苍蝇馆子爆火抖音，餐饮经济的下一个机会，藏在街边小店里？

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来源：蛋解创业（manjiechuangye）

芝士奶盖脏脏包，清新绿植火烈鸟。从ins风到小资格调，从大排长龙到打卡地标。现在，整个餐饮市场都在被网红店围剿。

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好看的网红千篇一律

我们以小吃和美食作为关键词进行搜索，铺天盖地的都是XX茶，脏脏X，XX小串，而且大部分餐饮店也都长成了网红的样子——日式清新的设计风格，灯光精心设计，每一处都可以拍照，每一处都拍的很美。如果某个产品有幸被成功打上“网红”标签，就会引发一场大规模复制，再复制。

就拿今年夏天来说，喜茶推出了季节限定的桃桃系列，从星巴克的冰摇桃桃，到奈雪的茶霸气桃桃，再到coco气泡桃桃......几乎所以茶饮店都保持了一如既往的“默契”，改个名字换个配料，都做出了季节限定的桃主题产品。

相对于研发一个新产品，“抄”一款新产品的成本明显要低得多；各路“同款”频出，质量却良莠不齐。

餐饮界，抄袭已成惯例，一个小吃从爆款到烂大街，就只有几条抖音的距离。

但是，在同质化严重的快时尚网红店之外，却有一支“另类”网红大军正在无声突起——苍蝇馆子。

位置难找、店小环境差、卫生情况堪忧、服务态度还不好，这些对“正规”餐饮品牌来说都是致命伤，今天却变成了“苍蝇馆子”的卖点。

那在消费主义服务至上的今天，为什么还会有那么多人花钱买罪受呢？

因为在人工雕饰的现代社会，人们更向往初心和原来的简单模样，而对于热衷打卡“苍蝇馆子”的游客来说，他们在追求“正宗味道”时，很多时候也是在追逐流行趋势，同时去体验一把当地真实的生活方式。

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好吃的苍蝇馆子万里挑一

吃小馆子，寻找特色小摊慢慢成为一种新潮流。

在抖音里苍蝇馆子相关的话题，拥有上千万的播放量。以家常菜，夫妻店为主，大多聚集在那些餐饮小吃文化发达的城市，像最早火起来的成都明婷饭店，西安老殷锅仔，重庆石灰烧鸡公，都只是千万家苍蝇馆子的冰山一角。定价亲民，没有装饰过度的伪精致，不能提前预约，能不能吃上全靠缘分。

少了网红店的“仙气”，却多了一丝人气儿。

这几年，“苍蝇馆子”逐渐成为广大游客口中的常用词，这与许多景点“小吃街”“古玩街”卖的多数都是水果茶，薯塔，吉士果之类的新兴小吃，游客根本找不到一点传统特色。

这次蛋解创业在重庆开课，集体打卡洪崖洞，1层“古玩街”里有很多全国各地景点网红店的复制品，比如“土耳其冰淇淋”“烤榴莲”“民族饰品”；之前我们还打卡过的“丽江古城”，几乎就是复制了一个义乌小商品批发市场。

"这些街都是骗外地游客的，本地人根本不去那里吃。"这就是出租车司机师傅们最真诚的警告。

其实，每个旅游城市都有这么一条骗人的街，比如厦门中山路、北京南锣鼓巷。

在这些地方，大到一个城市，小到一条商业街一个店铺，都很擅长运用流量。竞价广告、水军好评、抖音、快手，玩儿的比谁都溜。所以大多数时候，作为普通游客，我们能看到的就是这些有名儿的地方，能吃到的能玩儿到的都是些“大路货”，没有特色。

于是越来越多“懂行”的游客，开始将目光投向了当地老饕口中的“苍蝇馆子”。

"苍蝇馆子"这个名称来源于四川人的幽默自嘲，本身就非贬义，指的是那些价格低廉，铺面窄旧的民间小饭馆儿。其实，作为游客，我们去体验这些“苍蝇馆子”不仅仅是去吃正宗美食，更多的也是希望通过本地的饮食文化感受一座城市一程山水的古往今来。

不纠结于摆盘颜值，注重吃饱和味道好。随着互联网的快速传播，越来越多的“苍蝇馆子”在口口相传过程中“被网红”。但更多的，其实还是店家瞄准热点，快手抖音两手抓，一波营销造势。

苍蝇馆子靠着独特的消费体验实力圈粉，在网红店战场里杀出了一条属于自己的血路。这几年，苍蝇馆子从餐饮界鄙视链最底层，一跃成为了新一代网红。

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小馆子红火却难赚大钱

爆红背后，苍蝇馆子也有无限忧愁。

第一个最大的问题：食品安全。

这些年，知名餐饮企业使用廉价地沟油、使用冻肉臭肉的新闻屡见不鲜。网红店也频频“暴雷”，主打匠人精神的网红寿司店柒本味，也被曝光出制作过程中的卫生不规范，厨师手背生有脓疮，制作手法业余等问题。

而大部分街边小店，卫生情况会更糟。想要节省成本，往往只能从原材料采购、餐具和人员结构上进行。非一次性餐具冲一遍水就反复使用，做菜上菜收钱都一个人做，拿过钱的手不清洗就直接去拿食物，吃到毛发钢丝球也是很常见的事。

比如这次在重庆，我们打卡了一家本地人推荐的火锅店，香油蒜泥儿碟一遍一遍的下肚，喝一碗冰镇绿豆汤简直爽歪歪，但是我们发现，盛绿豆汤的一次性塑料碗和勺，店家会回收利用，所以我们猜，油应该也会回收。

第二个问题：假苍蝇馆子。

全民抖音的现在，几千块就能买一条美食大号的广告，大量的虚假营销注水。网红馆子越来愈多，真的正宗味道却越来越少。大多数靠抖音营销出来的街边小店，都存在一定程度的言不符实，口味的正宗与否都有待考验。

抖音上拥有百万播放量，号称70年老店的某成都骨灰级苍蝇馆子。

不但大量评价口味一般，还被指出其实开业只有一年。

其实，对于恶劣的就餐环境或服务态度，顾客会有一定的心理预期，但当菜品口味达不到客户的高预期，整体评价就会很低，根本不存在真正的复购或者老客户带新客户。而在实际经营中，判断客户期望值，打造正面体验感的环境，都是门店提高客户满意度的关键。

第三个问题：做不到标准化，没有可复制性。

因为店主的经营管理水平和有限的资金成本，大多民间小店都无法做到标准化，很难开出第二第三个店。

苍蝇馆子以“人”为核心，都打着“老店”“特色”的标签，老板本人就是顾客辨别门店真伪的标准，而不是他们的产品和门店装修。菜品口味会因为老板的身心健康不同而发生改变，这也是大多数民间小店面临的问题。强行标准化的结果很可能是导致个性化标签消失，失去本身卖点，再开新店或者分店，口碑就会持续走低。

那么，在做到个性化的同时如何做到标准化就成为许多小店的问题。

其实，不仅是这些苍蝇馆子，许多连锁品牌也会遇到同样的问题。

如果所有的店面都长的一样，很难吸引现在的客户；如果所有的店面都长的不一样，那在运营管理上会极其困难。那该怎么做？

核心就是对客户的认知和分层。

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流量枯竭之后客户才是王道

现在，品牌和门店经营，早已从单纯产品出发的产品时代，过渡到了客户需求为中心的客户时代。客户作为产品的真正需求者，才是决定产品导向和为门店业绩买单的人。

而人的需求都是多层面的，门店不可能用单一产品来满足客户的所有需求，而是要做一系列的产品服务包。

现在市面上的网红餐饮店，大多是营销驱动，流量带产品；或者产品驱动，爆款来引流量。无论是哪种方式火起来的门店，从客户思维的角度来分析，

都需要针对不同客群设计多种类型的产品。

因此一个经营中的门店，往往需要这三种类型的产品：
1、让客户占便宜给门店拉新，以获客为目标的流量产品；
2、让老顾客也想尝鲜的新品，进一步增加客户粘性；
3、满足客户更多个性化需求，提高门店专业度的标准化功能产品。那么如何才能对客户做一个清晰的画像呢？

其实方法很简单，就是给你的顾客贴标签。用户标签是表达人的基本属性、行为倾向、兴趣偏好等某一个维度的数据标识。比如90后、星座、职业等等......

这些标签可以简洁地描述和分类人群，有利于门店找到精准用户，更重要的是还能应用到精细化运营当中。

做精细化运营的基本思路，就是理清楚一个逻辑：什么时候在什么渠道用什么活动吸引什么样的客户？在什么地点用什么产品留住什么样的客户？

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收外国男人的钱，骗中国妹子的炮？天朝竟有这样一帮「女权组织」 2018-03-19 INSIGHT视界 From 酷玩实验室微信号：coollabs 其实我读书的时候也曾经想过做一个女权主义者但是后来发生了一些事情让我选择了放弃简单来说是这么一个事情：我发现女权对于一些中国人来说是信仰但是对另一些中国人来说是生意所谓的“伪女权”“女权癌” 大概就是这么回事尽管早就有这样的思想准备但让我没想到的是这两天，知乎上曝光了一件大事还是让我三观震碎我没想到，这些“伪女权” 竟然已经形成了黑色产业链让人细思恐极—— 国内竟然有一群人打着“女权主义”的名号从事着组织卖淫的事情在中国女生不知情的情况下把她们卖给外国男人！事情是这样的：根据知乎用户伊利丹·怒风的爆料他在知乎和一个伪女权主义者吵了起来一开始，他可能以为这只是一个脑子比较轴的伪女权主义者所以两人就吵了一通本来，他以为就是撕个逼而已没想到的是这个伪女权主义者可不是什么好惹的主这个自称为“玛丽女王”的人竟然在半个月中持续不断地骚扰他而最夸张的是玛丽女王声称自己有能力让伊利丹的QQ号在5天之内被封掉到这里为止伊利丹一直以为他不过是碰到了一个杠精但是万万没想到 5天之后他的QQ号竟然真的被永久封禁了！说真的，这就有点吓人了这个不起眼的玛丽女王竟然还能操控别人的QQ账号被封？难不成，她真的背后有人？伊利丹这才意识到自己好像惹到了一个组织他去扒了扒这个玛丽女王的QQ空间这才发现自己简直捅出一个马蜂窝：这个人平时干的竟然是把中国女生卖给外国男人的皮肉生意！真的，我本来以为我是一个见过不少套路的人但没想到这一套操作真的是惊为天人简单来说是这样的首先，玛丽女王自称是“女权主义者” 但是实际上她的言论宣传的却是中国男人配不上中国女人她甚至恶意辱骂中国男人恨不得中国男人全部死光连自己的爸爸都不放过但是，这么做对她有什么好处呢？很简单骂完中国男人以后接下来她就说—— 既然中国男人这么差劲那就找外国男人吧！于是，她就经常发布外国男人的介绍看起来是一个热心的媒婆还在各种QQ和微信群里散播此类信息但是看到这里我们不难发现有点问题看看其中这些不堪入目的措辞这并不是普通的介绍男友啊！这简直是在拉皮条啊！果然，伊利丹发现玛丽女王真的在拉皮条的过程中收外国男人的钱！下面是聊天记录实锤：而且，请注意—— 在这个过程中她会收外国男人的钱但是钱不给中国女生却落到了她自己的腰包于是一个诡异的情况出现了：中国妹子并不知道收钱这回事还以为是正常交友而外国男人却都交了钱很可能认为自己是在买春！额，也就是说在中国女孩不知情的情况下她们被“卖”给了外国男人而好处费却全都进了玛丽女王的腰包... 我真的是没见过这种操作这说轻了是骗炮说重了，已经可以算是卖淫了吧？我想请熟悉刑法的朋友们看看这个玛丽女王至少应该算是个介绍组织卖淫罪吧？而且，从伊利丹曝光的资料看来这个组织规模不小玛丽女王甚至把外国男生的信息建了一个完整的表格有详细的个人资料、照片可以说是一条非常完整的产业链那如果按照这样操作外国男人都是来嫖的中国女生却不知道还以为是要跟他们谈恋爱那双方难道不会穿帮吗？恩，在这方面玛丽女王早有对策根据知乎一位从事过这个产业的匿名用户提供的信息针对这种情况玛丽女王们还会手把手地教外国男人怎么快速摆脱女生的纠缠怎么调教中国女生怎么让女生觉得自己很可爱可以说各种套路一应俱全甚至还可以开发票！看到这里她们背后的产业就非常清楚了这个玛丽女王她根本就不是什么女权主义者而是打着女权主义的口号贩卖中国女生的人贩子一方面她们通过辱骂中国男人吸引对外国男人感兴趣的中国女生另一方面她们向外国男人收钱然后把中国女生卖给他们！图片来源：知乎@渭水徐工而可怜的中国妹子们还以为自己是在追求男女平权其实，不过是沦为了这些老鸨的赚钱工具伊利丹把这整个事情写出来以后在知乎、微博引起了巨大的关注关于其中提到的伊利丹的QQ被永久封禁的问题腾讯经过核查目前也有了结果：经调查，是玛丽女王利用伪造证据恶意举报了伊利丹的QQ号目前，腾讯已经将伊利丹的QQ解封同时封禁了玛丽女王等人的两个QQ账号警方也就此事立案侦查了相信很快就会有结果这个事情算是告一段落了但是在我看来却有一件事让我无法释怀：为什么“女权主义”竟然会和辱骂中国男性等同起来？为什么“和外国男人交友” 竟然还能演变成一个免费的陪睡组织？我想，这个玛丽女王也许只是一个发现了恶性赚钱模式的生意人但是在这背后隐藏的其实是一个很深的问题：为什么有不少中国女人越来越看不上中国男人甚至觉得嫁给外国男人是一种时尚？这里面的原因可能非常复杂我这里先提供一个思路供大家讨论：我发现现在中国很多大型的女权组织背后都有着西方势力的影子她们打着女权的名号为自己谋取暴利为西方国家从事破坏活动而那些真正为女性平权而奔走的人却得不到应有的帮助我之所以这样说并不是信口开河而是有充足的证据有一个非常有名的民间女权组织叫做“女权之声” 它一再声称自己只是一个自发的民间组织致力于促进男女平等的它所有的微博账号、微信账号全部都是由一个叫做妇女传媒监测网络的创办的而这个妇女传媒监测网络有这么多媒体产品那它的钱都是哪里来的呢？从她们介绍的合作组织里我们可以清楚地找到她们的资助者—— 竟然有西方的福特基金会有人也许会问收了西方的钱怎么了？中国的组织不能收西方的钱吗？然而，她们不只是收了西方的钱而已女权之声组织里有一个人叫做郑楚然她除了女权运动之外没有任何其他工作表面上，是一个全职的女权工作者在2015年的时候她还因为寻衅滋事被警察拘留过30多天甚至在她被拘留的时候希拉里还借题发挥指责中国侵犯人权、压制民主一个中国的小小民间组织的首领在互联网上的粉丝还没有我多竟然能得到希拉里这个级别的关注？我真的是惊掉了下巴这样看来我离希拉里也不是很远了？？而不止是希拉里这样一个明明思想上毫无建树的人却被西方媒体BBC评为了全球百大思想家图：郑楚然在王宝强事件中发表的言论除此以外更让人匪夷所思的是她们平时就喜欢攻击政府甚至于，她们还会试图分裂我们国家比如，女权之声这个组织里著名的女权斗士洪理达就曾经转发著名的港独媒体 Hong Kong Free Press的言论甚至曾公开发表过支持藏独、港独、台独的言论她也经常和郑楚然混在一起我很想不通如果她们真的只是单纯的女权主义者为何要发表分裂国家的言论？为何要支持藏独、港独、台独？我只能说，这大概就叫拿人家的手短，吃人家的嘴软吧以前，我在接触中国的女权组织时我就觉得很奇怪她们都喜欢声称自己是不盈利的非政府组织但是她们无论是宣传还是组织各类活动都需要大量的钱如果她们真的不盈利那这些钱都是哪里来的呢？而这些外国的金主他们也更加不可能是什么慈善组织大发善心来给中国人投钱每一分投出去的钱一定都是要有回报的那么，他们的回报是什么呢？他们给中国的“女权组织”投钱能得到什么利益呢？联想到中国网络上如火如荼的对中国男人的讨伐我只能说，细思恐极我绝不是危言耸听因为我们就看不远的邻国日本近些年来日本对于西方的崇拜可谓深入骨髓已经到了崇洋媚外的程度而这其中当然也包括对白人男性的崇拜甚至在2016年一个瑞士白人发了一个视频，赤裸裸的说 “在东京，只要你是白人，做什么都可以” 视频里面他在日本便利店随意的亲吻不认识的收银员女孩在酒吧把不认识的日本女孩按向自己的裤裆而日本女孩回应的却是谄媚的笑容我想，并不会有那么多中国人真正被西方伪女权主义控制但是，我们要警惕的是别在你自己都没有察觉的时候被别有用心的人洗了脑更有甚者别在你自己都不知道的情况下被别人卖给了外国男人还去帮他数钱本文系授权发布，From 酷玩实验室，微信号：coollabs，欢迎分享到朋友圈，未经许可不得转载，INSIGHT视界诚意推荐 Forwarded from Official Account 酷玩实验室酷玩实验室 Learn More Scan QR Code via WeChat to follow Official Account 采集文章采集样式近似文章查看封面

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