这是一张粳米的身份证丨美食期货

作者：舌头精
图文来源：舌尖上的资本

今天小编想聊聊大米

小编有个癖好
每次去超市如果要经过大米区
我会趁没人的时候把手伸进大米






整个被包裹的感觉
内心OS是 飞了 飞了 我要飞了
这种心态简直太健康了对吧

我相信我不是一个人


大米这种东西也讲究个颜值

好看的皮囊千变一律
好吃的大米万里挑一
但谁是第一个发现它的人呢？



第一个吃大米的人是谁？

小编是武汉人，住处正处长江中下游。我记得小时候见识过98年发大水的日子，家住江边的我，大晚上还和我亲爱的爸爸一起去江边参加过抗洪，突然光荣。（扯远了）。

历史上最早吃上了米的人，就是俺们长江中下游的亲们，也就是我的老祖宗。7000年以前新石器时代，他们对水稻的种植技术就已经是老司机了，在当时已经把大米吃成了主食。但是当时，他们没办法把水稻的谷壳和米糠分离，所以就发明了杵臼，（见下图）这玩意一直用到了二十世纪七十年代，为的就是更好的吃上大米。他们还在江边用江水淘米，那时候的长江估计水比现在清澈10086倍不止吧。




其实在有本书《天工开物》之杵臼篇曾记载过关于杵臼碾米的历史起源。它记载说：地球很早就有生长各种谷物并养活了人类，但早期人们发现五谷中精华和美好的部分，都包藏在如同金黄圣衣一样的盔甲，就是谷壳。

稻谷以糠皮作为美人的外衣，麦子用麸皮当做美人的外衣，粟、粱、黍、稷都如同隐藏在外衣之中娇羞的美人。通过扬簸和碾磨等工序将谷物脱衣、加工成米和面。你看，靠着杵臼的广泛运用，我们祖宗就解决了水稻脱衣的麻烦工序，可见智商之高。



浙江余姚河姆渡遗址出土的7000年前的稻谷


中国什么时候开始引进国外大米？

要说中国，吃大米的历史相当之悠久，稻米、小麦、玉米是咱中国的三大主粮。在1973年在浙江余姚那周边的河姆渡遗址上，就被考古叔叔阿姨们发现储藏量逾120吨的稻谷（见上图），这批稻谷据说距今已7000年，籼稻、粳稻都有。

• 雍正年间百姓已吃上“暹罗大米”
  

然鹅，中国进口大米的历史同样之久远，在北宋时期，祖宗们就从当时的国外进口稻种；清代已开始大批量进口“泰国大米”，亲们，泰国大米啊。




康熙六十一年繁荣昌盛时，69岁的清圣祖玄烨觉得各地区进贡的东西已经没什么可稀罕的了，内心慌得一批，都不知道外国人都吃些什么东西，就想尝尝国外米的滋味，于是就亲自开展了微信投票，哦不民间调研，发现当时的暹罗的大米又多又便宜，暹罗大米当时一石仅卖二三钱银子，而大清正常米价一石要七八钱银子，也就是自己家大米一般价都不到，所以玄烨就使劲鼓励泰国亲们在自己国家售大米。

而且玄烨开始在他自己的朋友圈广泛发表免税通知，说福建、广东、宁波要是进口大米先实行免税。




以上图片就是暹罗使团（当时的泰国人）进贡暹罗大米的盛况。这事是《清史稿·属国列传三·暹罗》记载的。


古代的外国人吃大米吗？

稻米这玩意适合大面积种植，它牛逼的养活了世界大半部分的人口：像印度和中国这种人口战役的大国，都必须依赖于稻米作为基础主粮，中国、日本、朝鲜等亚洲国家多以梗米为王，而以西的印度则以籼米为亲爹亲妈，两种米种不管怎样都称霸主要人口地区。

而在美国大陆长期称霸的是玉米。从古老的玛雅文明、到后来的新大陆，全是托了玉米的福老外才能茁壮成长哇。如果老外的稻米的收获量是一百倍，玉米的收获量则是在八百倍左右，简直堪称谷物界的迈克尔杰克逊。




所以，不同的地区种植的农作物不同，导致了地区居住的亲们口味的不同。


欧美人不吃大米，他们吃什么鬼？

他们最擅长的是面包、土豆、面饼和意大利面的。我们认为难吃到爆的东西，在他们眼里，简直如获珍宝。不同的面粉用烤、炸、蒸、闷的做法做出来，配上不同比例的牛奶、鸡蛋、黄油、奶酪，还可以夹不同的东西一起吃，这样的口味其实对中国吃大米的人来说，简直就是酷刑，国外人对于米饭的制作是知之甚少，导致了欧美人喜欢以小麦食品为主食。




还有个题外话，国外人喝冷水不喝热水，这和中国人的习惯恰恰相反，不知道他们是不是从小时候，心里就拔凉拔凉的。

By the way不过中国的米饭的制作简单，而且相对于喜欢歪果仁的小麦来说没有那么多的做法。但米饭的精髓在于菜肴的制作，只有通过菜肴的制作才能显示出米饭的香甜。所以歪果仁都不喜欢吃米饭，最重要的原因是：不！会！做！菜！就问你敢不敢反驳。


好吃的日本寿司是用的什么米？




这个问题，作为资深的吃货来说，真的值得跟大家好好的探讨探讨。如果大家吃寿司和刺身吃的多就知道，一家寿司做的高不高级，外行人看门店，其实内行人看的是寿司的米是否用的高级。


一家成功的日本料理店，真正的高级，绝对是因为寿司的米选用了上层的材料，那么能做的寿司口感到位，最高级的做法一定是用的越光品种的大米。这种大米叫越光米（コシヒカリ）原产于日本，属于粳米的一种，在日本人眼里，越光的出产仿佛是日本土地给与农民的一封情书。所以他们对出产的米都取了很好听的名字，比如：“樱花”、“春阳”、“幻之米”、“佐贺的梦”，包括向我国出口的“越光”和“一见钟情”。




“越光”之名的由来，是因为原产地福井县与新潟县在日本的1956年古代称为越州，“越光”意为“越州之光”，那个地方土质是弱酸性的 （中国东北 土质弱碱性）而且气候、光照以及水也特别好，才能有这么好的大米  。而且越光米是有机大米不用任何化肥农药产量也不多，所以这种大米是日本盛产优质的大米为光荣和自豪的代称，所以意淫名字叫【越光】。越光米具有黏性强、口感风味佳等特点，一直被作为高级食米输出海外，固价格较高。





中国能种这么好吃的米吗？

其实中国在20世纪90年代中后期也曾经引用越光来中国的土地种植，但特别窝火的是，中国的土质和地域都没有特别适合种越光的条件，每每种植后期都会得“赤枯病”，不死心第二年种植还是这样。不得已搞不成。

目前也就仅丹东东港地区（和新泻县有着相似的地理条件，同纬度，都位于寒温带大河入海口，都属于退海偏盐碱地平原，又加之有鸭绿江灌溉）种植的“越光”品质能和日本的越光有的一拼，但口感还是有区别，日本的越光比较软糯，中国强行种植的口感较坚硬。





粳米价格怎样？

老一辈看过天下粮仓的应该都知道，雍正年间大米对整个国家的重要性，价格和生活、官民的关系都息息相关。粳米其实已经算是在中国，目前米种最成熟的市场供求价格了，价格主要受采购成本、供需形势变化、消费习惯、宏观经济形势、进口大米冲击等几个因素决定。

一般的市场价，稻谷采购成本约占大米生产总成本的60%—70%。稻谷加工行业有一个“约定俗成”的规则：稻谷价格除以出米率大致可以推算出大米成本价格。不过这个也是农民大大们说的，我就是捡的耳朵。




粳米期货要上市啦！

证监会近日批准大连商品交易所开展粳米期货交易，正式挂牌交易时间为2019年8月16日。




粳米作为我国最流弊的口粮品种，现货产量达到约4700万吨，占到全国大米产量的三分之一。最值得提一嘴的是贸易流向清晰、产品标准化程度高、可供交割量充足。

粳米如期在期货的上市的话，这一伟大的举措将为粳米加工、贸易和消费企业提供重要的避险工具和定价参考，对于稳定口粮生产、保障农民收入、维护国家粮食安全具有重要的意义。袁隆平院士应该会比较开心吧！


粳米除了吃还能干嘛？

粳米的使用算是很广泛啦，不仅仅是你们想的吃，吃占所有粳米使用量的85%。工业使用占比约7.6%，还有7.3%用于饲料。粳米也可以酿米酒，其实他跟糯米酿酒的方法一模一样，只是含糖量相对糯米来说不那么高，但出酒多，它所有的杂质和成分都能发酵成酒，只是味比糯米酿的要淡薄很多，那就看你口味啦。






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