猪肉脯哪个牌子最好吃？

鼓浪屿的黄胜记是不是最好吃的猪肉脯？

热心的小回应 · 2021-1-25 14:18:13

吃货的宣言就是做到居有竹，不可食无肉，题主的问题特别符合这个精神，这次我也要借题主的问题，解开之前社区小伙伴们的质疑，究竟我是们是不是做广告的，有图有真相，come on，这次评测我们可是认真挑选了84种猪肉脯这是买回来时候的样子

是不是可以看到有很多种猪肉脯，他们静静的躺在那里，列队等你来吃哈哈。

按照购买顺序，我们还在给每一包猪肉脯都做了编号，方便我们吃货联盟打分。（是不是很专业）

前方高能！！！
你的小心脏准备好了吗？

看看我们的劳动成果，这种用心程度，这种接近痴狂的态度，那些说做广告的，来来来，我们坐下来边吃边聊。测评进行了4个小时，虽然到最后大家都有点小累，但是气氛还是超嗨的。

好又到了大家最喜欢的评测结果环节了
一大波猪肉脯正在来袭

来看看我们精心选出的前十名：

百草味白芝麻
外观：呈鲜艳的棕红色，表面有白色芝麻粒
味道：口味偏甜，芝麻的香气更添了一番滋味
口感：软硬适中，有韧性不粉
气味：焦糖肉的味道
诱人的红棕色肉片上点缀着白芝麻，颜值较高，芝麻和肉一起吃，别有一番滋味。

时选黑椒
外观：肉干较厚，呈较深棕色，表面有光泽
味道：咸中带甜，味道适中，有淡淡的黑胡椒味道
口感：肉干较厚，口感略松软
气味：烟熏肉的气味
肉里有白斑应该是肥肉粒，口感略松软。但黑胡椒的味道不刺鼻，反而让肉有一种烟熏腊肉的香气。吃着很香甜，重点是回味很美妙，咽下去以后还有猪肉的鲜甜在口腔里环绕。

自然派炭烧猪肉脯
外观：条状的薄薄的一片，呈浅红棕色，略有光泽
味道：慢慢咀嚼时甜甜的，咽下去时咸味才比较重，回味鲜香
口感：肉质紧实有嚼劲
气味：很像肉松的气味
应该管它叫猪肉片～薄薄的一小长条，抓住一头，张嘴咬上去扭头一拽，吧唧吧唧嚼着，肉香鲜甜，吃的有滋有味。

好好香辣金钱肉
外观：长的一脸火腿肠是我表哥的样子，色泽呈红棕色，明润剔透
味道：风味浓郁，像熏烤过的大肘子肉，偏甜口，吞咽时微辣
口感：咬开肉脯的时候有点硬，嚼起来比较松软
气味：闻着很像胡椒味火腿肉
吃着非常像南方家家户户做年夜饭时把准备了一冬天的熏肘子放在高压锅里闷煮两小时后，一打开锅熏肉气味窜入鼻腔，刺激又浓郁的香味。嗯，虽然是香辣味的，但这点辣味真的是小意思。

良品铺子原味猪肉脯
外观：表面有光泽，呈明亮的红棕色
味道：第一口时平淡如水，但是越嚼越香，特别像小时候吃的猪油渣，满口留香
口感：很有嚼劲，有韧性，不粘牙
气味：炸猪油的香气
小时候妈妈熬完猪油后总会留下很多的油渣子，金灿灿的放在碗里，香味扑鼻，闻一下口水都下来了，偷偷拿一块丢进嘴里，捂着嘴怕妈妈发现，脆嘣脆嘣香气四溢，眼睛都美弯了。

三只松鼠猪肉猪肉脯
外观：呈鲜亮的红棕色，表面有光泽，用牙齿撕咬开后能看到明显的猪肉纤维
味道：猪肉烤炙过的味道，带着焦香，口味比较浓重，甜味明显
口感：简直是硬而弥坚，非常有嚼劲，但越嚼越香
气味：酱油的香甜气息
需要那么点下颚力量，觉得自己颇有草原汉子的感觉，越嚼越香，就差一口海碗和一壶好酒了。喜好这一口感的小伙伴们不要犹豫！

好好原味金钱肉
外观：鲜艳的红棕色，光泽诱人
味道：和香辣味的相比少了一些刺激的味道，比较柔和，甜咸可口，肉香满满。
口感：外层和火腿肠的肠衣一样很弹牙有韧性，中间口感松软
气味：猪肉火腿的味道
因为小小的圆圆的，油亮诱人，所以才叫金钱肉的么～鲜甜的肉味非常好吃，和火腿一样Q弹的口感，一口一个停不下来～

百草味精制猪肉脯
外观：色泽像蜜饯，透过光线能看到肉的纹理，鲜亮剔透
味道：甜咸口味较重，肉香满口
口感：肉质紧实，非常有嚼劲但不干涩
气味：闻起来甜甜的
你看起来就很好吃～色泽明亮肉片剔透，实在诱人。很像吃鱿鱼丝，用牙齿顺着纹理撕开肉块儿，嚼劲十足，嚼出甜味咸味鲜味香味在嘴里打转～一边吃一边写不知不觉一整块都吃完了。

杨生记原味蜜汁猪肉脯
外观：表面看起来很润滑，色泽透亮呈红棕色
味道：因为添加了鱼露，吃起来像鱼干，鲜味浓郁，和猪肉的咸香非常般配。
口感：偏软但是不粉有嚼劲
气味：有非常浓郁的虾米干的鲜味
口感丰富的不得了，感觉像一口吃遍了水陆海空，喷香的猪腿肉，活蹦乱跳的小虾米做成的虾汁，沁甜的蜜，一起在嘴里融化了。

快车肉干蜜汁猪肉干
外观：简直和风干牛肉干一样，满眼都是肉。呈红棕色，表面还有炭烤的痕迹
味道：满口的肉香，肉汁鲜甜
口感：像刚出锅的猪腿肉一样，饱满有嚼劲但是不干硬
气味：有焦糖的香气
终于来了！久闻其名啊，看康熙来了小s被好吃到哭的时候就勾起了我浓浓的食欲。真的是满眼都是肉呀，一公分的厚度嚼在嘴里那么饱满，幸福的飞起～据说是手工制作，新鲜度简直就像刚出锅的里脊肉，嚼起来Q弹扎实，肉汁满口，好吃停不下来！

打完收工，都说爱吃肉的颜值高，果不其然，最后放一张我们这几只的合照（下图有亮点）

如果你也喜欢吃，又喜欢和大家一起边玩边吃，就快来加入我们吧，等你哟！！！
http://weixin.qq.com/r/Xjs9JfbE3KujrbJG925M (二维码自动识别)

热心的小回应 · 2021-1-25 14:18:14

对高票答案吃喝君的回答表示怀疑，科普搜索下靖江猪肉脯。
推荐大家可以尝试下双鱼牌、牛车水等等。
双鱼牌是最老牌最正宗的，牛车水是伊香出的高端子系列。
这两个都是靖江本土大品牌，而最高票答主推荐的十个品牌其实很多都是靖江当地小厂甚至小作坊代工贴牌的，而且贴牌的品牌比如某伊份，华某亨对于成本控制很严格，原材料愿不愿意下本钱就不知道了，这些和本土品牌大厂相比之下质量可想而知。

热心的小回应 · 2021-1-25 14:18:15

　　作为一个福建人，吃遍两岸三地主流非主流肉脯品牌来答一发：
　　首先，肉脯的制作工艺虽然透明，但是还是有分流派和等级的。大致上江浙闽台粤一带是国内肉脯的主产区，每一个具体品牌、产品走的路线不同，品质和价格也会千差万别。最高赞答案里整箱整箱买来的，都是网购的吧？这类肉脯中，除了第一名的快车，直接被我丢进第3-5级了。

首先说最好的一类：散装现烤肉脯
　　基本上，即便是在肉脯主产地，也是很难买到现烤的猪肉脯的。这类肉脯也是最贵且最好吃的。常见为纯肉直接切片加工或者绞碎的肉糜。因为多汁，且是在开放环境下热加工。保质期最多一周，实际最佳赏味期大约2个小时。
　　目前这类肉脯唯一能做到跨地区连锁销售的，也只有美珍香了。实际上这个牌子来自新加坡，所以还是个跨国品牌。第一次吃是在台湾，后来陆续在香港、厦门、北京都买到过。国内的中央工厂设在漳州台商投资区。
　　不过美珍香是真的贵，加上在大陆其他城市鲜有对手，所以越是远离肉脯主产区，美珍香卖的越贵！基本上是每斤80-150元左右人民币左右的价格。几个主产区或多或少都有一些比美珍香好吃，且比美珍香便宜得多的肉脯品牌。在比如在台北首推新东阳，不过新东阳在大陆主要买肉松，肉脯只能零星网购常规工艺的包装版。最新发现是新东阳开始进军上海，不知道上海、嘉兴一带有没有机会买到现烤版。
　　没辙，在外地想吃的话就掏钱吧。

第二类：散装或者预包装制成品肉脯、肉纸
　　这类肉脯大致上有两种来源：一种是各现烤肉脯店里同时出售的非现烤品类。另一种则是当地肉制品店或者摊点的散装\预包装肉脯。价钱比第一类便宜一点。保质期大约在7-90天不等。
　　这类肉脯的口味不错，制作工艺基本和第一类差不多。如果自己动手能力强，可以自己复烤的话，味道并不比现烤肉干差。特点是买到的时候肉脯大多是半软半硬的状态。在这个等级里，有一种特殊的品类叫做肉纸。是猪肉被敲打至只有纸张的厚度后，再烘烤制成的。制成品非常酥脆，入口即化，有的则添加坚果碎片或者芝麻增强酥脆的口感。
　　由于保鲜和成本的问题，所以这类肉脯的全国性品牌不是很多。还是推荐新东阳、美珍香和快车三家，其中快车首推肉纸。千万不要试图快递网购肉纸，好的肉纸快递后必然变纸屑。虽然题目明确了猪肉脯，不过还是很想安利一下金门的高坑牛肉干。早年厨师牌肉干开店零售的时候福建还可以买到，现在就基本没戏了。

第三类：预包装\散装肉干正片
　　这一类肉脯为了适应长途运输和长期保存的需要，都会烤得非常干，因此基本都是硬厚片的状态。制作过程中有时添加少量大豆粉或者淀粉改善品相，添加山梨酸钾防腐。这类肉脯也是目前网上比较容易买到的品类。保质期大多为90-270天。三只松鼠、飘零大叔、厦门黄金香、厨师就属于这个范畴。值得一提的是，新东阳在大陆也做这一类肉干。
　　所谓正片，指的是销售的时候被裁切到一定规格的肉干，而裁切后的边角料是副片。正片和副片的原料虽然一样，但是副片的厚度、形态决定了在烤制过程中，副片比较容易出现火候不到位\过火的情况。
　　这类肉干最好吃的做法就是上锅蒸熟以后再吃。开袋即食倒不是不行，只是比较费牙。倒是新东阳的肉干在保留比较多水分的情况下，保质期还是可以做那么长，我蛮意外的。

第四类：预包装\散装肉干副片
　　刚才已经解释过什么叫做副片了。这里就不多费笔墨了。题主很推崇的黄胜记被我划入这一类。原因在于黄胜记的品控真的有一点随意。买到正片\副片完全看人品。在福建市场，部分超市专供的128g装的黄胜记买到正片的概率就比较大，龙头山路95号门店卖的版本和网购的版本又会不太一样。牛肉脯买到正片的概率也比较大。大多数做第三类肉干的牌子，也顺带做第四类。

第五类：加大量大豆粉或者其他辅料的肉制品
　　这类肉干就比较深恶痛绝了。肉干制作过程中出于口感和外观考量，添加一些淀粉或者大豆粉的确有助于改善品质。但是有一部分商家在肉干里大量添加这玩意。这就有点讲不过去了。这里点名批评一下广东皇上皇。他们家的腊肉腊肠是真的不错，但是肉干……购买前请慎重。

热心的小回应 · 2021-1-25 14:18:16

现在肉脯的制作工艺已经逐渐透明化了,市场上也出现了很多的品牌,可以说是大同小异,比如三只松鼠,百草味这些互联网品牌都有卖得不错的肉脯.

但如果细究调味和原材料的话,大概还是能分出个高下的.比如这次好基友送我的靖江双鱼牌的算是经典中的经典了,是靖江肉脯中的老品牌(无任何利益相关).
它的历史可以追溯到解放前,三个广东小伙在上海开的一个肉脯作坊,后来因为战乱搬到靖州,于是就有了后来成为靖州名片的肉脯厂.最开始其实是叫做醒狮肉脯,后来在新中国成立工厂经过多次变迁最终更名为双鱼肉脯.

如果在靖州当地,一定是选择吃刚刚出炉的还温热着的双鱼肉脯的(但挺难找这样的),那远远就能闻到的肉香,那精瘦又油润的口感,都是忘不了的幸福体验.如果吃不到温热的,包装过的也不错,如果你喜欢酥脆口感的话,也可以选择它家的酥脆猪肉脯,是挺特别的体验.

而之所以双鱼这么受欢迎,不仅在于它的调味秘方,而且在于它对原材料和工艺的坚持.据说它曾经将调味的秘方和制作方法公开过,但依然无法被超越,因为其他商家发现如果沿用双鱼的方法,制作成本太高了.

提到肉脯又不得不提美珍香，这个新加坡肉脯品牌在国内甚至名气超过了国产品牌，其实他是以前的客家人移民后带去的，后来又经过不断改良，现在成为了国内企业学习模仿的对象，不过我个人却觉得美珍香有一丢丢的油腻，在新加坡当地现在更受欢迎的是一家叫林志源的店

想了解更多猪肉脯的知识可以看这篇说到吃肉肉,怎能没有猪肉脯

热心的小回应 · 2021-1-25 14:18:17

原先是双鱼传统经典品牌。。这几年的味巴哥蜜汁肉脯也不错。。

猪肉脯哪个牌子最好吃？

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