小种、滇红、祁红三大红茶，有何区别？

有关回应 · 2021-5-23 19:49:12

小种、滇红、祁红算是非常典型的红茶代表，相互之间有关联也有差异。
1、首先树种不同小种红茶是中小叶种，主要是菜茶，占据了桐木关所有茶树品种的90%左右，属于灌木型茶树，植株矮小，树枝茂密，没有明显主干。芽叶短小，茸毛较少，茶多酚较少，氨基酸含量较高。制成的茶品通常滋味没那么浓郁，不过更清甜。
滇红是大叶种茶叶，属于乔木型茶树，有独立的主干，挺拔高大。芽壮叶肥，茸毛茂密，所含的茶多酚、咖啡碱较多，氨基酸含量较低，茶汤滋味比较浓。
祁红品种仍以群体品种为主，有八个类型，即槠叶种、柳叶种、栗漆种、紫芽种、迟芽种、大柳叶种、大叶种和早芽种。其中以槠叶种所占比率最大，占群体的８１．１％槠叶种，是适制祁门红茶的当家茶树品种，其内含香、味成分丰富，是构成优质祁红成茶品质的重要基础。祁红与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌瓦红茶，并称为“世界三大高香红茶”。

2制作工艺不同
小种红茶：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→过红锅→干燥
滇红：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
祁红：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

3、口感的差异
小种红茶的树种和生长环境决定了叶中香气物质少于滇红，但过红锅和熏焙可以激发香气，所以传统的小种红茶香高而长，带松烟香，味道醇厚，带有桂圆香味。现代工艺少了烟熏的流程，使得小种红茶的味道更加清爽自然。三款红茶中，正山小种最显清甜。
滇红制作工艺比小种红茶简单，茶叶的细胞壁破坏较少，茶质保留较多，使得其茶汤的滋味更浓烈，更加耐泡。
祁红的香气，似花，似蜜，似果，有蜜糖香。祁红的香气组分中，有浓郁的玫瑰花香的香叶醇含量特别高，所以花香浓郁；而具有鲜爽的铃兰香、清新而略带柑橘花香木味的芳樟醇，以及显果香的苯甲醇等成分让祁红的香气更加饱满优雅，从而造就了传世高香——“祁门香”。

总结起来
1正山小种茶采用当地小菜茶（当地土种）鲜叶为原料，经（熏烟）萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉及（熏烟）干燥而成。过红锅是小种红茶特征工序，目的跟其他红茶加工的毛火一样，就是利用高温迅速钝化茶叶中的酶的活性；熏烟是小种红茶与其他红茶工艺最大的区别，在鲜叶萎凋和干燥时，燃烧松木提供温度，同时让茶叶吸收松烟味。因此小种红茶具有外形条索紧结，乌褐油润、松烟香、桂圆汤的品质风格。不过现在主流的正山小种都是新工艺了，所以不大有松木香，我们每年也就是保留一款传统工艺的正山小种。受众人群还是比较少。这里也顺便提及下金骏眉就也就是是正山小种的改良升级版，品种依然是小菜茶，外形依然是乌褐油润，金毫并不多。只采芽头来生产，所以采摘成本就高达2000以上，成品成本基本在3500到4000以上。不推荐大家选购，市场上满披金毫的“金骏眉”几乎都是冒充的。
2.滇红  滇红最容易分辨，它以云南大叶种为原料，经熏萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。芽茶芽头长、壮，满披金毫；大宗茶，条形粗壮，总之滇红大叶种突出一个“大”字。香气具有特殊的类似薄荷香，特别明显。
3.祁门红茶  传统祁门红茶以槠叶种为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制而成。精制就是将毛茶筛分、拼配、切碎的过程，所以买到传统祁门红茶都是切过的，条索粗细、长短都很均匀，色泽乌润泛“宝光”。现在也有大量不再精制的茶叶，工艺、外形跟正山小种相似。祁门红茶以蜜糖味祁门香闻名于世，是世界三大高香茶之一，素有“茶中英豪”、“群芳最”皇后之美誉。

总之三种茶，各自特色都很明显，比较容易区分。  红茶是一种全发酵茶，正山小种被认为是红茶的鼻祖，距今大概400多年的历史，小种就是指在福建武夷山桐木关区域，以当地的菜茶鲜叶，按照特定的传统工艺，制作出来的红茶。清朝时期我国最大的出口单品就是桐木的正山小种（烟熏小种）  滇红，是用的云南大叶种的原料，产生于民国时期，得益于云南得天独厚的自然环境和地理条件，生产的红茶，一经推出，就广受好评，一直就是云南茶叶的代表性产品。  祁门红茶，是采用的安徽祁门的当地茶叶，借鉴了福建红茶的制作工艺，创始于清朝光绪年间，祁红有独特的香气和滋味，是世界公认的四大红茶之一。  香味烟熏正山小种的茶有桂圆香味和松烟香；  祁门红茶中有着淡淡的蜜糖香、兰花香；  滇红的香气馥郁、高扬、带蜜香，这是大叶种茶叶的特有味道。外型正山小种的条索粗壮长实，色泽乌黑油润；  祁门红茶的条索紧细，外形秀丽，有锋苗，色泽乌润带灰光；  滇红的条索肥壮，紧结重实，色泽乌润带红褐，金毫显露，如果是纯芽滇红则满披金毫。如果从产量来讲，桐木关的产量相对较小。
关于正山小种我有专门回答过，大家有兴趣可以做个了解
求红茶专家解答几个关于正山小种的问题？

黎叔19.11.6
于武夷山三秋墅美学馆茶室

有关回应 · 2021-5-23 19:49:11

我从历史和工艺上来说一说～至于口感，还是建议三款都喝一下，挑自己爱的。

红茶，发酵茶类。
基本工艺过程：萎凋—揉捻—发酵—干燥
红茶是六大茶类的一个大类，根据制作工艺还可以分为三类：
工夫红茶、小种红茶、红碎茶

[h1]祁红[/h1]全名应该是祁门工夫红茶，所以它属于工夫红茶类。
主要产区：安徽省祁门县。创制于清末时期，世界第一红茶。

世界三大高香茶：祁门红茶、大吉岭红茶、锡兰红茶

光绪以前，祁门不产红茶。光绪元年（1875）红茶畅销多利，祁门一代有人就仿照“闽红”制作工艺试做红茶。成功了～各路茶商就都来设立茶号，而且销路特别好。大家都将绿茶改做红茶，慢慢就形成了祁门红茶。

当时西方国家对茶叶的需求量特别大，而且主要是红茶，所以利益成就了名茶。

加工工艺：萎凋—揉捻—发酵—干燥
品质特点：条索紧秀，色泽乌黑，香气浓郁高扬，有兰花香，汤色红艳，醇厚。

[h1]滇红[/h1]滇红工夫，工夫茶类。产于云南，是用大叶种茶树加工的红茶。
1939年，在云南凤庆试制成功。当年生产的第一批滇红销往英国，以每磅800便士的高价格一举成名！后来战事连连，中断了生产。直到20世纪50年代后才开始发展。
品质特点：条索紧实，肥硕壮实，金毫明显，汤色红艳，滋味鲜爽，香气鲜郁。

[h1]小种[/h1]小种红茶，福建特产。分为两类：正山小种、外山小种。
正山小种：崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”、“星村小种”。
外山小种：以外地区仿照正山品质的小种红茶统称外山小种。也有人将低级工夫红茶熏烟制成小种工夫，这个叫“假小种”。
《清代通史》有记载，明末崇祯十三（1640）年有小种茶始由荷兰转至英伦。那个时候是大航海时期，荷兰东印度公司殖民性掠夺以及垄断性贸易。中国的三大商品（茶、瓷器、丝绸）让他们赚足了钱。
19世纪70年代，小种运销欧美各国，年产1200吨。后来打仗产量年年减少，1949年几乎绝迹了。50年代才开始恢复，产量维持在200吨左右吧，大部分都是出口欧美地区，少量在国内销售。
如今，肯尼亚是世纪第三大茶叶国，他们生产的红碎茶六七成都是卖给中国（各大奶茶店）。这跟当年小种主要卖欧美一个道理。
正山小种有特殊的红茶加工工艺：发酵后锅炒、复揉、熏焙。
品质特点：条索肥实，色泽乌润，汤色橙黄、清亮，松烟香气，桂圆味，香甜。
其他红茶汤色偏红，而小种的偏橙黄。

这个是红碎茶，大吉岭红茶
大吉岭红茶的汤色介绍完啦，希望大家点个赞，得到认可才有动力写更多干货和故事～
谢谢啦。
[h1]关于白茶的故事与干货：[/h1]北湫：白茶九问怎样鉴别白茶茶叶的品质？如何泡好白茶？白茶茶饼和散茶有何区别？白茶茶饼和散茶有何区别？[h1]关于茶器的干货：[/h1]宋代的汝官哥钧定五大窑有什么异同？怎么判断紫砂壶的品质？欢迎关注专栏，会有更多有趣的东西
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有关回应 · 2021-5-23 19:49:10

喝过小种（就这个问题而言，准确来讲应该是正山小种）、祁红、滇红中最顶级的茶品，深有体会，下面全是干货：
首先要清楚的是，三者茶种是不同的。正山小种采制由小叶种茶树，祁红是槠叶种，是中叶种茶树，滇红是凤庆大叶种。
红茶适制性有一个重要的指标，酚氨比。也就是茶多酚与氨基酸类物质的比例。红茶需要酚氨比更大的茶树鲜叶。
滇红的凤庆大叶种酚氨比相对较高，制作出的滇红味道浓厚，色泽也更深。
以创制滇红的凤牌为例，无论是100块的口粮茶，还是上千块的金芽，闻起来都有一种果香，类似于话梅，这是大叶种茶的共性，普洱茶也有这个香味。
滇红原先是切断工艺的工夫红茶，出味很快，稍微浸泡就浓厚了。后来的原叶茶比如金芽金针，更耐泡，口感也更细腻甜润。
祁红也是切断工艺的工夫红茶，当然现在也有不切断的。它有一种很独特的香气，干茶和茶汤都有这种香气。不像花香，也不是果香，是更为清爽高扬的气味。很难用词汇形容，所以有“祁门香”之称。
祁红也是制作规程最标准的，80年前，吴觉农在祁门的时候，制定的制作规程现在还是沿用。滇红的创制者冯绍裘也在祁门工作过。
正山小种作为所谓的红茶之祖，其实它长期以来都是出口，80/90年代转内销，很难打开销路，因为传统正山小种是松烟熏焙的，差一点的闻起来是烟香，好的闻起来是桂圆香。不夸张的说，真的是桂圆香。
但中国饮茶方式是清饮，所以绝大多数人不习惯这种味道。后来无烟工艺出来了，加上金骏眉横空出世，正山小钟才重新回到高档红茶家族。
无烟的正山小钟，味道是花香加一点甜润。不如滇红浓厚，也不如祁门香那么有标志性。
我更喜欢有烟的传统做法，桂圆香是非常独特，穿透胸腔和鼻腔，第一次喝非常震撼。
先写这么多。有啥问题或不同意见咱们在评论区探讨。
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我的公众号是见识茶会，茶方面比较系统的文章，会放在上面。
我的其他文章：
求推荐可以无脑买的茶叶品牌？现在哪些才是真正的金骏眉？为什么茶叶店喝的茶叶跟买回家的茶叶喝起来口感差距这么明显？喝茶需要的基本款的茶具有哪些？

有关回应 · 2021-5-23 19:49:09

小种最甜，香，汤水也挺厚实。
小种也是入门的好选择。以价格来看，便宜的味重，口感杂；贵的醇厚，柔顺。新手可能不会马上就有这种体会，像前面说过的，会喜欢便宜小种的那种最直接的甜。
没喝过正山小种，基本属于不入门的茶客。这部分茶客中包含了许多想入门或者初入门的人，他们不太能接受正山小种厚重的松烟感。于是出现了放弃烟熏工艺的升级版，许多人从正山小种中喝出了桂圆味。
不过，如果喝出薯香味就请注意了，正山小种和假小种的一个大区别，就是其中没有薯香味。
滇红不像小种那么甜，但是浓醇，还有股韧劲。有些朋友从滇红入门，喜欢上那股浓烈之后都不愿意接受其他红茶了，他们对滇红的喜爱，与从小种过渡过来的还不太一样。
滇红整体风格是醇厚感更强，大叶种茶明显的特点，另一方面，口感略带些酸味也是正常的。高品质滇红散发出标志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色泽橘红透明，煞是浓醇诱人。
曾有茶人说“品滇红，如品云南的女子，热情奔放，气韵悠长，甘香醇厚，怡情大方，喝过便不曾忘，因为从来就不想忘！”
祁红的特点也挺突出，香味好，口感厚实，茶味正。但给人的好感不像小种和滇红来得那么快，刚开始会觉得平淡无奇。所以，新手不必过早接触，否则不仅喝不出好还会适得其反。
说到祁红，不能不说“祁门香”。
祁门香是一种淡香，持续而长。与那些大老远就能闻到香味的茶不同，祁门香得端起杯来闻。但是同样端起杯来，很多红茶又没有这股香味，即使有那么一点的也没有这么好闻。
关于“口感厚实”，对比一下，滇红以“浓烈”著称，但是跟祁红一起喝的话有可能显得没滋味，而且以后想再找回滇红那股口感都不容易了。
这个“茶味正”不太好解释，首先在祁红厚实的口感里是不含杂味的，然后茶味比较集中不发散。其实最适合喝祁门红茶的方式，是不加糖和奶，清饮。如果硬要加奶，则呈现一种淡粉红，也与众不同。
谢谢！！

有关回应 · 2021-5-23 19:49:08

谢邀，回答这个问题之前，我想表达一下我的观点，每一种茶能够这么多年下来都还能存在，是因为各自风味都有特点，首先有一个正确的价值观是充分了解每一种茶的风格特色，不是简单的粗浅的去比较谁高谁低。在茶种类之间，比较是去找差异性和各自风味，不是相互比较，因为这个没有意义，各有所长，各有所短。在这个概念下，比较才有意义。

其实我再很多回答中都带到过关于这三个茶的实际体验上的区别。但是还没有认真系统性的说过，那么再次跟大家从几个维度去认真聊一下三个茶的区别。那么接下来的回答我会从植物学/工艺/实际体验三个维度来聊一聊。
[h1]那么在此前，我想打一个比喻来形容三款茶[/h1]滇红：“贾玲”浓、厚实。
小种：“赵丽颖”甜美
烟小种：”周迅 “ 个性美
祁红：“蒋雯丽”成熟内涵美
虽然是一个不太恰当的比喻，但是是想告诉大家，这三种茶不同的气质，滇红是比较浓厚的，小种则非常的甜美，而祁红稍则更能体会到香/味等平衡，是一种成熟美。
一、茶树和品种角度来看
滇红：云南大叶种，特点一般是
祁红：槠叶种为主，属于灌木，中叶种，多酚含量尚足，另外理化指标上，香叶醇在香气物质上比例高。
小种：小叶种，灌木，主要是桐木保护区的原料制作。

其实综合来看，最大的特点还是因为滇红属于大叶种，茶多酚，咖啡碱等含量大，也让滇红代表的大叶种有着足够的浓鲜强的特点。
二、工艺上
如果深挖工艺的话，祁红和小种都有这特殊的工艺。这里也来区别介绍下。
其实三者从基础工艺看，都是红茶的基础工艺遵循着萎凋-揉捻-发酵-干燥这种最基础的工艺。
但是祁门红茶的工夫红茶，还有这特殊的精制环节，毛茶初制完成后，还有着独特的工艺。毛茶-毛筛-抖筛-分筛-紧门-撩筛-切断-风选-拣剔-补火-清风-官堆-装箱而制成。其实上述工艺介绍起来看似复杂，精致环节最重要的就是把毛茶切碎，过筛，然后根据特点进行拼配。这样不仅让祁门工夫红茶有着均匀切碎的外观，也会形成其独特的风味。

那么正山小种的工艺上，在萎凋和干燥的时候，都会使用特有的松木进行窨制，这样也让小种可以形成特殊的桂圆香和松烟香。并且这种桂圆香就是一位内松树窨制的情况下，理化作用下才能形成。并且经过各种香气成分测定，烟小种的萜烯成分会高很多。

三、从实际品饮角度
香气角度：
祁门红茶：嫩香、蜜香、玫瑰花香、苹果香、清香。（香气整体稳重）

正山小种（无烟）：花香、甜香、部分金骏眉有蜜香。（除了部分地区高火茶，大部分花香比祁红更明显、高锐而细腻清幽）

滇红：饱满而浓厚的花香、焦糖香、甜香、玫瑰香（整体比祁红和小种都更加的饱满浓郁）

滋味角度：
祁门红茶：鲜嫩清甜、甜醇
正山小种：甜香更明显，但茶汤厚度不及祁红，收敛性不及祁红
滇红：浓强特别明显，饱满度高甚至有粘稠感。
其实综合这些角度来看，每一种茶叶都有自己的特色，其实如果真的要深挖，茶叶是非常复杂的，不可能在我这一篇回答种可以详尽三种茶叶之间的区别。因为现在根据市场需求，比如制作红茶开始加入的摇青工艺，让茶叶的花香更为突出。云南也有生晒的红茶，让滇红开始更有清新鲜爽的感觉。这一切都在变化。
“祁门香”到底是什么香气？谁能准确形容下？茶叶是很复杂的，
在制茶一线的大师也不会妄言和轻言绝对化。
在象牙塔尖的科研工作者也明白茶叶的理化成分/变化非常复杂，茶学专业也有很多未知的课题。
所以，真心希望社区每一位读者抱着开放/观点分享的态度相互交流学习。
茶，值得每一个人学一辈子。

小种、滇红、祁红三大红茶，有何区别？

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