小辛节日食谱之[圣诞烤鸡]，中西两种调味，私房技巧，独家馅料，皮脆肉嫩，和小辛一起过芳香四溢的圣诞节！
 昨晚去超市逛，浓浓的圣诞气息扑来。香港的圣诞气氛很浓，倒不只是说霓虹灯或圣诞树。
 （学校图书馆的圣诞树）
在港工作的外国人很多，基督信仰在香港社会也很普遍（我们学校的校长沈祖尧就经常会组织主日崇拜），从24号起，香港便早早的进入圣诞节奏中，今年假期会一直放到27号。
 然而对于我来说，圣诞并不是我信仰的一部分。或者也不完全，我信仰有趣的生活啊。超市里硕大一只的烤火鸡要七百块，可我在想，要吞下这只巨石状的大鸟到底要几天。
我倒是很喜欢圣诞烤鸡。有气氛，做起来却又简单。尤其适合和朋友的圣诞聚会。调好味道，扔进烤箱，中途查看几次就好。
 [小辛的圣诞烤鸡]
-食材- 鸡（1-2斤） 橙子 黄油 蒜 培根 番薯 黑胡椒 酱油 油 西式香料（罗勒 牛至 百里香 迷迭香 欧芹） 中式香料（小辛版孜然粉+小辛版辣子）
西式烤鸡灵感来自美国家庭做法，中式烤鸡灵感来自烧烤摊。更多内容，尽在微信公众号[小辛环球美食]。  英美的圣诞节一定少不了橙子和克莱门氏小柑橘。一方面是柑橘类的温暖芳香气质，另一方面我猜也是因为以前保鲜条件不好时，能存放到圣诞节的水果也就只有柑橘。选用1-2斤的鸡，太大不易熟，太小又容易柴。
 简单说，西式烤鸡=①腌制+②做馅料+③烤制。腌制要最早进行才会入味。在鸡身上撒一层粗盐和黑胡椒（白胡椒）。
 一勺粗盐+一勺黑胡椒，均匀涂在内腔。里面的调味要更重一点才会入味。
 [小辛原创秘方]橙汁+酱油按1:1的比例调成酱油橙汁（听起来好黑暗）。酱油有上色和调味的作用，而橙汁的果糖也会在烤制时变成漂亮的棕色。橙汁的清新味道也会让鸡肉更轻盈。
 用刷子给鸡身均匀的涂酱油橙汁。
 稍干后再涂一次，总共涂三次。
 [小辛私房技巧]找一个勺子，用勺背，从鸡脖颈处的皮塞进去，慢慢来，直到鸡胸上的皮和肉分开。烤鸭有“吹气”这个动作，皮肉分开后才会烤出脆皮。稍后我们会往鸡皮底下塞香料黄油。
 罗勒、牛至、百里香、迷迭香、欧芹，经典的香草组合，网购很便宜。
 黄油放到室温下直到变软，但仍保持固体状态。
 用叉子混合均匀。
 调和好的香草黄油塞到鸡皮下面。
 刚才通鸡皮的时候不要完全通开，保留一点皮肉相连，香草黄油才不会都流出来。
 太小的鸡，皮过薄，这时候就要小心了，慢慢往里送，否则会把鸡皮戳破。
 都塞到里面后用手按压均匀。一会烤制的时候，香草黄油在里面滋润着最不容易入味的鸡胸，同时也保持着鸡肉的多汁。
 接下来我们做填充馅料。美国一般烤火鸡的时候会往肚子里填上调过味的馅料。我这里做一下改动，制作培根红薯馅料。培根切小粒，和蒜一起小火炒香。
 红薯切小块，小火炒。
 炒到红薯变色，加一些黑胡椒。做馅料的好处是一只烤鸡主食和菜都有了。也可以用土豆替代。不过我总觉得红薯更有圣诞气氛一些。
 往鸡肚子里填满馅料。
 提着鸡用力顿一顿，让馅料压得更实。
 最后用一片橙子封住开口。一方面封住里面的热气，另一方面橙子本身的汁水也会从内而外滋润烤鸡。
 鸡翅尖容易糊，用锡纸包好。
 好！整装待发！准备进烤箱了！鸡胸肉厚，朝上。
 等等！又一个[小辛秘籍]来了！烤鸡，最怕出现表层上色严重而内部却没熟的情况。所以我们先用锡纸包住烤鸡，既能控制上色程度，也更有利于保存汁水。
 整体烤制约1小时30分=上下火180℃烤50分钟+去掉锡纸、涂油再烤20分钟+去掉锡纸、涂油再烤20分钟
 取出去掉锡纸刷第一遍油。再烤20分钟后，取出刷第二遍油。
 刷第二遍油时，如果想更上色，可以在刷油同时刷一层酱油。也可以把香草黄油放在最上面。
 一个半小时之后，用一根筷子插一下肉最厚的地方。如果没有血水出来说明就熟了。
 [小辛秘籍]刚烤好不要马上切。静置十分钟，组织收缩后，肉汁会更丰富。
[小辛版圣诞烤鸡]就做好了。但这并不是结束！切烤鸡也有讲究。你总不想好好的圣诞烤鸡被手撕吧？鸡腿直接切下来就好。  找准鸡胸中线，贴着中间的骨头切下去。
 刀和鸡胸垂直，这样能取出更完整的鸡胸肉。
 切好中间，把刀往外撇一下，就能取出完整一块鸡胸。
 再切成几块，适合聚会分食。
   这种做法的烤鸡，外皮是脆的，肉却很多汁。你咬下去的那一瞬间，能感觉肉汁呲出来。番薯软软的，吸进了鸡和培根的味道。
当然，也并不是所有鸡都能做出脆皮的效果。太小太嫩的鸡，因为鸡皮比较薄，所以鸡皮并不会有太脆的口感。目前我试过最好的是用一种叫“法国黄油鸡”的。
中式的话，只需要把西式鸡做法里的香料黄油去掉，在最后拆件结束后，撒上满满的[小辛版孜然粉]和[小辛版辣子]就好了。我个人更喜欢吃中式的，孜然和辣子才是烧烤菜的正道啊！
[小辛版孜然粉]请戳
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 [小辛版辣子]请戳
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 当然，整鸡的话，炒大盘鸡也不错咯。 如何做好大盘鸡？ - 小辛zing 的回答 - 知乎
 预告一下，节日季小辛要放大招了！
小辛的圣诞短片知乎专栏    从圣诞节开始，到春节这一个月，小辛每周都争取发出一道上得了台面的节日大菜。比如：
今年春节在家自己做一只烤鸭？
 或是一家人一起吃一条不油腻的烤鱼？
 如果对这些节日食谱感兴趣，美丽的小手轻轻一抬，多点点赞咯！有了大家的支持，我才有动力做出更多实用的内容！
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男人下厨，极简美食。微信[小辛环球美食]，微博[小辛zing]。
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