为什么大白兔奶糖变硬、不甜了？

绝对不是在卖萌！
跟以前有明显的区别，很硬，也没那么甜。我觉得这么硬的糖小孩子是咬不动的。
要求回答者至少有多年前吃过大白兔奶糖的经历。

补充：虽然存在买到假货的可能，但我觉得这个可能性很低……这周末我会多从其他商场买一点来试吃。但是强烈谴责不负责任乱答的人。你们去买来试试先。

热心小回应 · 2020-6-14 02:32:24

我用我超级敏感、尝一口就能逆推出配方的味觉化验了一下，90年代的大白兔奶糖是在炼乳的基础上进一步蒸发浓缩，加入一些明胶用于固化，相当于一块浓缩固化的炼乳。现在的大白兔奶糖等于牛奶加大量的白砂糖，不浓缩，直接利用白糖的结晶来固化，等于一块牛奶味的水果硬糖。所以新的大白兔奶糖里的乳脂和蛋白质含量比九十年代低了很多，你们知道区别了吧。
既然知道了配方，你们自己在家都能做出正宗的大白兔奶糖来。拿一个小奶锅，放入最浓稠的炼乳，小火加热到40摄氏度以上，不要超过60度。不断搅拌，否则要糊底。倒入一些明胶（又叫吉拉丁），使明胶的浓度为10-20%左右，越少越软，越多越硬。加热到明胶完全溶解。如果想香味更浓，还可以倒入一茶匙香草提取物（香草香精，Vanilla香精）。这些原料淘宝上都有卖的。趁热还没凝固，把这锅液体倒入冰箱制冰的格子盒，冷却后每格就是一块大白兔奶糖。
不多说了，快递让我去拿一下我的律师函，上海寄来的……

热心小回应 · 2020-6-14 02:32:25

明确地说，应该不是买到假货了，确实是变难吃了。假货可能还好吃一些。
说什么是小时候口味跟现在口味不同的人，你们真对不起自己吃过的糖。
原因也很简单，因为现在吃的大白兔跟小时候吃的大白兔根本不是一个大白兔。不是熟悉的配方，当然就没有熟悉的味道。
我还能具体告诉你们是从哪一年开始味道变得奇怪的。应该是2012年初。
我的立论根据就从大白兔的发展开始。
不谈最开始的老鼠糖和周总理送尼克松的礼物，就从童年味道开始。
如果你还对小时候大白兔有印象的话，应该记得当年的包装纸是什么样子的。

左边有生产厂家“上海爱民糖果厂”
这个算是最正宗的大白兔的味道了。到了1976年，爱民糖果厂和冠生园都被收归国有。也就是说，1976年开始，大白兔才算是冠生园旗下的产品。

合并之后的大白兔变化还不算大。毕竟还是原来的厂子，还是原来的工人，就是换个说法。
在此之后，冠生园赶上了中国所有的市场变化，从行政性公司变成企业性公司变成中外合营公司（注意，无论怎么变，冠生园一直有有国有股份，但也只是有。）
2006年，上海几家小的国有公司合并到一起，成立了一个集团性的公司统一管理，这个集团性的公司叫光明集团。行政上，集团老大（益民厂）是冠生园的上级，工作上几家集团各自做各自的事情不干涉。所以冠生园的大白兔依然按照自己的思路在自己的厂生产。只不过2006年开始，更多代表冠生园发声的变成了集团的大领导。（这段是补充的内容）

大白兔在此后走进千家万户。普遍认为大白兔的巅峰在翁懋作为掌门人期间。这里面插一句，翁老先生在云台山游玩的时候被猴子砸死、、、不胜唏嘘。
问题出在2012年。当然，也许更早的1996年美国新桥资本向冠生园注资的时候就已经注定了这个企业的衰败。
2012年初，冠生园的掌门人万黎峻将冠生园的食品业务打包卖给了上海梅林正广和。漕宝路220的大白兔生产基地不再生产大白兔，集中搬到了光明集团产业园里面。现在的真正意义上的冠生园做的就是包租公的事，工厂的地段变得值钱了，设备都不要了，改成写字楼了。冠生园钵满盆满。注意了，工厂拆掉了，盖成写字楼了！盖成园区了！

有关原冠生园与大白兔最后的恩怨，最后一次更新，在2015年。
所以现在打着冠生园的logo在卖的大白兔实际上是梅林正广和的大白兔。

有兴趣搜一下“梅林正广和”这家企业，属于光明集团下面的。不是光明牛奶的光明，是光明冰砖的光明。不过说两个光明是一个也没毛病。毕竟光明这个名字也算是御赐的了不是么。旗下除了大白兔奶糖和光明冰砖以外，还有我们爱吃的梅林午餐肉和烂大街的联豪牛排。
说到这够清楚明白了吧。2012年以后，原来那个冠生园就已经名存实亡了，现在的冠生园大白兔实际上是由做雪糕的企业在生产。味道变了当然不奇怪。
至于难吃是谁的锅，我是局外人，不清楚具体协议内容。比较官方的解释是为了储存运输方便，改善了配方。作为消费者，我不买这个账。与此同时我包藏祸心地截一个梅林正广和总经理传递给大白兔生产工厂的会议精神吧。

热心小回应 · 2020-6-14 02:32:26

不知道是不是买到假货+1，但口感上来说确实变硬很多，好像不是软糯奶糖了，就像小时候拿着它一会，糯米纸会有点要融化的样子，现在是有点脆脆质感的硬型奶糖。QAQ

另外，总感觉以前吃，是会完全融化的，现在买的吃到最后总有点觉得有膈口的残渣不能融化，有点像蜡的感觉。QAQ

我以前都买大白兔奶糖的，现在觉得怪怪的都吃旺仔牛奶糖了，好像要稍微好一点。

热心小回应 · 2020-6-14 02:32:27

确实难吃了。
奶味变少。
口感变硬。
黏牙。
糖分变多。
价钱还贵。

热心小回应 · 2020-6-14 02:32:28

2019年1月4日更
回答了也有小半年了，但是本人不玩社区所以一直没有上来看，各位的评论私信我也看了，基本都在问哪里可以买到软软的大白兔。
其实我也不知道呀，因为之前那家店有人说在那里买到了硬的
不过既然我平时不怎么玩社区，这里还是把那家店写出来吧，是某猫上的雅信食品专营店，因为我是半年前买到的软的，所以不保证进货源换掉
就这样吧，第一次答题，多多少少不懂套路，大家多多包涵！
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今天解开了大白兔变硬、不甜之谜！
本人很早之前就尝过题主说的那种很硬还不甜的大白兔奶糖了，不得不说，这确实是真的大白兔。那么超市里的又软又甜的大白兔奶糖就是假的了吗？
绝对不是，又软又甜才是我们记忆中的滋味，而这种滋味并没有随时代流逝，确确实实传承了下来。
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1.先来说说题主所说的“变硬、不甜”的大白兔奶糖吧，之前有答主指出大白兔被过继给光明，搬了厂子也换了配方才导致现在的口味。至于官方解释的“改善配方便于运输”本人不作讨论，只是大家观察那种硬不甜的大白兔奶糖就可以发现确实很干燥，吃完有时还会有一小块化不掉，想必很适合长途运输吧
2.言归正传，又软又甜的大白兔到底存在于哪里呢？答主最近做了小研究，在某猫一家食品店买到了这种又软又甜，糯米纸完好包裹的大白兔奶糖。由于最近天气比较热，奶糖边上甚至化掉了，尝起来很容易就能咬动，是儿时的“粘牙”感觉，而且奶味十足，很甜，确实是小时候的味道
下面上图

3.破解大白兔奶糖变硬不甜之谜
如之前老哥所说，大白兔由于冠生园的企业发展问题，搬了厂址，现在主要的生产商是位于上海市奉贤区星火开发区惠阳路8号的上海冠生园食品有限公司奉贤分公司(代号A.S.F)，这里要着重注意代号

但是生产商并不仅仅只有这一家，我们观察发现下面还有一家位于上海市金山区朱行镇朱林路59号的上海冠生园天山食品有限公司(代号M)，说明生产大白兔的厂并不只有奉贤的这一家，市面上代号A.S.F的大白兔奶糖都是奉贤厂生产的，也就是我们目前尝到的“硬不甜”。
而这家位于金山区的厂子(代号M)生产的就是答主所说的“软又甜”的大白兔奶糖了。

所以大家如果想吃到“软又甜”的大白兔奶糖，就得留意生产日期前面的代号了，如果是M代号，那就是答主所说的“软又甜”。而A.S.F中任意一款，都是“硬不甜”。至于网购到的，结合某猫上冠生园旗舰店的奶糖评价，答主发现大部分发的都是奉贤厂也就是代号A.S.F的奶糖，至于M代号的，可能要到某猫上一些糖果零食店铺才能买到。
各位小哥哥小姐姐们看到后买糖留个心，因为，真正的大白兔奶糖，一直在我们身边，并没有流逝

热心小回应 · 2020-6-14 02:32:29

因为所谓的"糖果工艺"改了,搞不懂怎么想的,╮(╯▽╰)╭

热心小回应 · 2020-6-14 02:32:30

看了一堆答案，得出结论。

硬的，没有奶味的，难吃的，是正品。

软的，奶味十足的，好吃的，是假货。

这世界，变的太快，想要买到更好吃的大白兔，就要避免买到正品。

热心小回应 · 2020-6-14 02:32:31

因为制作工艺改良过了，这个你可以去冠生园旗舰店和客服确认，说是为了便于运输水份含量降低了，但个人觉得这个行为挺傻逼的，因为真的不好吃了，但凡电商平台能买到的都是硬的，超市似乎还有部分软的卖，我也没买到过不得求实了

热心小回应 · 2020-6-14 02:32:32

才不是假货！真的难吃了！以前的明明是软的现在的都咬不动了…基本上是有点脆的那种？可能是因为减少成本或者改良工艺了。毕竟现在似乎比那时候相对便宜很多。

热心小回应 · 2020-6-14 02:32:33

咦……这么久的答案了评论区居然还有小伙伴吵成一团，随手写写的答主实在表示不胜惊慌……
首先答主的经历是真的，并不是阴谋论也不是瞎编，老国企工人私拿私带的情况一直很多，而且特供食品——你们信不信，在80年代的时候北京还是有专卖点的（在哪本资料上看到的忘记惹），我觉得这在中国应该不是什么秘密的事，如果有小伙伴表示不知道，那大概是你还很年轻吧（并没有卖萌）。
其实讲到底，大白兔和其他很多国营老字号遇到的问题是一样的——改革开放以后转型不力，导致有本事的员工流失，留下的……抱歉我说话不好听，并没有把企业经营好的心。
这方面最典型的例子，是云南路，完全可以这么说，今天这条马路上现在所有的饭店，有一家算一家，统统难吃到死，其中有些店里的服务员甚至会主动告诉你“我们这里不好吃，你还是去别地方”，你们猜，是哪家？
然而曾经，云南路是好吃过的，它美食一条街的名声是堂堂正正自己挣来的，变成今天这样，是谁之过呢？
顺带便再说一句好了，像大白兔这样的名牌大国企，合并收购，都是要国资委点头的哦。
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有亲戚在糖厂里工作的告诉你们真相……
所谓小时候的味道当然是还在的，只不过加了个头衔叫“特供”。
据说工人们在糖下流水线的时候都会悄悄往兜里揣一把，我吃过这种偷渡出来的大白兔，真的就是小时候的味道。

为什么大白兔奶糖变硬、不甜了？

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