[h1]首先我们要清楚，黑麦和黑小麦是两种东西。[/h1]黑麦是什么？对人体有什么好处？
黑麦又称裸麦, 北欧 、北非是黑麦的主要产区。在北欧和东欧，黑麦是人们碳水化合物的主要来源，黑麦面包是丹麦、芬兰等国的主要食品。芬兰的流行病学研究结果表明，在黑麦消费水平较低的地区，乳腺癌、前列腺癌和大肠癌的发病率较高。
黑麦的膳食纤维非常丰富，膳食纤维对肠道健康、体重控制、促进体内重金属的排出等都有好处已经是科学界的共识。
![]()
木酚素是与人体雌激素极为接近的植物激素，可以调节人体激素水平。黑麦、亚麻籽、浆果和小麦中都含有木酚素, 而黑麦中木酚素的含量特别高，具有显著的预防前列腺癌、乳腺癌和大肠癌的作用。
黑麦中还有一种物质，叫阿魏酸，有很强的抗氧化活性，对过氧化氢、超氧自由基、羟基自由基、过氧化亚硝基都有强烈清除作用。另外，黑麦，特别是黑麦麸, 含有高浓度果聚糖、戊聚糖和 β -葡聚糖 ,这些难消化的碳水化合物有益生元的作用，有利于肠道中有益菌的生长。
黑小麦又是什么？
![]()
黑小麦是黑麦和普通小麦杂交选育出来的新品种，跟普通小麦相比，黑小麦富含蛋白质、膳食纤维、磷、镁，还含有更多的钾、铁、锌等矿物质。黑小麦的“黑色素”其实是多种色素的集合体，包括花青素和叶绿素、类胡萝卜素等，而这些色素都是大家熟悉的老朋友，抗氧化作用棒棒哒。
从黑小麦麸皮中分离出来的功能性低聚糖，能直达肠道，能促进有益菌生长，调节肠道菌群。lunasin是一种肽，具有预防癌症、降低胆固醇和抗炎症的活性。这种肽在黑小麦、小麦和黑麦中都有发现，而黑小麦中的含量远远高于其他两种。
![]()
那么麦片类产品，到底要怎么选择？简单来说颗粒越完整的，越难消化，升血糖越慢，但是呢，烹调的时间就越长，有可能口感也差一点。所以挑选的原则就是：你可以接受的烹调时间成本、可以接受的口感、以及健康益处的综合考量。
|
转播
