都很靠谱，豆沙锅饼、葱油饼和猪油菜饭都好吃。而考虑到上海实在不是吃烤鸭的地方，所以虽然招牌烤鸭也不错，但就不推荐了。至于另一道招牌菜八宝鸭，不仅需要提前预定，且量大、价格不菲，没有八到十个人根本吃不了，所以如果想到南伶吃更多菜品且摊薄成本，建议拖家带口呼朋唤友前往。

地址：上海静安区延安中路1238号，嘉里中心南区商场3楼（近常德路、安义路）
电话：021-64677381

麦盛莉

游崇明岛唯一指定餐厅

门面实在不好拍，所以就po个大堂啦~

麦盛莉是集团连锁店，上海有多家分店，但只推荐崇明岛南门店。这里就地取材，食材新鲜，还会出品一些市区分店没有的菜。如果来崇明岛游玩，绝对是最适合吃饭的地方。

推荐菜1：崇明羊肉锅

麦盛莉是明档点菜，能看到当日食材的成色，而且菜价亲民。当然一些功夫菜自然就没那么精致了，建议只吃特色菜，所以只推荐一道崇明羊肉锅。

崇明白山羊是名物，带皮带骨羊肉烧入味，加白菜和粉条稍煮，撒一把青蒜，明炉上桌、持续加热，冬天吃炒鸡爽。

当天还吃了一道很有趣的菜，鸡爪鱼。一条一斤上下的海鱼与年糕条、鸡爪同烧，味道不明朗，但胜在鱼好。这一大盘子实在太夯实，足够三个人
吃。

地址：上海崇明县南门东门路268号（近一江山路）
电话：021-69611777

森林人家
味道靠谱的家常派本帮菜

去佘山游玩的话就推荐到这家吃饭，它与旁边的森林宾馆是一家，“森林宾馆”四字是汪道涵所题。

推荐菜1：梅干菜烧肉

上海红烧肉的家常版，虽然没什么卖相，但猪肉不错，有弹性有口感，瘦肉不柴肥肉不腻，有甜味但不过分，吸饱油脂的梅干菜很下饭。

推荐菜2：雪菜蒸梅子鱼

梅子鱼太鲜了，雪菜蒸彻底吊出了鱼肉的甜味，送饭下酒都很般配！

地址：上海松江区外青松公路9259号

电话：021-57716666

顺道一提，附近的佘山森林公园建议大家去转转，山上的天主教堂是亚洲乃至整个远东地区最大的受罗马教宗敕封的天主教堂。即便没有信仰，也值得瞻仰一番。

  老吉士

镇店之宝多到要好多次才吃得完

老吉士天平路店，也是独门独栋小洋房，房间低矮、座位紧俏，建议提前订位。

摆台很有老年间的饭店范儿。

似乎好的本帮菜馆子都有一套雅致的餐具？

老吉士本身就声名远扬，各种报道不计其数，明星也经常会去。其实面对这么多光环的餐厅我是拒绝的，但没想到出品十分传统正派，没有那些令人讨厌的鬼花活。

菜单纸质硬挺，简单明了。

推荐菜1：醉膏蟹

老吉士的大杀器醉膏蟹，足有成年男子一只手那么大的膏蟹腌制入味，流质的肉和膏入口瞬间酒香四溢，那一股浓郁的腥鲜带来极大的满足感。一只价格不菲，198元，但这是道功夫菜，从选材到制作偷懒不得，任何一环出错都不会有这么美好的成品，所以个人认为超值。

推荐菜2：河笃鲜

腌笃鲜大家都知道，所以河笃鲜也要提一下。一条河鱼、一只河蟹，与大量蛤蜊和河虾熬成浓汤，喝一口就能感受顶级的鲜美，而且这种鲜美很朴素，毫无不正常的化学味道。

用料丰富。

足量河虾、蛤蜊。

除此之外，老吉士的心太软、腌笃鲜、红烧肉，以及一系列应季菜诸如雪菜毛豆、虾子焖茭白等菜品也一定要尝尝。

地址：上海徐汇区天平路41号（近淮海中路）
电话：021-62829260

  吃本帮菜的一些小Tip

1.如何点菜？

即便做了攻略，第一次到本帮菜馆点菜我也是懵逼的，因为品类繁多，每种都想吃。个人觉得如果是新手，可以大概按照如下分类中的代表菜，根据人头决定菜品。
（1）冷盘：熏鱼、醉虾（也称生呛虾）、醉蟹、烤麸、拌蜇头、香干马兰头等；
（2）荤热菜：红烧肉、蟹粉虾仁、清炒虾仁、油爆虾、响油鳝丝、油面筋塞肉、葱烤鲫鱼等；
（3）素热菜（也不是全素，很多菜烹饪过程中会下猪油）：酒香草头、塔菜冬笋、油焖茭白、鲜蚕豆、雪菜千张等；
（4）汤菜：腌笃鲜、河笃鲜、扣三丝、蟹粉狮子头等；
（5）点心：猪油菜饭、豆沙锅饼、葱油饼、葱油拌面、八宝辣酱炒年糕等。
当然，本帮菜远远不止以上提到的这些，这只是我作为一个外地人，甄选出来比较容易接受的菜品，基本上正经本帮菜馆子都会做，所以完全可以不用菜单，在这些菜里面选好直接报给服务生点单。

2.搭配酒水一定要配老酒，也就是我们常说的黄酒。

酒鬼又有话说啦~上海人爱喝黄酒，诸如醉虾、糟货和一系列冷菜都是黄酒的绝配，啤白红都走开！另外，我还分别在生煎店、炸猪排店和面馆看到老爷爷带一瓶黄酒，进来点一份食物开始自斟自饮，好不潇洒。

从左到右分别为5年古越龙山、7两装状元红和6年女儿红，价格都十分公道。除此之外还有本地人常喝的石库门和会嵇山，都是不错的黄酒品牌。

既然说到酒，就说点题外话，我们在上海经过了当地很受推崇的老字号糟货铺子老人和，只是当时完全不饿，所以留个遗憾以后再探。

  深圳最值得吃的本帮菜，我只推荐这一家

面对深圳某园的超高菜价和荒腔走板，我只想说泥奏凯！在深圳吃本帮菜来老大昌就对了。

环境还不错呐~

老大昌于1985年落户深圳，对年轻的深圳来说也是家31年的老店了。老大昌一直在上海宾馆附近低调经营，不接受任何媒体采访。个人去吃过很多次，菜品水准一直十分稳定，但醉虾是就地取材选用海虾，不好吃，千万别点。另外，老大昌和上文提到的老人和其实是本家，也算是老人和开到深圳的分店。

店名：老大昌酒楼
地址：深圳福田区深南中路福田大厦3019号（上海宾馆对面加油站旁边）
电话：0755-83692311
-End-

*图文内容皆为原创。

热心的小回应 · 2021-1-7 03:04:27

坚决不说，去的人多了就没法吃了

热心的小回应 · 2021-1-7 03:04:28

人们对本帮菜的第一印象，无非是浓油赤酱、醇厚浓郁。但殊不知，除了红烧肉、糖醋小排、响油鳝糊等本帮名菜，还有以鲜嫩清淡见长的水晶虾仁、酒香草头等菜肴～

以下为一些推荐：

1、上海会馆

推荐菜

▲ 招牌牛肉粒
这道菜可真是货真价实！牛肉粒的个头超大，肉质鲜嫩，配上几片颜色鲜艳的彩椒，撒上一些黑胡椒，色香味俱全~

▲ 响油鳝丝
地地道道的本帮名菜。鲜活的鳝丝捞出后当即现划，配以浓郁的酱汁加以翻炒，装盘后淋上一勺滚烫的热油，滋啦啦的响声中有些油滴飞溅，撒上一些葱花点缀，简直让人垂涎。

▲ 蟹粉扒青菜
蟹粉可是本帮菜中必不可少的元素。一勺下去，实实在在的蟹肉和并不捣得很碎的蟹黄，配上爽脆多汁的青菜一起入口，蔬菜中和了蟹粉的油腻，多了分咸香鲜美，吃在口中超级满足！

人均：135元

地址：上海多家分店

2、HOME'S 私房菜

推荐菜

▲ 糯米红枣
这道菜还有个好听又形象的别名：心太软。红枣去核，将糯米填入其中，咬一口下去，软软糯糯，甜到心坎里~

▲ 手撕鸡
这道手撕鸡其实并非老上海人餐桌上的必备菜肴，但确实这家店的招牌之一。上好的草鸡剔骨，手撕成丝，鸡皮泛着油光，再撒上些白芝麻，一口下去咸香而有嚼劲，着实出彩。

▲ 葱油手剥凤尾
相比起本帮名菜水晶虾仁，这家的手剥凤尾更具特色。葱油的清淡爽滑，让虾的鲜弹一显无疑，健康美味两全其美。

人均：146元
地址：静安区巨鹿路791号

3、圆苑

推荐菜

▲ 圆苑红烧肉
不像家里人把五花肉切得又厚又大，圆苑的红烧肉很小块儿，但也更加入味。瘦肉、肥肉、肉皮，三者缺一不可，最好能够一口将三层全部咬下，简直是味蕾的最大享受。

▲ 糖醋小排
一道糖醋小排是否正宗，一要挑选上好的肋排，二要看酱汁糖醋比例是否恰当。圆苑的糖醋小排，将二者完美结合，外皮炸得有些酥脆，内里肉质十分紧实，让你停不下手中的筷子~

▲ 开水白菜
一道道浓油赤酱过后，必要点一份清新解腻的蔬菜。大白菜配上开洋，再浸入高汤之中，没有了白菜的寡淡，反而多了几分鲜美。

人均：170元

地址：上海多家分店

4、绿波廊

推荐菜

▲ 八宝鸭
上海名菜八宝鸭，属绿波廊做得最好。大厨将鸭拆骨、开背，填入糯米、干贝、火腿、鸡丁、冬笋、虾仁、青豆等配料蒸制而成。再辅以特调的香浓酱汁，不仅味道鲜美细腻，在视觉上也是一种享受~

▲ 腐乳肉
五花肉与豆腐乳的完美组合，色泽红亮，肥而不腻，夹一块放入口中，皮肉相连，入口即化。

▲ 桂花糕
除了上海菜，绿波廊的点心也在上海滩独树一帜。桂花糕几乎每桌必点！清新的桂花香中和了糯米的甜腻，软硬适中，口感极佳。

人均：129元
地址：老城隍庙豫园路115号

5、兰心餐厅

推荐菜

▲ 酱鸭
酱鸭是上海年夜饭桌上的必备冷盘之一。像在自己家里一样，兰心餐厅将浓油赤酱发挥到了极致。酱汁浓郁，鸭肉细腻，是甜甜的本帮味道。

▲ 干烧鲳鱼
这是兰心餐厅的镇店招牌。店家将酒酿混合在酸甜的酱汁中，盖满了一整条鱼身，只露出一条鱼尾。挑一口放入嘴中，鱼肉细腻，酱汁浓厚，最好再配上一碗白米饭，就更加完美了。

▲ 酒香草头
酒香草头是上海人餐桌上最平常不过的家常美味，但要真的烧好它，也是要费一番功夫的。兰心餐厅的草头炒得鲜嫩多汁，酒味浓郁但又不盖过草头的本味，再淋上一大勺鲜酱油，一定要趁热消灭光。

人均：60元
地址：卢湾区进贤路130号

6、新白鹿餐厅

7、小笼包遇上红烧肉

8、阿娘面

9、顺风港湾

热心的小回应 · 2021-1-7 03:04:29

你们真的喜欢本帮菜噢……？

我不算地道本地人，吃过最地道的本帮菜是，我外婆烧的，然后就是以下这些餐厅啦~

（这次回上海只吃了鹿港小镇，其他餐厅的图片都从大众点评扒下来。另外别人都答过的我就不说啦，兰心和保罗真的值得一去的，看出镜率也该晓得的。）

老聂私房菜

看过《舌尖上的中国》应该都知道大名鼎鼎的汪姐私房菜，未能有幸尝过汪姐的手艺，老聂相对要好订得多，评价也相对好一点。价格稍稍便宜一点，但也还是挺高价的，需提前预定。
代表作同样是，醉蟹！（这个要看季节的）

还有这个味道极鲜的，蟹粉豆腐。

主食吃米饭你就傻了，因为他们家的葱油拌面嗲得不得了。

井亭饭店

这个就是家常小馆子，在青浦，非常便宜，本帮菜气息并不浓厚，我是吃了好多次才知道他家也是本帮菜馆的。
因为他们家辣味做的很地道，比如这个炒螺丝。

还有红烧甲鱼，听说有的人不敢吃？

白斩鸡，不过上海好吃的白斩鸡太多了，再加上外婆白斩鸡做的太好我几乎不在外面吃。

顺风港湾

这家环境蛮好的，菜也做的很有卖相，而且除了本帮菜也做粤菜茶点。
必须承认他家的熏鱼做的比我外婆好。

乳鸽是粤菜了吧？还是要写上来是因为曾经我和妈妈是最后的客人，厨师小哥就把剩下的乳鸽都打包送给我们了，私心很开心~

吃到好的菜肉大馄饨不稀奇，我最喜欢的冷馄饨店还是安徽人开的呢，但是做黄鱼大馄饨的店，不多啦！

龙井虾仁，看了Maggie的答案才去吃的，味道简单却很棒，拼的就是原料了。

下面是我的最爱啦！

鹿港小镇酒家

并不是那家连锁饭店，而是个类似私房菜的小厅堂，位置在长乐路上，新锦江大酒店对面。最喜欢是这家就是因为位置很好，价格也便宜，淮海路逛好了来这吃点，歇好了长乐路继续去逛。

这是他们家的招牌菜，外婆红烧肉，我爸说和我外婆烧的一样好吃。

这个是我最喜欢的，鸡毛菜炒百叶，百叶这里说的是千张丝，清清爽爽。

这是过年回去新发现的好菜，八宝年糕，秘制的酱汁炒炕过的年糕，还有肉丁笋丁，再加上点清爽的虾仁豌豆玉米粒。

胃口更好的话，毛蟹年糕，啊，真是不好说更喜欢哪一个。

不管你们喜不喜欢本帮菜，喜不喜欢上海小馆子吧。

只要我在，只要你来，我都好好招待。

热心的小回应 · 2021-1-7 03:04:30

王朝海鲜大酒楼乍浦路324号，海鲜，人均50-100元63248888

　　王朝大酒店肇家浜路288号人均100元左右

　　来天华酒楼黄河路159号，人均50-100元左右63273204

　　来天华酒楼1221餐厅延安西路1221号，外籍人开设，人均100-200元62136585

　　瑞福园茂名南路152号、人均50元左右64374609

　　虹桥锦亭酒店遵义南路8号锦明大厦1F、幽雅、人均100-200左右62782900

　　衡山锦亭酒店衡山路领馆广场内家常菜

　　高安天天海鲜酒家衡山路227号、粤菜、火锅，人均100元左右64330607

　　杨家厨房Yang`s Kitchen衡山路9弄3号家常菜、人均100-200元左右64313513

　　徐家私菜精作坊淮海中路99号大上海时代广场4F家常菜、人均100元左右63910152

　　吉诃德酒家巨鹿路257号小饭店、人均50元左右62152675

　　新虹桥俱乐部New Town Club娄山关路35号餐饮、娱乐、会务、观光，人均50-100元62757888

　　亨利餐厅新乐路8号地道上海菜，人均50-100元左右64733448

　　小沪岁月淮海中路283号香港广场地下楼海派家常菜，人均50元以下63906513-837

　　云庭餐厅吴兴路87号衡山路口，花园餐厅，江浙菜64312853

　　回峰楼兴国路72号兴国宾馆内花园餐厅，为主，兼收各帮62129998转

　　席家花园东平路1号怀旧风格，花园餐厅，人均60元64729041

　　席家花园番禺路400号，银星假日酒店2楼人均100元左右

　　席家花园浦东南路360号，新上海国际大厦8楼人均100元左右

　　席家花园天目西路285号广场假日酒店2楼人均100元左右

　　梅园村北京西路240弄4号黄河路最有意思的饭店，人均50-100元63279481

　　梅园村大连西路255号人均50-100元

　　双鱼儿家常菜斜土路2673号家常菜64270477

　　老满客延安西路1599号老爸神仙鸡，兼营川、粤菜，人均50-100元62137988

　　春进贤路124号门面朴素，人均30元62560301

　　保罗餐厅富民路271号闹猛，兼营各地风味，人均50元62792827

　　夜林酒楼浦东大道1085号浦东张生记楼下海派菜馆，人均50元58219784

　　兰桂坊酒家娄山关路417号人均50元左右62740084

　　葡萄园新乐路55号上海最早吸引老外的餐厅，人均50元左右64720486

　　葡萄园延安西路2060号人均50元左右

　　我家餐厅My Home华山路229弄7号推荐辣肉面，人均20元62793985

　　虹桥人家乌鲁木齐南路406号，肇嘉浜路休闲，纯正，人均100元64671717

　　虹桥人家仙霞路85号，遵义路休闲，纯正62330200

　　夜上海蓝村美食城思南路8号夜上海系列餐厅，人均100元左右53822078

　　老上海弄堂菜馆思南路8号人均50元左右

　　老上海弄堂菜馆虹桥111号人均50元左右

　　鹭鹭酒家水城南路336号一度风靡上海，人均50-100元62706679

　　鹭鹭酒家愚园路161号人均50-100元

　　鹭鹭酒家陆家嘴东路161号人均50-100元

　　上海翠苑大酒店雁荡路109号复兴广场1F幽雅花园餐厅，兼营粤菜，人均50元偏上63585218

　　绿波廊豫园路125号著名菜馆，点心出名，人均70元63557509

　　绿波廊张杨路838号人均70元左右

　　新绿波廊文昌路10号人均50元左右

　　喜福会武宁南路518号智慧广场31F长寿路口最高的菜馆，家常菜36元以下52987217

　　家常饭天钥桥路217号最正宗，双鱼标志，人均40元左右64389036

　　家常饭天钥桥路122号人均100元左右

　　新吉士酒楼太仓路169弄9号，新天地北里9号楼新天地唯一馆，人均100元63364746

　　新吉士酒楼桃江路28号，近衡山路

　　新吉士酒楼天平路41号，近淮海路

　　老正兴福州路556号圈子草头、油爆大虾

　　老饭店城隍庙虾子乌参、

　　上海老饭店福佑路242号

　　鸿运楼肇嘉浜路567号、真汉咖啡剧场楼上号称港星的食堂，以红烧为主，人均50元

　　紫荆苑乌鲁木齐北路505号人均100元左右

　　白家餐室宛平路189弄12号人均25元左右

　　翠庭山西南路211号

　　德城大宁路241号

　　丁香花园申粤轩华山路849号环境一流，人均50-100元62511166

　　富豪环球东亚酒店衡山路516号人均150元左右

　　感恩苑复兴西路62号人均25元左右

　　洪远楼淮海中路222号力宝广场3楼人均150元左右

　　极品轩水城南路45号人均150元左右

　　家香饭店黄陂北路227号

　　金风楼延安西路65号，贵都大饭店内人均150元左右

　　孔家花园宛平南路336号斜土路口家常菜，人均50元64683159

　　老夜上海漕宝路66号4楼，光大中心人均100元左右

　　老夜上海茂名南路59号，锦江饭店北楼底层人均100元左右

　　老夜上海茂名南路205号，瑞金大厦3楼人均100元左右

　　丽醇酒家长乐路139号乙人均50元左右

　　丽晶大酒家吴中路418号，近桂林路人均50元左右

　　利嘉苑仙霞路31号

　　梅龙镇酒家南京西路1081弄22号

　　梅龙镇酒家江宁路77号

　　美林阁虹桥路1508号人均100元左右

　　美林阁虹桥路1881号，仙霞网球中心内人均100元左右

　　美林阁张杨路816号人均100元左右

　　美林阁四平路257号人均100元左右

　　美林阁嵩山路77号，上海皇宫内人均100元左右

　　美林阁武宁南路85号人均100元左右

　　任仁菜馆铜仁路258号，九安广场底楼人均50元左右

　　上海餐馆淮海中路99号大上海时代广场

　　上海老站漕溪北路201号人均150元左右

　　上海人家甜爱支路50号人均50元左右

　　上海人家柳州路531号人均50元左右

　　上海人家云南中路41号人均50元左右

　　上海人家南京西路869号人均50元左右

　　上海人家陕西南路90号人均50元左右

　　上海人家骊山路26号人均50元左右

　　上海人家银城西路17弄E座58号人均50元左右

　　上海人家五角场新兰天宾馆内人均50元左右

　　申申酒家复兴西路8号2楼人均100元左右

　　十里扬酒家江安路59号

　　思美坊复兴东路203号人均25元左右

　　苏浙汇延安中路1121号人均200元左右

　　苏浙汇茂名南路127号人均200元左右

　　苏浙汇肇家浜路388号人均200元左右

　　太原别墅太原路160号6楼B

　　泰福楼成都南路168号4楼，淮海路口人均100元左右

　　王宝和酒家福州路603号人均150元左右

　　鲜墙房传菜酒家虹桥路1468号人均50元左右

　　鲜墙房传菜酒家进贤路120号人均50元左右

　　鲜墙房传菜酒家南昌路57号人均50元左右

　　鲜墙房传菜酒家浦东商城路660号，乐凯大厦4楼

　　小南国长乐路161号，新锦江大酒店3楼人均200元左右

　　小南国长沙路183号人均100元左右

　　小南国虹梅路3337号人均100元左右

　　小南国虹桥路1848号人均100元左右

　　小南国黄河路216号人均100元左右

　　小南国银城西路17号人均100元左右

　　小南国商城路618号28楼旋转厅人均100元左右

　　小香樟大酒店沪青平公路177号人均50元左右

　　新世界海鲜城南京西路2-68号新世界城12楼人均50元左右

　　圆苑酒家兴国路201号人均50元左右

　　芝麻餐厅延长东路558号

　　朱记食府巨鹿路782号

　　德兴馆东门路29号人均50元左右

　　花满楼海鲜酒家武宁路200弄16号人均100元左右

　　家友饭店浦东南路2140号人均50元左右

　　沙田酒楼中山北路3159号2楼人均50元左右

　　上海鑫盛大酒店华容路85弄8号人均150元左右

　　小洋房酒家北京西路607号，近石门二路人均50元左右

　　朱锦酒楼长宁路451号，近中山公园人均50元左右

　　紫苑酒楼肇家浜路268号

　　奥林酒楼西藏南路1737号

　　大富豪海鲜酒楼黄河路163号人均50元左右

　　美心酒家建国西路652号人均50元左右

　　乾隆美食黄河路72-76号人均50元左右

　　全申楼陆家嘴美食广场，银城西路17弄77号F人均50元左右

　　食府延安西路2000号人均100元左右

　　食府世纪大道88号金茂大厦地下1楼人均100元左右

　　仙门大酒楼新闸路243号人均100元左右

　　仙门大酒楼钦州路、田林路人均100元左右

　　小桃园餐厅建国西路645号人均25元左右

　　小乡村酒家天钥桥路108号人均50元左右

　　蟹林阁巨鹿路807号人均100元左右

上海有哪些备受当地人认可的本帮菜餐馆？

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