世界三大菜系是如何排名的？中国为什么不是第一？

一般来看，世界三大美食国家是法国、中国和土耳其。这个排名是怎么来的呢？若土耳其是料理大国，为什么国内还有美国土耳其餐厅很少？而中国地理面积那么大，菜系种类那么多，为什么只能屈居第二？

有关回应 · 2021-5-27 23:59:23

中文互联网世界一直以来都流传着所谓“世界三大菜系”的说法，普遍的说法是，中国菜系、土耳其菜系、法国菜系是世界上最有影响力的三大菜系，那么事实究竟如何呢？

通过百度指数可知，在中文互联网世界中，世界三大菜系的提法由来已久，并不是这几年来新兴的说法，那么在整个世界上，究竟有没有三大菜系的提法呢？
确实是有的。

通过谷歌，可以找到“3 grand cuisine”或者“3 great cuisine”（三大菜系）的提法，排序第一的页面发布于2006年，看来，这应该是个有些年头的说法了。

和中文互联网世界的说法相同，国外所说的三大菜系也包含中国、法国、土耳其菜系。大部分网友对中国、法国的入选没什么异议，疑问主要集中在土耳其上面。在“海外社区”Quora和“海外贴吧”Reddit上都有关于这个问题的讨论。看起来，最热衷于提起三大菜系的，似乎是土耳其人。
https://www.dailysabah.com/food/2019/04/18/empires-of-taste-three-great-cuisines-of-the-world
中东科技大学客座教授Lee Heechul在土耳其每日晨报（Daily Sabah）上刊文，介绍了世界三大菜系说法的由来。
Lee Heechul认为，世界三大菜系的提法在互联网时代到来的90年代之前便已经形成。关于这种说法的具体由来，目前并没有切实的学术证据，可能早在20世纪50年代，在国外就已经有了三大菜系的说法。结合其他资料和网友回答，普遍认为造就这三大美食王国的原因有：
1.区域内充满多样性的天然食材。比如中国本身就地大物博，充满多样性；土耳其（更确切地说应该是奥斯曼帝国）可以得到东地中海和中东的各种食材、香料；法国是欧洲大陆最适宜农业的土地，也可以得到各种欧陆食材。这些食材是烹饪实力和传统的象征。
2.宫廷厨房。奢侈的皇室是高品质美食的第一主顾，也是烹饪手法推陈出新的推动力。中国有数千年的集权传统和历代御膳房；土耳其有继承了东罗马和伊斯兰传统的御厨房；法国则是欧洲宫廷文化的中心。
3.悠久的历史和生活传统。传统立足于历史，只有历史悠久的国家，才能形成特色鲜明的美食传统，也只有历史足够悠久的国家才能对周边产生深刻的影响。
从地域上看，三大菜系的中国象征了东方（东亚），法国象征了西方（欧洲大陆），土耳其则连接了欧亚，融合了东西方的传统（东地中海、中东、中亚），从这个角度看，选取这三个国家是足够有代表性的。
在中文互联网世界，三大菜系又被赋予了更高层次的含义，比如以中国菜系涵盖东亚和东南亚，以土耳其菜系涵盖伊斯兰世界，以法国菜系涵盖欧洲和美洲的广义西餐，但是在外网上，很少看到类似的提法。一般只提这三种菜系本身。
自然，也有许多对“三大菜系”的异议。
比如波斯和印度也有着悠久的历史、丰富的食材和宫廷厨房，印度菜更是以其对香料的独到运用而著称世界；比如在奥斯曼帝国建立之前，东罗马已经在欧亚屹立近千年，它的其他继承者同样延续着帝国的美食传统；比如墨西哥和意大利菜馆遍布世界，尤其是墨西哥，融合了美洲本土、西班牙和后续移民的物产与美食传统，论起饮食文化的深厚，也毫不逊色。
*.我个人对这种说法有相当大的异议。不错，东亚和东南亚都主要以米饭为主食，但东南亚除了越南外，其他地区烹饪手法、对香料的使用都和中国差异很大，反而可能更接近南亚。中国自身有一个大陆的体量，各地饮食文化差异很大，其实也很难用一个中国菜来概括。
土耳其确实是伊斯兰国家，但土耳其菜和希腊、东欧、高加索也有诸多相似之处，土耳其本身继承了很多东罗马的饮食传统，这些地区过去并不信仰伊斯兰教，而信仰伊斯兰教的马来群岛和撒哈拉以南部分国家，饮食文化又和土耳其差别很大，用土耳其菜指代清真菜是非常不合适的。
南亚的印度本身按照体量和历史都足够有分量，其饮食传统对东南亚和加勒比、非洲等地也有不小的影响，不能被忽略，也不能被笼统的归类于中东菜或清真菜当中。
总之，仅此几种菜系是无法体现世界美食文化的丰富的……
撇开三大菜系的提法，世界人民最喜欢的美食，到底属于哪种菜系呢？
舆观调查网（YouGov）2018年针对各种菜系在世界上的流行程度进行了一次调查，调查涉及24个国家或地区，34种菜系，共约25000人参与了调查，结果如下——

根据这份调查，目前世界上最流行的菜系是意大利菜（广义上的意大利菜，自然也包括了常见的意大利面、披萨店），仅次于意大利菜的，是中餐，其后则是日本料理，泰国菜和法国菜。榜单中还包括排名第14的香港菜（可能会接近中西融合的粤菜？），第17的台湾菜。此外，排名第13的越南菜和第18的新加坡菜，多少也和中餐有些渊源。
https://edition.cnn.com/travel/article/world-best-food-cultures/index.html
著名假新闻媒体CNN也给出了自己的排名——
1.意大利：雅俗共赏，以其番茄味的酱汁、面食和甜点而风行全世界。
2.中国：也许是最痴迷于吃的国度，充满多样性的地域美食以及无所不包的食材。
3.法国：米其林指南的发源地，沉迷于午餐的国民，各种各样的奶酪和葡萄酒。
4.西班牙：在吃饭睡觉中穿插工作，从摩尔人带来的藏红花到最新潮的分子料理。
5.日本：用对待工艺品的态度烹饪食材，从平民化的寿司到色味俱全的怀石料理。
6.印度：香料的国度，创造性的搭配香料，在这里，香料要比肉和蔬菜更重要。
7.希腊：蔚蓝的大海，橄榄、羊奶酪、沙拉和烤肉，希腊美食是地中海的赠礼。
8.泰国：融合东西南北的烹饪传统，泰国将酸甜咸辣、脆爽与柔滑融为一炉。
9.墨西哥：在一个墨西哥卷饼中，尝到印度的丰富、希腊的热情、泰国的火辣……
10.美国：汉堡、垃圾食品，除了来自世界各地的美食外，美国也自有其传统。
其他网站的排名——
1.Uproxx
https://uproxx.com/life/countries-with-the-best-food-in-the-world-ranked-new/
Uproxx是华纳旗下面向80-00后的新闻、娱乐、文化资讯网站，榜单由40万网友投票选出。
1.意大利
2.法国
3.印度
4.西班牙
5.希腊
6.墨西哥
7.日本
8.中国
9.黎巴嫩
10.泰国
2.Rough Guides
https://www.roughguides.com/gallery/the-best-cuisine-in-the-world-as-voted-by-you/
Rough Guides是英国的背包客旅行读物出版商，榜单可能是网站编辑评选出来的。
1.意大利
2.泰国
3.印度
4.日本
5.越南
6.中国
7.法国
8.印尼
9.墨西哥
10.新加坡
11.西班牙
12.土耳其
13.英国
14.黎巴嫩
15.马来西亚
3.ListWoo
Top 10 International Cuisines
ListWoo是一个免费的投票排行网站，排名由网友投票选出。
1.意大利
2.印度
3.墨西哥
4.泰国
5.土耳其
6.希腊
7.日本
8.中国
9.西班牙
10.法国
4.More Than Shipping
https://www.morethanshipping.com/top-ten-cuisines-in-the-world/
More Than Shipping是知名的航运、物流博客网站，作者来自全球，本文作者是孟加拉人。
1.中国
2.法国
3.意大利
4.印度
5.日本
6.摩洛哥
7.西班牙
8.泰国
9.土耳其
10.印度尼西亚
5.world chefs tour
http://worldchefstour.co.za/top-5-food-countries-in-the-world/
world chefs tour是南非的美食网站，榜单可能是其中某位厨师评选的。
1.意大利
2.法国
3.墨西哥
4.西班牙
5.印度
6.A World to Travel
https://www.aworldtotravel.com/best-countries-for-food-around-the-world/
A World to Travel是创立于2012年的旅行博客网站，创建者是西班牙人，接受投稿。
1.意大利
2.西班牙
3.墨西哥
4.印度
5.希腊
6.中国
7.日本
8.法国
9.南非
10.泰国
11.美国
12.夏威夷（地区）
13.毛里求斯
14.土耳其
15.越南
去除入选国家太少的world chefs tour，我们对这几个榜单的排名进行下汇总。以第15名得1分算，第1名得15分，最终分数排名如下——

最终，意大利以较大的优势名列第1，排名第2到第8的国家总体分数差别不大，之后的国家，落差就比较大了。
当然，这份榜单只是外国媒体和网友的看法。嘴长在自己身上，没有人能代替你品尝美食，所以别人怎么看，又能怎样呢？
口味是很主观的感受，传播到国外的美食，未必能延续本土的传统，正宗的异国风味，也不一定能满足所有人的口味。比如在外国人眼里，中餐是油腻、多味精、什么都吃的代名词，在中国人眼里，印度菜就是各种糊糊和咖喱，土耳其菜就是烤肉……但其实中国有清淡的淮扬菜，印度有各种面食，土耳其也有各种各样的甜点。所以，这些评分榜单并不能全面、准确的体现出世界美食的多元性。
至于题主所说的餐厅多少，这其实和烹饪水平关系不大，更多和文化影响力力以及资本的推动有关。国内美式快餐店比比皆是，也没见哪几个美食排行榜把美国排在第一的。
ag獭：【回到过去当王爷】奥斯曼帝国的宫廷饮食
然后是先人的先人——
ag獭：【回到过去当王爷】拜占庭时期的饮食传统
美食排行综合成绩榜第二的印度，受到了评论的广泛吐槽，那么印度菜又是怎样的呢——
ag獭：【回到过去当王爷】莫卧儿王朝的饮食传统
发现大家对印度甚至懒得去了解，那么我们一起看看印度的绘画——
13亿人口的文明古国印度，他们的传统绘画是怎样的？
至于我们的本土美食中餐，外国人又是怎么看的呢？
外国人是怎么看中国菜的？
外国人最喜欢哪些中国食物和零食？（同问海外留学生有哪些必带零食和食物）？
意大利披萨风行世界，那么有哪些和披萨类似的馅料+面饼组合呢？
如何应对「披萨不就是个大饼铺点肉」、「寿司不就是放块鱼在米饭上」这种言论？
最后，来到美洲，看看印加人和他们的后代吃些什么——
ag獭：【回到过去当王爷】印加帝国的饮食传统
秘鲁菜和中餐是不是很像？为什么？

有关回应 · 2021-5-27 23:59:24

世界三大菜系这个说法，我非常怀疑就像下面这部竟然能有6.7分的神片一样，

是特么哈士奇国的刷子们刷出来的。
世界三大菜系之一的土耳其菜？尔特么搞笑呢？凭啥，凭他家的夹馍？
我呸。

想称霸世界前，麻烦恁哈士奇先把中东或者穆斯林世界称霸了行吗？
为什么世界各国特别是美食大国，一提到中东美食、穆斯林美食，不是摩洛哥菜、就是突尼斯菜？
声名传遍爱尔兰到扶桑的哈里萨辣椒酱，是突尼斯的：

闻名于世、在各国文艺作品中频频“渗透”的碎羊肉布丁、塔吉锅等，是摩洛哥的；
迪士尼电影《料理鼠王》中，大厨身着各国服饰的形象，右一即为摩洛哥服饰，其手捧的是摩洛哥名菜碎羊肉布丁；

日剧《legal high》，服部叔烹饪摩洛哥菜；

摩洛哥名菜：塔吉锅

你土耳其有啥？烧烤夹馍？一普世性还不如埃及的榛果烧烤料、黎巴嫩的七香粉或伊朗的番红花综合调料的玩意，竟然就成了世界三大菜系之一了？！

其次，就美食溯源、美食在本国之外的主要定位来看，
中国菜怎么看都不该和法国菜放一块，和中国菜地位比较类似的应该是意大利菜才对，
其特点都包括：
1、万菜之祖。西方菜中，法国菜、西班牙菜都源自意大利菜，而东方菜中，韩国菜、日本菜都源自中国菜；
2、不善炒作。在外国属于平民美食，卖不上贵价钱，例如在美国，方盒子中餐和披萨、意面等意大利菜一样，是平民美食的范畴。反而是子孙辈的法国菜、日本菜，因为善于炒作，各个价钱高到飞起。
所以这个三大菜系的屏蔽本身就谬以千里了。

再次，所谓的“世界三大菜系”，根本不可能是真正掌握了媒体话语权的主流国家评出来的东西——
英国人评“世界三大菜系”，有土耳其菜，没有印度菜？
美国人评“世界三大菜系”，有土耳其菜，没有墨西哥菜、东南亚菜？
法国人评“世界三大菜系”，那估计是勃艮第菜、布列塔尼菜和普罗旺斯菜；
意大利人评“世界三大菜系”，那估计是艾米莉亚·罗马涅菜、那不勒斯菜和罗马-拉齐奥菜；
中国人评“世界三大菜系”，那估计是……内战了。
（我的评价，粤菜第一，川菜第二，淮扬菜第三，不服来战）

最后，在法国最著名的烹饪学院博古斯学院都开始教学生做腰果鸡丁，日本人做的法餐、美国人做的日本寿司甚至比法国、日本本国的相同菜系还有名的今天，
我们就真的不要跟着哈士奇们在那喊“三大菜系”并质疑为什么我们不是第一了。
挺逗的。

有关回应 · 2021-5-27 23:59:25

1.三大菜系这个东西就是某些人随便说出来的
2.排名什么的真的不必要
3.准确来说排名什么的根本就不存在，因为不可能排名（食物的评分是非常主观性的，比如榴莲、螺蛳粉什么的有人喜欢有人讨厌）
就好像三大短篇小说家——莫泊桑、契可夫、欧·亨利，你能排出谁是第一？
而且还有一个说法是世界四大短篇小说巨匠（多出了马克·吐温）

那么我还可以整出一个世界五大菜系或者十大菜系呢
（还真有世界五大菜系，不过没有土耳其菜）

求你们了别说什么菜系好吃与难吃，个人口味罢了。
就好像有的老外喜欢，吃中餐有的老外不喜欢吃
有的人喜欢吃辣，有的人不喜欢吃辣

而且同样的菜，不同的人制作，味道也不一样

有关回应 · 2021-5-27 23:59:26

关于中餐对老外的吸引力，我认为我们是有些夸大的。
经常听到有人说“老外来中国后，因为中国美食而不愿意回国”的玩笑话，中餐在国人心中的地位可想而知。但就我接触和了解到的外国人而言，其实不喜欢中国菜的要比喜欢的多很多。
国外推崇的饮食观念是：展现食材本身的新鲜美味。老外们觉得中餐多数火大、油多，酱料味太重。虽然中餐菜系菜色花样繁多，但我作为北方人，想想自己和朋友最常去的馆子，最常点的菜，嗯...也不能说他们的观点就是错的......这种理念的不同是没办法的。
辣条和方便面都快成为一代人的文化标志了......
在我看来，想要评价美食，让全世界的代表禁止投本国票才有意义。君不见南方北方因为粽子和豆腐脑都互称异端了......
看看在国外想找个地道的中国菜馆有多难？在国外，外国人去的中餐馆，土生土长的中国人完全吃不惯。
有时候习惯这个东西真的会影响我们的认知。
中国人自己认为中餐世界第一没毛病。只要你接受这种饮食方式和理念，吃上几十年，那中国各大菜系成千上万道菜自然能满足你，但真没必要非和别人争个你死我活。
说了半天，美食这种受习惯和喜好影响严重的东西，真没什么比较和排名的意义。因为别人不爱吃自己喜欢的东西就生气或指责别人，更是有些幼稚了。

PS:2020年6月补充
嗯，也是不知道这个话题怎么隔了这么久突然又火了，补充一下内容
“国外推崇的饮食观念是：展现食材本身的新鲜美味”
首先我要为这句不够准确的话道歉，严谨点的说，起码在我呆过的欧洲、东亚等经济发达地区，高档餐厅和主流文化在餐饮领域都会追求保留食材本身的美味。
但这是厨师和美食家的追求，真正的老百姓不管富裕还是贫穷，不管欧洲、美洲还是亚洲，都不乏追求油炸和重香料的人群，一是从小养成的一些饮食口味习惯、二是经济实惠便宜量大、三是方便快捷易于烹饪。
最后说回为什么我看到的很多外国人其实没有那么喜欢中餐，评论里很多朋友提到粤菜非常清淡，追求的也是食材本身的味道，你们说得没错，在国外生存不错的中餐，还真就是以粤菜为主。
但说实话，在国内这些粤菜相对而言少有火遍大江南北的。其实也能理解，对手艺，对食材要求太高，除了当地人，其他地区生活的国人都很少吃到地道正宗的新鲜菜品，也因此没有养出这种口味与习惯（这两点对评价食物简直太重要）。从我这些年出差、旅游的几十个城市的情况来看，除了本地饮食，开遍大江南北最容易火的还真就是川湘菜，火锅、小龙虾、烤串、麻辣烫、快餐、零食等餐厅，这种达成全地域覆盖的还真就是重油或重调料...川湘赣贵滇也都是南方菜吧
中餐当然也有不重油重料的菜，在我们自己心里中餐也肯定是第一名，三大菜系更是当之无愧，没毛病。上面只是讨论了一下为什么外国人来中国后，没有传说的那么痴迷“中国饮食”。因为除了那些愿意为了追求美食而设计旅游计划的外国人，大多数在这边留学、工作、为了美景与文化而来旅游的外国人，他们没有我们的习惯，也很难接触到你们说的那些东西。

有关回应 · 2021-5-27 23:59:27

其实说什么中国菜是世界最好吃的的人大概是和外国人接触较少吧！怎么说呢，答主接触了好多外国人，美国日本、韩国各自呆过，一年，半年半年。和当国朋友有说过这个问题，楼主只讲个人经历，总的感觉美国是个文化大火锅，但对于中国菜，有些能接受，有些美国人表示，难以下咽！根据不同的菜来说，就像楼主四川人，四川名菜水煮鱼，我的美国朋友说这个菜是世界上最难吃的，额…。韩国人表示，最好吃的还是泡菜，而且顿顿必吃，从来没腻过，答主确实不理解，日本的朋友带我吃的最多的，炸猪排，咖喱饭，寿司，日韩的人大部分觉得中国菜嘛，吃个新鲜，要说好吃的话，别人表示不服气。在美国还遇见一个意大利哥们，直接表示，中国的食物真是令他一筹莫展啊！去中国玩了一星期，吃了一星期的必胜客，没一个能让他吃下的。当然这个是极端的列子，有问过很多人关于世界三大美食之国，80%不知道，知道的15%把中国排最后，剩下的觉得中国菜还不错，少部分，大部分排法国第一。可能西方更喜欢吧，韩国人觉得泡菜第一，日本对半选法国和寿司，反正答主接触的情况是这样，至少在美，日、韩，中餐没吹的那么神，曾经我也相信不知道谁说的中国菜是世界最好吃的，不过想来也是适合的才是最好的，说真的最好吃的菜，只有妈妈做的菜，这是世界通用的真理啊！>_<
其实普遍来说的话当然都是自己习惯的菜最好，你让一个广东人天天吃火锅也是不现实的吧？饮食文化差异中国南北之间都差异巨大，还别说南北了，就广东和四川来说你问广东人，人家就是喜欢原汁原味“食不厌精，脍不厌细”这是广东菜的传统，川菜就是百菜百味，一菜一格，你不能要求别人强行喜欢你的风格，有的评论直接上升到国家，什么日韩就没资格说话，别人也有自己的传统喜欢自己的文化，站在他们的角度来说只能是互相理解，我回答这些的中心思想是理解差异体验差异也是很有意思的，没必要剑拔弩张上来就喷吧？

世界三大菜系是如何排名的？中国为什么不是第一？

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